炸面酱的酱怎么做好吃啊？？
M25****1454
2021-07-25 08:37
开发者_开发技巧 把黄豆酱先稀释，搅拌开。.然后锅内放油，大火爆炒肉沫，肉沫和黄豆酱比例1:1。炒一分钟即可放入搅拌好的黄豆酱，小火熬煮三分钟。加姜末，蒜末。放入搅拌好的黄豆酱，小火熬煮三分钟。加姜末，蒜末。最后，把炸酱淋到面条上，加葱花和黄瓜丝即可。
简体hjk 2021-07-25 08:38 开发者_运维技巧 老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来说，更是一种胃的记忆。炸酱自然是味道的灵魂，得用六必居的干黄酱才行，但做法上，各家也有各家的不同之处，只要基本原则没有太大变动，就ok。每次回家，妈妈都会钦点我做的炸酱面，每次都吃的特别香，那一刻，最是开心！小时候妈妈给我做，长大了，我给她做，美食带给我的温暖，就在瞬间迸发，幸福感爆棚。我的酱料炒制方法大体是
六必居的干黄酱，用水澥开，基本上就是筷子挑起来，可以自然流动的稀稠程度，带皮五花肉切小丁。锅里放油，不要太多，因为五花肉在煸炒过程中，还会析出很多油脂，先放一个八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定，煸炒出油脂，也就是看到周边肥肉部分变微黄。倒入澥好的干黄酱，继续小火炒，记住中途不要再加水，否则酱的味道会大打折扣！酱放入之后，一定不能偷懒，要不停搅动，不然容易糊锅底，加入少许老抽调节颜色，加入白糖调节味道，量略微大一些把酱炒到颜色发亮，这个时间会久一点，当感觉到油脂进入到酱里面的时候，就可以关火了，吃的时候，配上锅挑儿的手擀面，时令的面码儿，一大碗的炸酱面，保证吃的是津津有味儿
360U3305002358 2021-07-25 08:47 炸酱面怎么做，怎么炸才香，香喷喷吃到满嘴酱香
炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。
所谓的炸酱，就在于这个“炸”字，炸也是“爆”用油将酱料爆香，炸酱里面必须要配有五花肉碎（粒），因为光靠酱香还是不够的，还需要肉的鲜香，五花肉碎（粒）炸过之后，和酱一起焖酱香和肉香混合便“鲜香无比、酱味浓郁”。
同时再入一点香料比如：洋葱碎、蒜蓉，它们有着独特的香味，在炸酱中起到锦上添花之作用，这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。
而酱的种类也繁多，最常用的就有海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱等等。
《炸酱》
所用食材：五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克
（1）将五花肉去掉猪皮，然后切成一粒粒，嫌麻烦的话直接剁碎也可以，接着起锅烧热，下入一大勺油把五花肉碎放入锅中，用锅铲一直翻铲，把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金黄色为止。
（2）然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中，连同五花肉碎继续炒香，炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。
（3）接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱，调小火慢慢地铲香，这个时间酱会比较干，应该加入适量水，然后调入白糖、味精，盖上锅盖焖一会，待酱汁浓缩即可。
就这么简单香喷喷的炸酱就做好，然后用个碗盛起来，吃不完的话保鲜封好放入冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热一下就可以了。
炸酱已经做好了，那么就该下面条了，煮面条也是有讲究，面条要有劲道才好吃，不能煮得太过火，煮出来应该马上吃，煮干切面、挂面应该用中火，让水分慢慢向面条里面渗透，才不会出现硬心的口开发者_JS百科感。
面条如果想好吃的话，应该先烫熟沥出来，再另外调汤，因为面条碱味太重，和粘在上面的面粉太多，第一次煮出来的水会影响味道。
《炸酱面》
（1）锅里先烧开水，然后把面下入锅中煮到9成熟，再倒出来，沥干水分，放到碗里。
（2）如果没有骨头汤的话，就调一点清汤，锅重新洗干净，放入适量水烧开，再调入盐、味精各适量。
（3）把汤水倒入面条碗里，用筷子搅散面条，因为面条烫煮熟后，放在碗里时间长粘黏住了，再打上一勺做好的炸酱，即可。
这就是炸酱面了，如果你想吃干拌也可以，不用调汤水了，只要煮熟面条之后，再配点炸酱搅拌，吃麻麻香，吃到你满嘴酱香
qkoufu3591 2021-07-25 08:51 开发者_运维知识库 原料：黄酱250克
甜面酱50克
葱末
姜末
肉丁（茄丁）
1）将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌回均匀。葱姜切末备用答。
2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油，煸熟之后，盛出备用。
这是AB选择：
吃肉的，可以选择肉丁！吃素的，可以选择茄丁！
啥都吃的，可以两种都放哈！！
3）将煸炒过肉丁的锅洗干净！
4）起锅，油热后倒入葱姜末。爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。倒入茄丁（肉丁），盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，即可！
WYULI 2021-07-25 08:52 炸酱面酱的制作材料：
主料：姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。
炸酱面酱的做法：
锅内放入油(多)油热后放入生姜开发者_运维问答末炒。
在放入肉馅、酱油、料酒炒。
在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!
德仁思远 2021-07-25 08:52 开发者_StackOverflow中文版 新鲜的五花肉切丁;
2.
豆瓣酱、甜面酱各一半放入一个碗里,加水搅拌均匀;
3.
热锅凉油,油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后,放入切好的五花肉丁;
4.
煸炒至肉发白变色,倒入搅拌均匀的豆瓣酱与甜面酱,并加入适量的开水,翻炒;
5.
小火炸酱至水分干完后,放入少许味精,翻炒均匀后装碗备用;
简体hjk 2021-07-25 08:38 开发者_运维技巧 老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来说，更是一种胃的记忆。炸酱自然是味道的灵魂，得用六必居的干黄酱才行，但做法上，各家也有各家的不同之处，只要基本原则没有太大变动，就ok。每次回家，妈妈都会钦点我做的炸酱面，每次都吃的特别香，那一刻，最是开心！小时候妈妈给我做，长大了，我给她做，美食带给我的温暖，就在瞬间迸发，幸福感爆棚。我的酱料炒制方法大体是
六必居的干黄酱，用水澥开，基本上就是筷子挑起来，可以自然流动的稀稠程度，带皮五花肉切小丁。锅里放油，不要太多，因为五花肉在煸炒过程中，还会析出很多油脂，先放一个八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定，煸炒出油脂，也就是看到周边肥肉部分变微黄。倒入澥好的干黄酱，继续小火炒，记住中途不要再加水，否则酱的味道会大打折扣！酱放入之后，一定不能偷懒，要不停搅动，不然容易糊锅底，加入少许老抽调节颜色，加入白糖调节味道，量略微大一些把酱炒到颜色发亮，这个时间会久一点，当感觉到油脂进入到酱里面的时候，就可以关火了，吃的时候，配上锅挑儿的手擀面，时令的面码儿，一大碗的炸酱面，保证吃的是津津有味儿
360U3305002358 2021-07-25 08:47 炸酱面怎么做，怎么炸才香，香喷喷吃到满嘴酱香
炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。
所谓的炸酱，就在于这个“炸”字，炸也是“爆”用油将酱料爆香，炸酱里面必须要配有五花肉碎（粒），因为光靠酱香还是不够的，还需要肉的鲜香，五花肉碎（粒）炸过之后，和酱一起焖酱香和肉香混合便“鲜香无比、酱味浓郁”。
同时再入一点香料比如：洋葱碎、蒜蓉，它们有着独特的香味，在炸酱中起到锦上添花之作用，这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。
而酱的种类也繁多，最常用的就有海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱等等。
《炸酱》
所用食材：五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克
（1）将五花肉去掉猪皮，然后切成一粒粒，嫌麻烦的话直接剁碎也可以，接着起锅烧热，下入一大勺油把五花肉碎放入锅中，用锅铲一直翻铲，把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金黄色为止。
（2）然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中，连同五花肉碎继续炒香，炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。
（3）接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱，调小火慢慢地铲香，这个时间酱会比较干，应该加入适量水，然后调入白糖、味精，盖上锅盖焖一会，待酱汁浓缩即可。
就这么简单香喷喷的炸酱就做好，然后用个碗盛起来，吃不完的话保鲜封好放入冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热一下就可以了。
炸酱已经做好了，那么就该下面条了，煮面条也是有讲究，面条要有劲道才好吃，不能煮得太过火，煮出来应该马上吃，煮干切面、挂面应该用中火，让水分慢慢向面条里面渗透，才不会出现硬心的口开发者_JS百科感。
面条如果想好吃的话，应该先烫熟沥出来，再另外调汤，因为面条碱味太重，和粘在上面的面粉太多，第一次煮出来的水会影响味道。
《炸酱面》
（1）锅里先烧开水，然后把面下入锅中煮到9成熟，再倒出来，沥干水分，放到碗里。
（2）如果没有骨头汤的话，就调一点清汤，锅重新洗干净，放入适量水烧开，再调入盐、味精各适量。
（3）把汤水倒入面条碗里，用筷子搅散面条，因为面条烫煮熟后，放在碗里时间长粘黏住了，再打上一勺做好的炸酱，即可。
这就是炸酱面了，如果你想吃干拌也可以，不用调汤水了，只要煮熟面条之后，再配点炸酱搅拌，吃麻麻香，吃到你满嘴酱香
qkoufu3591 2021-07-25 08:51 开发者_运维知识库 原料：黄酱250克
甜面酱50克
葱末
姜末
肉丁（茄丁）
1）将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌回均匀。葱姜切末备用答。
2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油，煸熟之后，盛出备用。
这是AB选择：
吃肉的，可以选择肉丁！吃素的，可以选择茄丁！
啥都吃的，可以两种都放哈！！
3）将煸炒过肉丁的锅洗干净！
4）起锅，油热后倒入葱姜末。爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。倒入茄丁（肉丁），盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，即可！
WYULI 2021-07-25 08:52 炸酱面酱的制作材料：
主料：姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。
炸酱面酱的做法：
锅内放入油(多)油热后放入生姜开发者_运维问答末炒。
在放入肉馅、酱油、料酒炒。
在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!
德仁思远 2021-07-25 08:52 开发者_StackOverflow中文版 新鲜的五花肉切丁;
2.
豆瓣酱、甜面酱各一半放入一个碗里,加水搅拌均匀;
3.
热锅凉油,油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后,放入切好的五花肉丁;
4.
煸炒至肉发白变色,倒入搅拌均匀的豆瓣酱与甜面酱,并加入适量的开水,翻炒;
5.
小火炸酱至水分干完后,放入少许味精,翻炒均匀后装碗备用;
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