排骨饭怎么做好吃呢？？

芊妤_joy 2021-08-01 19:30

说到排骨，恐怕没有人不喜欢吃吧！不过，自从猪肉的价格上涨之后，排骨也跟着水涨船高，尤其是通排部位，甚至比纯瘦肉还要再贵上一些，最近一段时间真的是很少吃了，然而，有时突然想起了排骨的味道，还是忍不住花“巨资”去买上一些，回家后想着该怎么做，才能不辜负这顿饕餮，红烧？口味太重；糖醋？甜得有点儿腻；清炖？吃着一点儿都不过瘾……，要想既能吃到排骨的原汁原味，还不显得油腻，同时又让人觉得过瘾，想来想去就想到了“粉蒸”的做法。

粉蒸排骨在很多人看来，就是用米粉包裹后，上锅一蒸了事，这样的话，排骨蒸出来可能就全部粘成了一团了，看起来没食欲，味道似乎也很难好吃，并且，吃的时候究竟是配米饭还是怎么样，显得有点儿尴尬了。

而今天小编要分享的粉蒸排骨，蒸好后依然能够块儿块儿分明，每个小排骨之间不会有任何的粘连，尝一口从内香到外，味道上更有层次，口感中也是又嫩又糯，你可以把它当成菜下酒，也可以盛一碗直接吃，可以说是菜也是饭。接下来我们就一起来看一下它的做法吧！

第一步，腌排骨

这里需要用到

葱、姜、食盐、生抽、老抽、五香粉、十三香

，将这些材料各取适量，放到剁好洗净的排开发者_如何学Python骨中，用手充分地抓拌均匀，最后再倒入少许食用油，因为排骨上的肉油脂很少，这也是为了裹住排骨中的水分，另外有一些油的话，做出来也会更好吃哦！最后再抓拌均匀后，腌制20分钟。

第二步，制粉

这里要先说一点，就是自己制的粉，蒸出来会更有口感更好吃，这不是买的那种可以比的哦！粉蒸排骨所用的“粉”，我们需要准备一碗糯米和一碗小米，那么制粉还分为两个步骤：

1，炒糯米，将糯米放到炒锅中，小火慢慢炒制，直到糯米微微泛黄；（炒糯米的时候，顺便把小米也炒一下，大概三分钟左右就可以了，小米炒好后放到一旁备用）

2，打米粉，把炒好的糯米放到料理机中，打碎成米粉，打的时候尽量要碎一些，这样更容易粘到排骨上。

第三步，裹粉

直接将磨好的糯米粉倒入排骨中，用手充分抓拌均匀，一定要抓拌到糯米粉被水分浸透，沾黏在排骨上。

接下来就可以把炒好的小米也倒进去了，同样用手拌匀，让每一个排骨的表面都均匀的裹上一层小米，有了小米的加入，排骨已经呈现出块块分明的状态了。

第四步，上锅蒸

因为排骨的表面被糯米粉和小米包裹得很严实，完全不用担心排骨由于失去水分而使得口感变柴，所以可以采用冷水上锅蒸，蒸的时候将排骨一个一个地摆到个笼屉里，笼屉既透气，而且蒸好后还可以直接当作容器上桌，十分方便，冷水上锅之后，盖上锅盖大火烧开后改中或慢蒸，大约需要一个小时到一个半小时左右。

通过以上四个步骤，好吃的粉蒸肉就做好了，一块一块儿的小排骨，外边包裹着糯米粉和小米，让人看着就很有食欲，一口下去，先是小米的米香味，然后是糯米粉吸收了汁水后糯糯的口感，最后到了里边香嫩多汁的排骨肉，不管是外观、口感还是味道，都很有层次感，而且有米又有肉，盛一碗就足够了。

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惆怅2018 2021-08-01 19:32

每个人的做法都不一样，把排骨买回来洗干开发者_开发百科净，切成一块，然后把米洗干净做。看你喜欢什么味的。

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多尴尬犯过错 2021-08-01 19:34

我想对于现在很多年轻人来说，点送餐和在外面吃饭已经成了经常的事情，甚至有的时候在家里闷一碗简单的白米饭，都会觉得特别的好吃，有的时候建议他们自己在家做的时候，他们都会说没有时间或者是各种理由和借口来推脱，那么今天就给大家推荐一款排骨米饭的做法，其实它真的是非常的方便，也是比较省时省事儿的。



看到这样的一碗米饭，连菜都一次性的解决了，主要还是含有排骨肉，是不是看着都是非常的想吃？可是这个时候都会好奇的问我，既然都有排骨，为什么还能说它是一个比较简单的呢？下面就让我为大家介绍一下他是怎么做的，想必大家看完就会觉得我说的没有什么问题了。



准备好我们所需的一些基本的材料，我选用的是肋排，其实说的直接一些，就是在市场中选购的一些精排。一根胡萝卜，两朵香菇，料酒盐油糯米，还有东北大米，其实普通的米也是可以的，只是正好今年在去东北的时候正好是大米收获的季节，所以就一并也在回来的路上带了一些。将以上的东西准备齐全之后，我们就要开始了。



这里我们先将它们三个做一个基本的清理，最先是要将排骨进行一个焯水去血，在制作的过程中，为了让它更加的入味，可以在过水的时候先用盐和料酒姜片腌制半个小时，不过在烹饪的过程中，这些调料就可以不用加了。将另外两个材料切成丁，也同样过一下水分。



在炒锅中加入少量的油，然后放入姜片，八角爆香之后，再将已经过好水的排骨放在锅内，在里面加上几粒的冰糖，让表面炒出微微发黄。加入料酒和老抽继续翻炒，让它更好的上色，然后再倒入少量的料酒和盐，因为在之前过水的时候已经加入了，所以说我们这时候放的就不要过多。



这个时候可以往里面加入水，这里的水建议大家使用已经烧开的水，因为再倒入锅内的时候，本身里面的温度较高，如果倒入凉水会让肉感到温差，而变得稍微紧一些，这样在吃的时候口感不是很好。水不要过多，只要稍微没过它就好了。然后我们盖上盖子，改用小火将其焖煮。



在这个时候我们就开发者_运维问答可以将电饭锅取出，把米洗净，大米与糯米的是2比1的一个比例，这样在闷出来的米饭的软糯度就是比较好的，如果要是有胃部不适很舒服的人士，也可以适量的将糯米量减少。然后将香菇丁与萝卜丁倒入里面，这个时候锅内不要加水。



再看一下炒锅内的排骨是否已经熟了，如果可以的话，我们就将它连汤带骨一起倒入到电饭锅中，这个时候我们需要看一下水位，如果少的话也要加入适量的清水。然后就选用标准的蒸饭模式就可以了，等到蒸好后不要立刻开锅，再稍微的闷上十分钟左右。等到时间差不多的时候，我们就可以打开盖子了。



对于上班族的人士来说，我们可以在头一天晚上就将其准备好放在电饭锅中，选好时间，这样我们在第二天早晨上班的时候，就能吃到一碗香喷喷的米饭了，如果有的人是怕吃的时候有一些香腻，可以准备好一些黄瓜丝，或者是将菠菜过水后放在旁边都可以。

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王彭全 2021-08-01 19:37

想做好排骨米饭，排骨必须先入味，腌制一下，排骨腌制必须先把切好的排骨放入水中浸泡一段时间，让其排骨的血水完全泡没，然后把排骨沥干水分，再腌制比较入味，排骨的腌制可放入蒜泥，蚝油，生抽，老抽，盐，味精，鸡精料酒，少许白糖进行腌制，如果有条件的话，放一个晚上，就很入味了。然后第2天把腌制好的排骨，放入油锅中炒一下，再放入已经泡好的大米一起炒，再加入青豆，红萝卜，玉米粒炒5到8分钟，注意要开发者_StackOverflow用中小火炒，否则会烧焦，炒完放入电饭锅中，在放点生抽和老抽，一点点盐即可，最后倒入烧开的水，水没过米饭就行，米和水的比例差不多是1:1.1左右。

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猫着腰看你 2021-08-01 19:41

开发者_JS百科 方法/步骤
1
将排骨和拌料拌匀，精置腌好1小时左右；将锅开火热油，放入香菇，炒熟，盛出，放到一边。将排骨放入锅中，热炒。
排骨焖米饭家常做法
2
将葱姜 切碎
排骨焖米饭家常做法
3
等到排骨变焦黄，调制小火，把排骨向边上移动；加入糖、蒜、姜翻炒一分钟。
排骨焖米饭家常做法
4
放胡萝卜、生抽、半杯水煮5-10分钟，直到汤全部蒸干。
排骨焖米饭家常做法
5
排骨炖好后，淘米放入电饭煲，加入适量的水，放入香菇，一勺盐，均匀铺开。
排骨焖米饭家常做法
6
把排骨、胡萝卜放在米饭上，赶上盖子、打开开关，等到还剩五分钟时，将豌豆放入。盖上盖子。带米饭熟后出锅即可。

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u_114044606 2021-08-01 19:48

米的选择很重要，可以选择糯米，浸泡数小时后捞出待用。
排骨选择肋排，清洗干净后进行腌制入味。
腌制加入生姜，上好的料酒，耗油，生抽，老抽等腌制半个小时。
腌制结束把生姜拿掉，拌入待用米里面。
隔水上笼开发者_运维百科蒸即可，不加水。

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