剁椒鱼怎么做好吃呢??
主料鱼一条剁椒若干
方法/步骤
所有美食的第一步都是一样,那就购买与处理食材了。准备处理好所需食材,新鲜的鱼一条,剁成块洗净并用适量的盐腌制,腌制时也可加入一些白醋,目的是为了去腥,准备好生姜、大蒜、香葱和剁椒。将生姜大蒜切片,香葱切成末。
剁椒鱼怎么做好吃
剁椒鱼怎么做好吃
将食用烧一会,然后将腌制好的鱼放于锅内,并翻炒一会,让每一块鱼都沾油,因为鱼刚下锅翻炒是不会烂的,后期炒的话就会烂掉,所以在后期尽量不要去翻动鱼,但为了不烧糊,我们可以移动锅子的受火点,如果一定需要翻动的话,需要小心点慢慢的来,不好鱼就碎了。
剁椒鱼怎么做好吃
放入生姜、大蒜,继续翻炒一会,我这里将鱼煎黄了,这是本人的爱好,这样就会很香很脆,如果不喜欢煎黄的话,自己可以煎到自己喜欢的样子就好。
剁椒鱼怎么做好吃
将准备好的剁椒放入锅内,看下面就是本人自制的剁椒了,因为里面有生姜大蒜,所以之前的时候放的不多,如果自备的剁椒里面没有这些的话,建议生姜多放一点点,至于怎么自己做好吃的剁椒,我之前发过一片我制作剁椒的教程(http://jingyan.baidu.com/article/25648fc184b7ab9191fd0086.html),色泽跟味道挺好的,这下图就是上次做剁椒教材时做的剁椒。
剁椒鱼怎么做好吃
放如剁椒后加水煮,放入食盐,因为之前对于进行了腌制,另外根据剁椒的咸度来判断需要添加多少食盐,千万别淡了,鱼淡了的话很没口味的。
剁椒鱼怎么做好吃
将汤煮的稠粘点后加入葱末及调料,本人不喜欢吃调料,所以就不添加了,只加开发者_如何转开发了些葱末等,煮好后乘盘OK。整个过程完成了,没味的剁椒鱼就出来了。
剁椒鱼怎么做好吃
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END
注意事项
注意使用盐的用量,因为涉及到腌制跟剁椒,所以在使用剁椒前最好先品尝一下剁椒的咸度如何,否则太咸或者太淡都不好吃了。
煎鱼的时候要注意别烧糊了,别翻炒的太勤,否则会成碎块的。
宇宙中的深渊 2021-08-01 20:17 开发者_如何学Python
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分
2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开,平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上
景色微光 2021-08-01 20:21 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将开发者_运维问答鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
u_112756503 2021-08-01 20:24 食材
扁鱼500g
料酒适量
盐适量
姜适量
葱适量
豆豉适量
剁椒适量
步骤
1
葱切段,姜切丝。
2
鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀。
3
大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)。
4
经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
5
蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。
6
鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。
7
撒上香葱丝。
8
烧热油,淋在香葱上。
9
爆出葱香味就可以上桌啦。
小贴士
做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼开发者_C百科肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
陈志科 开发者_C百科 2021-08-01 20:28
主料:鱼头
辅料:花生油,食盐,姜,蒜,料酒,鱼露,细香葱,剁椒
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒,抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。
windsleeping 2021-08-01 20:29 用料
胖头鱼1个
蔬菜根据自己喜好和需要
泡青椒剁椒1瓶
姜5片
蒜1头开发者_高级运维
大葱1根
小葱、面粉、料酒、盐、胡椒粉适量,主要版用来腌鱼
步骤 1
用面粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜把鱼头抹匀,腌半小时。
步骤 2
将腌过的鱼头洗干净剖成两半,鱼背切几刀,撒上盐和胡椒粉再腌一会儿。
步骤 3
在锅中倒入青椒剁椒酱,葱节、大蒜、姜片权。撒入适量的盐。
步骤 4
将鱼头放入锅中,鱼背上还可以再加一些剁椒。
步骤 5
倒入自己喜欢吃的配菜。
小贴士
腌鱼时加入面粉,能更好的去除腥味。
青椒剁椒是这个菜的关键,一般在超市能买到,一定要选用有牛肉丁的那种,味道非常不错。
有时间的话,将少许五花肉切片后在锅中爆炒一下,倒入鱼汤中一起熬汤,味道会更好。
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