鲜肉月饼怎么怎么做??
鲜肉月饼怎么怎么做?查看日历,距离中秋还有3天,连着国庆的超长假期,必须得更庄重地迎接,不妨跟着上海知名面点相声大师——朱厘米老师,亲自给家人和自己,做上一份酥香爆汁的鲜肉月饼,开启这曼妙的佳节!
鲜肉月饼,因其酥脆油香的外皮和鲜嫩多汁的馅料,成为江浙沪一带咸月饼中的最具代表性的头牌。
无论是上海的光明邨还是苏州的胥城,临近中秋,大家纷纷把这份特殊的中秋情意汇入店外的长队中,一口热烫爆汁的鲜肉月饼,才算不负这一轮圆月。
制作鲜肉月饼的精髓之处,在于酥掉渣的外皮和挤出汁的肉馅。
首先是外皮的制作,一般做苏式面点,需要两步,第一步是制作干油酥,低筋面粉混合猪油,翻拌均匀至没有干粉,为了保持酥松的口感,尽量不让面团起筋。
第二步是水油面,在中筋面粉中依次倒入猪油、花生油和麦芽糖,抓匀至乳化,倒入80度左右的热水,搅拌均匀后开始揉捏至面团表面光洁细腻。
面团松弛度途中开始剁肉馅,加入盐、糖、胡椒粉,抓拌均匀,倒入酱油、生抽、白酒和生姜汁提鲜去腥,多次搅打,这样肉馅才能汁多肉嫩。
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水油面擀开,包入干油酥,擀成完整的长方形,从一边卷起,小心封口,保证粗细一致。
分成数个面胚,擀成大小适中的外皮,放入适量肉馅,小心收口,包捏成型。
烤箱预热180度,分两次,翻面烘烤,单次烤制7至8分钟。
在这花好月圆之际,和家人分享这一款白白胖胖,鲜美爆汁的月饼,才是团团圆圆~
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