菠萝和肉怎么做好吃啊？？

陈凌枫 2021-07-31 07:40

菠萝咕咾肉，这才是正确做法，手把手教你每一道工序，看看都能做

咕咾肉是广东一道传统菜，食材要用到菠萝和瘦肉，以前在我们河南是很少见的，属于粤系菜，具说在国外是外国人最熟悉的一道中国菜。

在做这道菜之前，我们还能顺便学会一个菠萝简单的吃法，不用再面对一个满身是刺的菠萝束手无策不知从何下手，也不用再一个一个的去挖这些小刺那么麻烦。

现在稍大点的餐馆，大部分都能吃到这道菠萝咕开发者_JAVA百科咾肉。

前段时间我去开封，在西司夜市上看到，好多摊位上卖的都有菠萝饭，买着吃的朋友还真不少，今天我们分享一道家常菠萝咕咾肉的做法，这道菜做出来要比菠萝饭好吃多了。

喜欢做饭的朋友可以试试哟。

我们先来处理一下菠萝，先把一个菠萝从中间一分为二的切开。

然后把菠萝从中间打十字花刀，把菠萝一块一块的挖出来，放在盆里用盐水泡30分钟，新鲜菠萝最好用淡盐水浸泡20分钟以上，破坏菠萝酶，吃起来口感不会涩。

下面，我们处理一下猪肉，猪瘦肉一块，先切成1厘米左右的方丁，放在盆里，加入清水，冲去血水，控干水分。

生姜切成片，大葱切成段，和瘦肉放在一个盆里。

加入食盐，料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右，生姜和料酒，是为猪肉增香去腥。

胡萝卜和黄瓜都切成滚刀块，放在盆中。

大蒜拍扁后切成碎沫。

准备一个小盆，加入食盐，白糖，白醋，用温水化开，调成汁。

猪肉腌制15分钟以后，捡出猪肉里面的葱，姜，抓入一把干淀粉，抓匀，加干淀粉是为了猪肉吃起来口感滑嫩，也是为了更好的锁住猪肉的水分。

下面，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，水烧开后，把菠萝，胡萝卜，黄瓜焯水，菠萝焯水同样是为了去除涩味，一分钟后，倒出沥干水分。

锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟时），倒入猪肉，开小火，炸3分钟左右，炸至金黄色，倒出控油。

做这道菜，先把瘦肉食盐，料酒腌制15分钟入味，再开小火炸3分钟，炸至金黄就可以了，如果你想吃口感更脆的，可以把油温升高到6成热，复炸一次，再炸30秒。

锅内留底油，加入两勺番茄酱翻炒化开，再倒入蒜沫，快速翻炒出蒜香味，倒入刚才调好的糖醋汁，锅内起泡后，勾入一点水淀粉。

汤汁起大泡后，倒入猪肉和菠萝，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

为了摆盘好看，把黄瓜和胡萝卜切成花，摆盘点缀。把炒好的菠萝咕咾肉倒在菠萝里。

好了，这道简单好吃的菠萝咕咾肉就做好了。

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王海涛 开发者_开发知识库 2021-07-31 08:00

准备好食材：菠萝半个、青红黄甜椒各一个、猪里脊肉250克、食盐1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、鸡蛋1颗、红薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄酱一勺、清水1勺。

1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块

2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上

3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊

4、准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁

5、在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让里脊肉吃起来更加的酥嫩

6、把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。

出锅装盘

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