陕西面怎么做好吃啊？？
Libra
2021-07-30 02:59
开发者_运维知识库
多放辣椒，超级好吃的面呢。
只为尔沉醉╮ 2021-07-30 03:06
系i型 2021-07-30 03:06
_qkoufu0783 2021-07-30 03:09 在我们陕西就不叫拉面了 要叫扯面 很好吃地 哈哈
扯面是陕西关中地区的传统面食小吃。已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
关键的味道做法：先用炒菜锅加入油烧热后，温度适当，将煮熟的面放开发者_如何学运维入碗里，中间弄一个小小的凹坑，目的是放佐料，葱花，蒜末，味精，盐，酱油，花椒，辣椒面（花椒和辣椒面最好放上面目的是用油爆香）然后将加热好的油到入碗里，瞬间，花椒和辣椒面被油爆香，葱花和蒜末也同样，加入的油随个人喜好。味道巴士的扯面既成。
注意的地方：因面煮熟后既可泼油，所以最好先将油加热好，以免面煮好了还等油，时间长了面就熔了不好吃。
E10****47 2021-07-30 03:10 陕西家常凉面的做法步骤
1. 烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用
2. 面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来
3. 黄瓜去皮切成细丝入盘待开发者_JS百科用
4. 绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态
5. 小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎
6. 热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，
7. 往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调
8. 豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用
9. 蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油
10. 拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。
ty_115634936 2021-07-30 03:13 主料:500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。
配料:油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、 1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。
制作步骤:1 准备好所有食材。
2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6 放入盐，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出锅备用。
9 到入切好的西红柿。
10 加点水，炒制成西红柿酱。
11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12 收汤(不能收干)，倒入酱油调味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 边揉边加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，这个面要偏硬。
15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16 面团搓成条。
17 放入盘里，刷层油(可以稍微多刷点)。
18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19 松弛好的面条擀成牛舌状。
20 用擀面杖在中间用力按压一下。
21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23 扯的时候注意，一开发者_运维百科头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
只为尔沉醉╮ 2021-07-30 03:06
陕西传统浇汤面的做法
1.准备好材料
2.韭菜洗干净切小丁备用
3.锅内冷水烧开回，下面，面条开锅两答次即可，硬一点更好吃
4.煮好的面条直接捞到凉水盆中，待用
5.锅里加油，烧热
6.将熟油直接浇到辣椒面儿上面
7.用底油炒鸡蛋开发者_JAVA百科，边炒边把鸡蛋打碎，炒熟乘出待用
8.锅里加凉水，烧开，调入盐，十三香，鸡粉，醋，辣椒油，然后加入韭菜碎和鸡蛋碎，烧开，汤制作完成
9.挑出一筷头面条，不要太多，浇上热乎乎的酸辣汤
10.这款酸辣爽口的浇汤面就制作完成啦，因为是辣椒油，所以既不会太辣又有辣香，热乎乎的最适合微凉的秋季食用
系i型 2021-07-30 03:06
1、Biángbiáng面是将面手工拉成长宽厚的面条，油泼辣子佐料。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
2、臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
3、丁丁面是一种北方的传统小吃。北方各省皆有不同丁丁面。现在餐厅卖的以陕西和新疆的丁丁面居开发者_如何学运维多。
4、旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的地方风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
5、葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
_qkoufu0783 2021-07-30 03:09 在我们陕西就不叫拉面了 要叫扯面 很好吃地 哈哈
扯面是陕西关中地区的传统面食小吃。已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
关键的味道做法：先用炒菜锅加入油烧热后，温度适当，将煮熟的面放开发者_如何学运维入碗里，中间弄一个小小的凹坑，目的是放佐料，葱花，蒜末，味精，盐，酱油，花椒，辣椒面（花椒和辣椒面最好放上面目的是用油爆香）然后将加热好的油到入碗里，瞬间，花椒和辣椒面被油爆香，葱花和蒜末也同样，加入的油随个人喜好。味道巴士的扯面既成。
注意的地方：因面煮熟后既可泼油，所以最好先将油加热好，以免面煮好了还等油，时间长了面就熔了不好吃。
E10****47 2021-07-30 03:10 陕西家常凉面的做法步骤
1. 烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用
2. 面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来
3. 黄瓜去皮切成细丝入盘待开发者_JS百科用
4. 绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态
5. 小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎
6. 热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，
7. 往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调
8. 豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用
9. 蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油
10. 拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。
ty_115634936 2021-07-30 03:13 主料:500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。
配料:油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、 1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。
制作步骤:1 准备好所有食材。
2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6 放入盐，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出锅备用。
9 到入切好的西红柿。
10 加点水，炒制成西红柿酱。
11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12 收汤(不能收干)，倒入酱油调味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 边揉边加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，这个面要偏硬。
15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16 面团搓成条。
17 放入盘里，刷层油(可以稍微多刷点)。
18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19 松弛好的面条擀成牛舌状。
20 用擀面杖在中间用力按压一下。
21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23 扯的时候注意，一开发者_运维百科头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
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