现成的米酒怎么做好吃啊??
主料:西谷米100克
辅料:江米酒100克,鸡蛋75克,枣(干)8克
调料:赤砂糖5克,糖桂花10克
二、做法
1. 西米淘洗干净,用冷水浸泡充分,捞出沥水。
2. 鸡蛋打于碗中,用筷子搅散;红枣洗净去核,切成丝备用。
3. 锅中加入冷水烧开,加甜酒酿、红枣丝、红糖、西米,先用旺火煮沸,然后改小火煮成稀粥,淋入鸡蛋液稍焖,撒上糖桂花即成。
溜溜July 2021-07-26 03:07 做法:
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡(用手一捻即碎为好);
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好);
3、在蒸的时候乘空档,在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好)
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度,有手摸有点烫手;(太凉,很难发酵;太热,菌会被烫死)
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖,讯速放入准备好的保温开发者_JS百科棉中盖好;
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时,酒酿大功告成了(千万别中途揭开棉絮去看,会闪火的。夏天两天就可以发酵好);
7、取出酒酿后,如果你觉的太甜,或酒味不够浓,可以加入三、四大碗的凉开水,一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可,放入冰箱冰凉来喝,那滋味美呀,想想都咽口水;
注 : 全过程中一定不能粘油,一定卫生,速度要快;家里如果请客剩下一锅剩饭,也可以拿来做酒酿,只是味道没法跟糯米做的比。
qkoufu6369 2021-07-26 03:11 酒酿,又称为醪糟,甜米酒、江米酒、糯米酒,说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃,因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲,它不属于酒类,却有着酒的芳香。它的酒精度很低,吃着不会醉人。夏吃消暑,冬吃暖身。
天寒地冻的日子,正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做,但是,冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜,而且,冻手冻脚的日子里,喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以,每每到了冬天,我是必做酒酿来吃的。
酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对?除了可以丰胸,酒酿还可以促进血液循环,可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿,就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅,酒酿更是不可缺少的美味。但是,大家不要以为酒酿是女性专属的美味,其实不然,无论男女老少,酒酿都适宜食用。
外面卖的酒酿,价格并不算很便宜,而且味道比自己做的差之千里,吃过自己做的甜酒酿,就再也吃不下外面卖的了,会感觉难以下咽,两者的味道一个天上一个地下。自己做酒酿,做法非常简单,只要注意四个字大家,大家一定要试着做起来。
【自制甜酒酿】
【食材】:糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】:
1、把糯米淘洗干净,然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时,直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上,下午下班回家后米就能捏碎,然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上,盖上锅盖,蒸上35分钟左右,把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬,可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手,甜酒开发者_如何转开发曲用凉白开水化开(冬天的水温不要太低,最好也是温的),不要一次全用上,留下一小点,一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀,然后用手轻轻把糯米饭压实压平,中间挖一个小洞,把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜(一定要密闭好),放置室内发酵。如果是北方,因为有暖气,放在室内自然发酵36-48小时即可(视室温高低而定);如果是没有暖气的南方,就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住,让其发酵即可,具体多久得看具体情况。我家室温是22度,由于是地暖,我把盆放在了地上,48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲,一袋是8克,能做4-5斤糯米,所以,我用2斤糯米只用了半包,也就是4克。不同的酒曲用量不同,大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。
7、做好的甜酒酿,米香酒甜,好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存,1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱,做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】:
1、整个操作过程一定要确保“无油无水”,这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水,双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时,不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同,期间可以揭开保鲜膜看一看,但不要总看哈!免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后,如果发现表面有少许白毛,不要担心,把它挖掉扔了,其余部分还是可以食用的;但如果表面长满了毛,而且是色彩斑斓的,那就说明操作过程沾到油或是生水了,这就不能食用了,赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”:若发酵不足,那酒酿的甜味与酒味都不足,如果过度发酵,那糯米就全空空的了,酒味过于浓烈,过滤一下糯米就是米酒了,适合小酌。
5、原来我睡眠不好,临睡前总是来一小杯红酒助眠,后来学会了做酒酿,就改喝它了,临睡前来一小碗,香甜,微醺,好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒酿。
精彩评论