拉面的配方和制作方法?？

2023-02-04 18:22 问答作者：开发百科

LEILA_5 2021-08-03 02:15

拉面条手工技巧需多次练习才行，配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面剂（筋力源）8-10克、盐10-15克、30-40℃温水5开发者_开发百科00-600克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再抻揉成条，多次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上保鲜膜，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。