烧猪肝汤怎么做好吃呢？？
孙琦
2021-07-24 19:29
开发者_StackOverflow
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。
小贴士： 1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。 2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。
邦美署刘备 2021-07-24 19:43 猪肝绿豆粥 所属菜系 粤菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。 基本材料 新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量 先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。 炒猪肝 原料： 猪肝500克，水发木耳200克。植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。 制法： ①将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。 ②将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。 ③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。 ④炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。 ⑤倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。 特 点： 肝嫩而鲜，味美。 制作关键： 肝片要切小些，过油时火要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味。 酱烤猪肝 [原料]猪肝100g，面粉10g [调味料]豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许 [做法] 1． 将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉。 2． 将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下，穿成长串。 3． 豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火，搅匀后做成熟豆酱。 4． 将煎后穿成长串的猪肝放入盘中，浇上熟豆酱，如再撒上花椒，会更美味。 [营养] 内含蛋白质22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.开发者_运维问答5g，钙16.9mg，磷543.2mg，铁10.3mg，维生素A15000国际单位，维生素B10.43mg，维生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，维生素C11.3mg，能产热179.3kcal。 [功能] 养血补肝、清心明目、补益五脏，除能为产妇提供必要的营养外，对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇，以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。
杨开心❤ 2021-07-24 19:48 开发者_运维技巧 猪肝最普通的吃法就是水煮。把猪肝洗干净。然后弄一块儿肥肉。和猪肝一起放锅里煮。煮的时候要看好不要煮的时间过长。只要猪肝那没有血水流出。既为煮好。这样煮出的猪肝。既有营养又鲜嫩。
qkoufu7489 2021-07-24 19:49
刘萌 开发者_Go百科 2021-07-24 19:53 云南土匪猪肝的做法（荤菜）材料：
猪肝 500g
葱 3根
蒜 5瓣
干辣椒 7个
姜 10g
配料：
淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等
步骤：1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。4、锅热至8分热，倒入油热锅。5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。 7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小贴士
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
洋葱爆猪肝的做法材料：
猪肝250克洋葱半个蒜3瓣葱少许调料：
腌肝调料：盐1/2小勺生抽、淀粉各1小勺豆瓣酱、料酒各2小勺
芡汁：老抽、醋、淀粉各1小勺糖2小勺水4小勺
制法：
1、猪肝切片、绰水、控干，用腌制调料腌制20分钟备用。2、洋葱切片、葱切葱花、蒜切末备用。
3、锅入适量油烧至五成热时下葱花爆香，放入猪肝快速翻炒，淋入芡汁炒至猪肝入味。4、放入洋葱、蒜末拌匀后即可出锅。窍门：
就这一个哈，一定要先绰水，再用冷水洗净后腌制，这样炒出的猪肝爽利、干净、入味，看着就有食欲。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。
小贴士： 1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。 2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。
邦美署刘备 2021-07-24 19:43 猪肝绿豆粥 所属菜系 粤菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。 基本材料 新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量 先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。 炒猪肝 原料： 猪肝500克，水发木耳200克。植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。 制法： ①将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。 ②将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。 ③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。 ④炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。 ⑤倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。 特 点： 肝嫩而鲜，味美。 制作关键： 肝片要切小些，过油时火要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味。 酱烤猪肝 [原料]猪肝100g，面粉10g [调味料]豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许 [做法] 1． 将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉。 2． 将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下，穿成长串。 3． 豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火，搅匀后做成熟豆酱。 4． 将煎后穿成长串的猪肝放入盘中，浇上熟豆酱，如再撒上花椒，会更美味。 [营养] 内含蛋白质22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.开发者_运维问答5g，钙16.9mg，磷543.2mg，铁10.3mg，维生素A15000国际单位，维生素B10.43mg，维生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，维生素C11.3mg，能产热179.3kcal。 [功能] 养血补肝、清心明目、补益五脏，除能为产妇提供必要的营养外，对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇，以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。
杨开心❤ 2021-07-24 19:48 开发者_运维技巧 猪肝最普通的吃法就是水煮。把猪肝洗干净。然后弄一块儿肥肉。和猪肝一起放锅里煮。煮的时候要看好不要煮的时间过长。只要猪肝那没有血水流出。既为煮好。这样煮出的猪肝。既有营养又鲜嫩。
qkoufu7489 2021-07-24 19:49
猪肝作为补血佳品，营养丰富，同时对视力也有好处。只是很多人可能和我一样，在做猪肝时，遇到太腥，以及猪肝很容易煮得太柴这两个问题。
滑嫩的猪肝不易做
后来有一次去大姨家吃饭，她教了我几个可以解决这两个问题的小方法。我回家实验后，果然是很奏效呢！
今天就和大家开发者_Go百科分享这道鲜嫩不腥的【番茄玉米猪肝汤】。
鲜嫩不腥的【番茄玉米猪肝汤】做法：材料：猪肝150克，番茄中等大小2个，甜玉米1根，姜丝少许
调料：盐、淀粉、料酒
【步骤】：
- 所有材料洗干净，番茄切小块、玉米切小块、猪肝表面筋膜剪掉，切成薄片，用自来水冲洗到没有血水，然后放入大碗清水中，继续浸泡20分钟（重点1:猪肝清洁很重要，先用水冲洗，再浸泡可以最大程度地泡出猪肝中的血水和毒素）
- 浸泡猪肝的同时，汤锅中放水，倒入切块的玉米和姜丝，先大火烧开，然后转小火，继续煮10分钟，煮出玉米的清香，给汤打底；
- 十分钟后，加入番茄块，和玉米一起用小火煮；
- 猪肝浸泡好之后，再用自来水冲洗一遍，用厨房纸巾擦干后，开始加1大茶匙料酒、少许盐、干淀粉拌匀抓匀腌制10分钟；
- 汤锅中加入再加点盐，试试咸度，差不多的话，关火，然后用筷子把腌制好的猪肝一片片放入到汤锅中，利用汤锅中的余温来加热猪肝。就可以上桌了。（重点2:因为猪肝本身就容易熟，所以用余温加热就行，这样的猪肝既能熟，又不至于太柴。）
玉米和番茄，超级提鲜
清甜可口
仔细品味更能体会猪肝的嫩滑
【小贴士总结】
1.用甜玉米和番茄这两样来给汤底提鲜，增加香味；
2.先关火，再放入腌制好的猪肝片，煮出来的猪肝又嫩又鲜。
这款猪肝汤清甜又解腻，还有自然的番茄鲜味，嫩滑的猪肝片吃着又爽口。大家也来试试吧！
刘萌 开发者_Go百科 2021-07-24 19:53 云南土匪猪肝的做法（荤菜）材料：
猪肝 500g
葱 3根
蒜 5瓣
干辣椒 7个
姜 10g
配料：
淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等
步骤：1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。4、锅热至8分热，倒入油热锅。5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。 7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小贴士
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
洋葱爆猪肝的做法材料：
猪肝250克洋葱半个蒜3瓣葱少许调料：
腌肝调料：盐1/2小勺生抽、淀粉各1小勺豆瓣酱、料酒各2小勺
芡汁：老抽、醋、淀粉各1小勺糖2小勺水4小勺
制法：
1、猪肝切片、绰水、控干，用腌制调料腌制20分钟备用。2、洋葱切片、葱切葱花、蒜切末备用。
3、锅入适量油烧至五成热时下葱花爆香，放入猪肝快速翻炒，淋入芡汁炒至猪肝入味。4、放入洋葱、蒜末拌匀后即可出锅。窍门：
就这一个哈，一定要先绰水，再用冷水洗净后腌制，这样炒出的猪肝爽利、干净、入味，看着就有食欲。
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