红蟳米糕怎么做？？

 红蟳米糕怎么做？秋风起，蟹脚痒，又到了一年吃蟹的狂欢季，台台开启了寻蟹记的第一站：跟着大厨学做福建的红蟳米糕。这道闽南和台湾地区宴席上的大菜，除了有肥美的膏蟹，还有浓缩了海鲜精华的糯米饭，Q弹晶亮的糯米吸足了香菇、干贝、虾米、海蟹的甘甜，还带有葱油酥的香气，令人垂涎欲滴!

金秋十月，当江浙沪都在争相追捧膏肥脂满的大闸蟹时，福建人却痴迷于一种身型更加霸气的海蟹——红蟳，又叫青蟹、青蟳，也俗称肉蟹、膏蟹。是一种产自沿海泥沼里的蟹类，身形硕大，生长迅速。

每年10～11月最为肥美，母蟹的蟹黄变得橙红，成了名副其实的“红蟳”。福建人用它和糯米同蒸，就是当地宴客大菜：红蟳米糕!

做红蟳米糕最重要就是挑蟹，只有真正膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致。挑红蟳要借灯，将个大饱满的雌蟹放在灯下照，蟹壳里面如果是黑乎乎、照不透的实心，则可以证明这个红蟳肉质足够肥美，做出来的菜必定膏黄油亮。

红蟳刷洗干净后，去腮，蟹身斩段，刀背敲碎蟹钳，放置备用。

和一般糯米蒸熟做法不同，遇外滩的陈大厨更倾向直接炒熟。将提前浸泡两个小时的糯米和三层肉、香菇丝、干贝、虾米翻炒出香味，加酱油和水小火慢炒，直至糯米断生，加入调味神器葱油酥即可。开发者_开发技巧

将炒好的糯米移入垫有荷叶的笼屉，铺上蟹块，水开再蒸7～8分钟。蟹肉的鲜香和油脂慢慢渗入糯米，还伴有淡淡的荷叶清香。

吃的时候，先吃蟹膏，丰盈油润，再吃吸足精华的糯米饭，搭配清甜饱满的蟹肉一同入口，大快朵颐!