开发者

焖扣肉怎么做好吃啊??

中国杨文 2021-08-01 05:50

扣肉怎么做好吃?想要正宗美味,关键一步不能漏,出锅比饭店的香

小时候很喜欢去别人家做客,或者去吃酒席,这样就可以吃到我最爱吃的大块肉了,那时候我还不知道自己叫的大块肉是扣肉,因为它大块,所以我跟妈妈讲我最爱吃它时,是叫它大块肉的,妈妈笑着告诉我,这大块肉是有一个很好听的名字的,叫扣肉,不过我还是喜欢叫它大块肉。

扣肉是我们这里逢年过节或者办酒席时必上的一道菜,有人用梅菜干搭配一起做,就叫梅菜扣肉,但我们喜欢用香芋搭配一起做,所以我们叫香芋扣肉,这道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜,想要做好其实没什么难度,跟着我的步骤来,出锅比外面饭店大厨做的还香哦。

食材准备:大芋头1个,五花肉1大块,姜,料酒,老抽,花生油,蒜头半个,蚝油,生抽,南乳汁,1勺白糖等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一块漂亮的五花肉,买的时候要跟老板说是用来做扣肉的,这样他才会给你切一块漂亮的五花肉,肉洗净后擦干水分,然后准备一个锅烧热,调小火,手抓着肉,皮面贴着锅来回擦,把猪肉皮烧一下,擦至猪皮有些黄黄的就可以了。

第二步:再把猪用水冲洗干净,要拿个钢丝擦擦一下猪皮面,把变焦的部位擦洗干净。

第三步:猪肉洗净后,准备一个锅,锅中加水,把猪肉放进去,放点姜片,再洒上点料酒,然后盖上锅盖,调大火煮20分钟。

第四步:猪肉煮的时间差不多了,我们用筷子插一下,能插进去就可以了,把它拿出来,放入碗中,趁热我们在猪皮上洒上一点老抽,让它上色,用手摸摸,抹好老抽后,猪皮上插多一点洞洞,这一步很重要哦,大家别忘了,插好洞洞放一边让它干身。

第五步:准备一个大芋头,去皮切稍微厚一点的块,然后准备一个深一点的锅,锅中倒多一点油,把油烧至六七成热,油热后调中火,把香芋放进去炸至微黄,边炸要边翻动一下哦,炸到微黄,香芋飘起来了就差不多了,把它捞出来备用。

第六步:香芋捞出来后,把猪肉放进去,炸至金黄,这一步要小心一点哦,油会炸出来的,最好还是盖上盖子慢慢炸。

第七步:猪肉大概炸六七分钟差不多了,我的炸得有些许黑,那是因为抹了老抽的原因,大家如果不想那么黑的话,可以抹生抽,这样炸出来就颜色比较亮色了。猪肉炸好后,捞出来,把它拿到冷水中浸泡,大概让它浸泡一个小时左右,皮那面一定要浸泡住哦,浸泡过程中,你会看到猪皮起泡。

第八步:待猪肉浸泡差不多时,我们来准开发者_开发百科备调料,剁一把姜蒜末,剁好后加入大碗中,加点蚝油,生抽,2勺南乳汁,1勺白糖,把它搅拌均匀。

第九步:猪肉泡好拿出来擦干水分,然后把它切成均匀的块,稍微大块一点,跟香芋大小配着来,切好后放入调好的调料碗中,用手把它抓拌均匀,抓均匀后让它腌制10分钟。

第十步:准备个合适的深碗,把腌制好的肉用芋头夹好,一片芋头一块肉这样夹好放在碗中,肉皮朝下哦,芋头弯的那边也朝下,这样到时扣过来,形状就很漂亮了。

第十一步:因为家里的深碗最大的是这个了,装不下就把剩下的两块肉塞进了两边,芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去,然后准备一个锅烧开水,放入一个蒸架,然后把香芋扣肉端进去放架子上,盖上锅盖蒸1个半小时。

第十二步:好了,时间到,把香芋扣肉端出来,然后准备一个盘子盖在上面,再把它倒扣过来,这一步要快速一点哦,不然汁会倒出来的,倒扣时一定要快,别犹豫哦。

美味的香芋扣肉就做好了,因为晚上灯光原因,拍摄出来的有点暗了,但味道口感非常好,老婆说比在外面酒店吃的还香,孩子们也都说非常好吃,哈哈


360U3222462466 2021-08-01 05:53

开发者_JAVA技巧

将香葱、姜洗净切成段和片,将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味,坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中。

坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

蒸扣肉时,一定要给扣肉上搭配其他的食材,如果是纯肉蒸的话,水蒸气容易液化进碗中。尤其是搭配炸好的面丸子,面完子能够充分的吸收热蒸汽的水分,注意控制蒸扣肉时的火候,中笼第一次上气后,也就是蒸笼第一次有热蒸汽溢出,即刻转小火保持该温度加热即可,不必一直大火焖煮。


平淡与平常心 2021-08-01 05:53

梅菜扣肉煲

材料
主料:霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克,
调料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克
做法
1.刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸,焦香时取起,切件;
2.梅菜洗净,切碎,放入白锅内爆透,又加入些白糖爆香铲起候用;
3.烧热瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,倾下三碗清水,加入味精、糖煲开发者_运维技巧着,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟时,试适味便成


Babyface_391 开发者_高级运维 2021-08-01 05:58

食材:

酸料焖扣肉的做法步骤

1.扣肉切成薄片

2.酸料分别切碎

3.蒜苗斜刀切好

4.耗油,酸醋,红烧酱油,生抽,水1:1:1:2:2。腐乳一块,白糖,盐适量。再加入切好的酸料和蒜苗,搅拌均匀。

5.把扣肉放进调好的配料里拌好、摆盘。有时间的话就这样放上1-2小时入味。直接上锅大火蒸个一小时也可以的。

6.大火蒸1小时。扣肉切得比较薄的话其实40分钟也可以了的。

7.酸辣咸香,特别下饭。


chulinme 2021-08-01 06:02

梅菜扣肉:
配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

冬菜扣肉:
配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作: (1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘开发者_如何学Python米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。

香芋扣肉:
配料:
主料:猪五花肉500克
辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

操作: 1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

菜干扣肉:
配料: 猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7克,白糖25克 (约耗15克)

操作: 1. 猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2. 菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3. 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。

4. 炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。

冬瓜扣肉:
配料: 带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克(实耗60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。

操作: 1、将带皮前腿肉刮洗干净,投入沸水锅煮约30分钟,捞起,用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔(“气眼”),用干洁布擦干水,涂上酱油上色;冬瓜去皮、瓤、洗净,切成大长方块,用少许盐腌10分钟后,再用干洁布抹去表面的水;

2、将锅架在火上,放油烧至五成热,将肉推至锅中,先用小火炸至肉块皮发挺,再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟即可。

芽菜扣肉:
配料: 五花猪肉一斤,芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。

操作: 1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!


艾霰雪 2021-08-01 06:07

开发者_开发问答 扣肉的做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出; 2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出; 3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用; 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内; 6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。


0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜