婴儿肉丸子怎么做好吃啊？？

梁森 2021-07-29 08:40

肉丸子这么做鲜嫩可口，老人孩子都爱吃，特别是孕妇也能
许多人都喜欢吃肉丸子，那么好吃的肉丸子又是怎么做得呢？让我用两道菜，还有过程来告诉你！

做法一：
剁肉馅
因为宴席以年轻人居多，所以买肉的时候要那种瘦肉多于肥肉的，这样吃起来口感既不会柴也不会腻。

肉馅建议手工剁，因为手工剁不会完全把肉的经络切段，吃起来有嚼劲，如果是机器绞的肉泥，做起来容易，但是吃到嘴里全是肉沫颗粒，用我们的话说就是干巴巴的。两把菜刀齐上阵，剁的肉沫横飞，花了一个多小时我才全部把肉馅剁好。
和肉馅
白菜叶，香菜，小米葱，油条全部都剁碎，跟肉馅放一起，加盐，香油，五香粉，鸡蛋，然后抓匀。这里有一点就是鸡蛋要多一点，因为少了的话肉馅的黏性不够，后面下油锅炸会散开的。

做丸子
簸箕上面撒一层薄薄的红薯粉面子，然后把肉馅搓成跟汤圆大小的丸子，放进簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕来回晃，直到每个丸子都变成白白的。
炸丸子

大半盆的面粉做成糊糊状，不要太稠，然后多打点鸡蛋进去，直到面糊看起来是黄颜色。把丸子丢进面糊里，全身裹满面糊后夹起放进油锅里，等变成金黄色飘起来就可以捞出控干油装盘上桌了。
因为外面裹的面糊经过油炸后很焦脆，而里面的肉馅被保护得很好，一口下去，馅不仅嫩滑，而且肉香，菜香，鸡蛋的香味瞬间填满整个口腔，一上桌就得到了小孩子们的喜爱。

做肉丸的方法很简单，相信大家都会做，就是把肉剁成肉末，然后滚水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做得又滑又嫩，一些细节必须要把握好。
做法二：
在对肉的选择上，选择肩胛部位的猪肉，肉不要太瘦要带一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感发死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起来不筋道，没有嚼头且太腻。选好猪肉后先切成小块，很多朋友为了省事都是在肉店绞成肉馅，其实机器绞的肉馅做出的肉丸与手工剁的，在口感上有着天埌之别，因此肉馅要自己亲手剁。

肉馅剁好后，接下来就是调肉馅，这个步骤非常重要，过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐，接下来用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，一直搅拌到肉馅黏稠，可以把筷子垂直插进肉馅不倒即可。

做法三：
那么再接下面我就用一道水穿丸子汤来再次解答肉丸子如何做的，又弹又嫩又滑。
五花肉选择肥3瘦7, 或者肥4瘦6。如果你想吃出颗粒感的话，那就自己剁？桃妹建议如果要极致的嫩滑弹，那就必须剁得非常的细，只比潮汕牛肉丸的肉泥稍微粗一点才行。

葱切段姜切片。撒少许盐捏出姜蒜水，然后再倒入适当清水浸泡15分钟，即为姜蒜水。姜蒜水里还可以放入适当几颗花椒，花椒也是去腥的。每500克五花肉馅加一个鸡蛋，75克藕粉或者马蹄粉，100克姜蒜水，15克鸳鸯油，盐，生抽，胡椒粉则根据自己口味来定。要注意的是，姜蒜水必须要分三四次加入才可以，别一下全倒进去了。另外尽量不要放料酒，因为水汆丸子是一个高温凝固的过程，料酒有可能还没挥发就被封在里面。从而导致丸子带有酒味，影响口感。

将所有食材原料放入盆中，朝一个方向搅拌均匀。这活我一般要交给孩子他爸干，因为让肉馅上劲起码要搅拌半个小时左右。上劲的肉馅是什么效果呢？并不是捏一下不散就叫上劲。首先他的肌肉纤维要朝一个方向，其次你捏丸子的时候肉会往里缩，再加上不散，三个条件全部具备才叫真正上劲了。

锅烧开水。水开后关火，等待3~5分钟，此时锅内水温80~85度。这时是下丸子的最佳时机。将肉馅捏成一个个肉丸后轻放入水中，动作一定要快，肉丸会逐渐成熟后飘起。如果发现肉丸沉下不再上浮，此时水温就过低了。开中火，继续将丸子下完就可以了。

改小火，直到所有丸子飘起，就算熟开发者_StackOverflow透了。这时你尝一尝，是不是又嫩又滑又弹牙呢？且咬开你会发现肉丸的内部是分层的，吃起来绝对劲爽又不硬。这才是真正做到家的水汆丸子汤。这样水汆丸子汤就做好了。我回答从不啰嗦，大家能学到东西就很高兴。水汆丸子汤，特别适合老人小孩来吃。当然你也可以放一点白菜香菇萝卜一类的配菜一同食用，做到营养搭配平衡。

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青汐雨霖开发者_开发知识库霖 2021-07-29 08:49

今天让我们一起学习制作这道牛肉丸，制作方式简单，同时做出来的肉丸更加鲜嫩爽口，Q弹的嚼劲让宝宝特别喜欢吃。

这次选用的肉类是牛肉，它的蛋白质和氨基酸的含量高，有助于提高宝宝的自身免疫力，搭配维生素丰富的西红柿，以及多种微量元素和优质蛋白的豆腐，让牛肉丸变得更加美味爽口。

牛肉丸

食材列表和月份

参考月龄：9M+

操作时间：35分钟

鸡蛋：1个

普通豆腐：40克

西红柿：70克

生粉：20克

牛肉：30克

食材分量只代表制作量，不代表宝宝添加量

详细步骤分解

首先，将牛肉切成薄片。

牛肉薄片中放几片生姜去腥辟味。

»去腥后的牛肉更容易让宝宝接受。

用勺子给西红柿按摩2分钟，并在顶部划上十字，撕去西红柿的表皮。

西红柿对半切开，去掉蒂口感更加细腻。

将西红柿切成碎丁。

起锅烧水，将豆腐放入锅中，焯水2分钟捞起备用。

蛋清和蛋黄分离，蛋黄留着备用。

在料理杯中加入牛肉片、豆腐以及蛋黄。

开启料理杯，搅打2分钟，打成细腻的肉泥。

将肉泥倒出来，将生粉和少量的牡蛎粉倒进去，搅拌均匀即可。

»搅拌好的肉泥是不易滑落的状态。

肉泥倒进裱花袋，并剪一个小开口。

平底锅倒入少量的食用油，倒入西红柿丁，翻炒出汤汁。

锅中倒入400ml的清水，水开关火，挤入肉丸。

小火煮至汤汁收干，这样就可以出锅了。

这款牛肉丸适合9个月以上的宝宝，嫩滑爽口的丸子，不腥不柴，宝宝一口吃一个，不再排斥肉类辅食，反而爱上吃肉的体验，妈妈赶紧学习起来，制作家人都爱吃的牛肉丸美食吧！

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