骡子肉怎么做好吃呢？？
Lifuguo
2021-08-03 08:30
下面的做法看着挺晕的,一般家常都不可能有耐心这么做,太麻烦了.唔,我没吃过,不过建议你酱烧或者炖了吃,先把骡子肉放开水里淖一下,然后葱姜蒜大料炝锅,放骡子肉加酱油料酒干黄酱,翻炒一下,再加水,盖上锅盖用大火炖熟了,改用小火慢炖.你如果怕它味道不好,可以放里放点骨头汤之类的.还有个做法,或者你可以把肉腌渍一下,切厚片,抹上佐料,放烤箱里烤,没烤箱的话,放微波炉里也行,不过微波炉里出来的食物不香.
[菜名]——火烧骡子干巴，通常称骡子干巴，是文山地区壮族、回族最有特色的肉类食品，因其香味独特，做法独特，储存便宜等特点，而深受人民的喜受，因此它成了壮民、回民冬季的储肉。
[做法]火烧骡子干巴的做法很繁琐，周期相对较长，（每次腌肉应多做选一些）。步骤归纳起来，大约分为以下几步：
1、选料：选上好的骡子肉5千克、盐500克、草果粉开发者_如何学编程80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。
2、腌制：将骡子肉洗净，切成拳头大小的块，晾干，将肉置于盆中，倒入盐，拌匀，加劲揉，使其入盐。将佐料拌匀后，倒入盆中，拌匀，加劲揉二十分钟，使其入味。（肉腌得好不好，关键看盐、味入得好不好，所以在揉肉的时候别怕费劲，多用点力，比按摩时的力重两三倍即可）
3、烘干：肉腌制完毕，将其一块一块用绳拴起，挂在通风的地方，大约一周左右（天气阴要多晾几天，有条件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗红色，表层的佐料也随之呈暗红色。
4、烧：生起碳火，将肉干放到碳火周围小火慢烧，一边烧一边翻烤。（时间大约需要一小时），直肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出。
5、刮：将肉干置于木板，用一块特块的刀片，将肉干周围烧焦的部份刮干净，干巴呈金黄色。
5、捶：将刮干净的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要准，同时要注意安全，捶数下，待干巴的呈细丝状，取出。
风味独特的火烧骡子干巴就做成了。
[吃法]火烧骡子干巴的吃法不复杂，不加任何辅料，不加任何味道，撕开肉丝即可食用。如果觉得干，可以凉拌一盘黄瓜辅之，风味更甚。刚烧出来的干巴，香且脆，味匀，不能搁置太久，会回软，失去其原有的香脆可口的口感。
[推荐理由]火烧骡子干巴是壮、回民用来招呼客人的一种特色肉类食品。龙上登是明教化龙氏第二十五代领主，忠勇有文才。屡抵御交趾犯边，后赴京领袭世职。上登勤读诗书，对国家大事、历史事件有独到见解，亲撰《龙马山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大过，谏之不听则易位”的主张；赞同“民贵、君轻”之说。龙上登初涉文山，这里只是一片荒芜之地。所见之处，草长莹飞。龙上登后辗转至一农家，农家为欢迎龙上登，特摆上了自制的肉食火烧骡子干巴。龙上登吃着火烧骡子干巴就想到有一天要把这种食品推广出去。于是命手下的厨子与乡民学习做骡子干巴，每到一处就把这种食品做法传承下来。乡民们也特看重这种小食品，每每家里有重要客人来访就会费一整天的功夫做一两块火烧骡子干巴奉上，有对客人尊敬之意。当小食品端上餐桌后，得到了人们的普遍认可，目前文山的骡子干巴的生意也越来越红火了。
ty_QQ626 开发者_JS百科 2021-08-03 08:40 肉这东西咋弄都好吃，建议你用胡椒大料炖把
M30****9886 2021-08-03 08:45 俗话说“十骡九香”、“天上鹅肉，地上骡肉”，但是，大部分地区给误传为“地上驴肉”了。这个问题唯我们老家有正确的答案，原因是我们祖祖辈辈吃大牲口肉，史上因为惨食牲畜肉被清政府行令禁食过活烤驴骡。我们传统食肉大致归纳为几个等次：首先是骡肉、驴肉、羊肉，牛肉很少吃，猪肉是日常菜品中的习惯，还有各种野生的山珍、野味儿等我们爱吃。我们去驴肉专店及相关饭店买或吃驴肉时首先要问一问：“有没有骡肉？”
十骡可是九个香哪！
那不是一般人体会过的味道。
另外，驴肉同骡肉一样仍属极品。是好肉。但没有骡肉的香美无比哦！
现实中，骡肉毕竟很少（骡子的数量本身就少，而且寿命长、劳力强，人们役用其时间长），而驴肉较多，马肉我们不吃。我们忌食马肉，马肉很不好吃，尤其是不吃白马肉，人吃了白马肉会犯病。或许，也是因为我们能吃到香美无比的骡肉、驴肉、羊肉吧。所以我们对于牛肉感觉一般，猪肉是廉价的日常食品，再其它的嘛，就不值一提了。因为我们仍然能吃到山珍野味儿。我们喜欢吃羊肉，而都说：“吃猪肉那只是穷将就。猪肉不好吃。”（但大都人家还是离不开猪肉配菜的。就是将就着图个便宜吧）
马肉，我们绝对不敢吃，也不爱吃。真难吃。
同一个省份，离开我开发者_运维知识库们那儿的周边地区就只有牛肉了，驴肉在山西省唯有晋北两个县有，那比什么传说中的“河涧驴肉”要好多了。牛肉一斤十几元，驴肉一斤50多元，骡肉得提前打听好了以后和卖肉的预订，只有人家凑巧收购到一匹的时候才能宰杀、出肉。你自己可以想到了吧？！
综上所述，你自己费心寻觅去吧。呵呵，尝尝那骡肉的香美、与驴肉的比照。
火影.owo 2021-08-03 08:53 驴肉贵，营养价值高。驴肉火烧里很多都是用骡子肉代替驴肉的，还有用马肉的，就是因为驴肉价格高。
在浮山后那里有一家卖驴肉的，生意很不错，驴肉是真的。味道很鲜美。开发者_高级运维
i刘建华 2021-08-03 08:56 下面的做法看着挺晕的,一般家常都不可能有耐心这么做,太麻烦了.唔,我没吃过,不过建议你酱烧或者炖了吃,先把骡子肉放开水里淖一下,然后葱姜蒜大料炝锅,放骡子肉加酱油料酒干黄酱,翻炒一下,再加水,盖上锅盖用大火炖熟了,改用小火慢炖.你如果怕它味道不好,可以放里放点骨头汤之类的.还有个做法,或者你可以把肉腌渍一下,切厚片,抹上佐料,放烤箱里烤,没烤箱的话,放微波炉里也行,不过微波炉里出来的食物不香.
[菜名]——火烧骡子干巴，通常称骡子干巴，是文山地区壮族、回族最有特色的肉类食品，因其香味独特，做法独特，储存便宜等特点，而深受人民的喜受，因此它成了壮民、回民冬季的储肉。
[做法]火烧骡子干巴的做法很繁琐，周期相对较长，（每次腌肉应多做选一些）。步骤归纳起来，大约分为以下几步：
1、选料：选上好的骡子肉5千克、盐500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。
2、腌制：将骡子肉洗净，切成拳头大小的块，晾干，将肉置于盆中，倒入盐，拌匀，加劲揉，使其入盐。将佐料拌匀后，倒入盆中，拌匀，加劲揉二十分钟，使其入味。（肉腌得好不好，关键看盐、味入得好不好，所以在揉肉的时候别怕费劲，多用点力，比按摩时的力重两三倍即可）
3、烘干：肉腌制完毕，将其一块一块用绳拴起，挂在通风的地方，大约一周左右（天气阴要多晾几天，有条件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗红色，表层的佐料也随之呈暗红色。
4、烧：生起碳火，将肉干放到碳火周围小火慢烧，一边烧一边翻烤。（时间大约需要一小时），直肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出。
5、刮：将肉干置于木板，用一块特块的刀片，将肉干周围烧焦的部份刮干净，干巴呈金黄色。
5、捶：将刮干净的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要准，同时要注意安全，捶数下，待干巴的呈细丝状，取出。
风味独特的火烧骡子干巴就做成了。
[吃法]火烧骡子干巴的吃法不复杂，不加任何辅料，不加任何味道，撕开肉丝即可食用。如果觉得干，可以凉拌一盘黄瓜辅之，风味更甚。刚烧出来的干巴，香且开发者_Go百科脆，味匀，不能搁置太久，会回软，失去其原有的香脆可口的口感。
[推荐理由]火烧骡子干巴是壮、回民用来招呼客人的一种特色肉类食品。龙上登是明教化龙氏第二十五代领主，忠勇有文才。屡抵御交趾犯边，后赴京领袭世职。上登勤读诗书，对国家大事、历史事件有独到见解，亲撰《龙马山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大过，谏之不听则易位”的主张；赞同“民贵、君轻”之说。龙上登初涉文山，这里只是一片荒芜之地。所见之处，草长莹飞。龙上登后辗转至一农家，农家为欢迎龙上登，特摆上了自制的肉食火烧骡子干巴。龙上登吃着火烧骡子干巴就想到有一天要把这种食品推广出去。于是命手下的厨子与乡民学习做骡子干巴，每到一处就把这种食品做法传承下来。乡民们也特看重这种小食品，每每家里有重要客人来访就会费一整天的功夫做一两块火烧骡子干巴奉上，有对客人尊敬之意。当小食品端上餐桌后，得到了人们的普遍认可，目前文山的骡子干巴的生意也越来越红火了。
緈諨海 开发者_如何学Python 2021-08-03 08:56 制作：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。 操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。 特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。
[菜名]——火烧骡子干巴，通常称骡子干巴，是文山地区壮族、回族最有特色的肉类食品，因其香味独特，做法独特，储存便宜等特点，而深受人民的喜受，因此它成了壮民、回民冬季的储肉。
[做法]火烧骡子干巴的做法很繁琐，周期相对较长，（每次腌肉应多做选一些）。步骤归纳起来，大约分为以下几步：
1、选料：选上好的骡子肉5千克、盐500克、草果粉开发者_如何学编程80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。
2、腌制：将骡子肉洗净，切成拳头大小的块，晾干，将肉置于盆中，倒入盐，拌匀，加劲揉，使其入盐。将佐料拌匀后，倒入盆中，拌匀，加劲揉二十分钟，使其入味。（肉腌得好不好，关键看盐、味入得好不好，所以在揉肉的时候别怕费劲，多用点力，比按摩时的力重两三倍即可）
3、烘干：肉腌制完毕，将其一块一块用绳拴起，挂在通风的地方，大约一周左右（天气阴要多晾几天，有条件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗红色，表层的佐料也随之呈暗红色。
4、烧：生起碳火，将肉干放到碳火周围小火慢烧，一边烧一边翻烤。（时间大约需要一小时），直肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出。
5、刮：将肉干置于木板，用一块特块的刀片，将肉干周围烧焦的部份刮干净，干巴呈金黄色。
5、捶：将刮干净的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要准，同时要注意安全，捶数下，待干巴的呈细丝状，取出。
风味独特的火烧骡子干巴就做成了。
[吃法]火烧骡子干巴的吃法不复杂，不加任何辅料，不加任何味道，撕开肉丝即可食用。如果觉得干，可以凉拌一盘黄瓜辅之，风味更甚。刚烧出来的干巴，香且脆，味匀，不能搁置太久，会回软，失去其原有的香脆可口的口感。
[推荐理由]火烧骡子干巴是壮、回民用来招呼客人的一种特色肉类食品。龙上登是明教化龙氏第二十五代领主，忠勇有文才。屡抵御交趾犯边，后赴京领袭世职。上登勤读诗书，对国家大事、历史事件有独到见解，亲撰《龙马山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大过，谏之不听则易位”的主张；赞同“民贵、君轻”之说。龙上登初涉文山，这里只是一片荒芜之地。所见之处，草长莹飞。龙上登后辗转至一农家，农家为欢迎龙上登，特摆上了自制的肉食火烧骡子干巴。龙上登吃着火烧骡子干巴就想到有一天要把这种食品推广出去。于是命手下的厨子与乡民学习做骡子干巴，每到一处就把这种食品做法传承下来。乡民们也特看重这种小食品，每每家里有重要客人来访就会费一整天的功夫做一两块火烧骡子干巴奉上，有对客人尊敬之意。当小食品端上餐桌后，得到了人们的普遍认可，目前文山的骡子干巴的生意也越来越红火了。
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M30****9886 2021-08-03 08:45 俗话说“十骡九香”、“天上鹅肉，地上骡肉”，但是，大部分地区给误传为“地上驴肉”了。这个问题唯我们老家有正确的答案，原因是我们祖祖辈辈吃大牲口肉，史上因为惨食牲畜肉被清政府行令禁食过活烤驴骡。我们传统食肉大致归纳为几个等次：首先是骡肉、驴肉、羊肉，牛肉很少吃，猪肉是日常菜品中的习惯，还有各种野生的山珍、野味儿等我们爱吃。我们去驴肉专店及相关饭店买或吃驴肉时首先要问一问：“有没有骡肉？”
十骡可是九个香哪！
那不是一般人体会过的味道。
另外，驴肉同骡肉一样仍属极品。是好肉。但没有骡肉的香美无比哦！
现实中，骡肉毕竟很少（骡子的数量本身就少，而且寿命长、劳力强，人们役用其时间长），而驴肉较多，马肉我们不吃。我们忌食马肉，马肉很不好吃，尤其是不吃白马肉，人吃了白马肉会犯病。或许，也是因为我们能吃到香美无比的骡肉、驴肉、羊肉吧。所以我们对于牛肉感觉一般，猪肉是廉价的日常食品，再其它的嘛，就不值一提了。因为我们仍然能吃到山珍野味儿。我们喜欢吃羊肉，而都说：“吃猪肉那只是穷将就。猪肉不好吃。”（但大都人家还是离不开猪肉配菜的。就是将就着图个便宜吧）
马肉，我们绝对不敢吃，也不爱吃。真难吃。
同一个省份，离开我开发者_运维知识库们那儿的周边地区就只有牛肉了，驴肉在山西省唯有晋北两个县有，那比什么传说中的“河涧驴肉”要好多了。牛肉一斤十几元，驴肉一斤50多元，骡肉得提前打听好了以后和卖肉的预订，只有人家凑巧收购到一匹的时候才能宰杀、出肉。你自己可以想到了吧？！
综上所述，你自己费心寻觅去吧。呵呵，尝尝那骡肉的香美、与驴肉的比照。
火影.owo 2021-08-03 08:53 驴肉贵，营养价值高。驴肉火烧里很多都是用骡子肉代替驴肉的，还有用马肉的，就是因为驴肉价格高。
在浮山后那里有一家卖驴肉的，生意很不错，驴肉是真的。味道很鲜美。开发者_高级运维
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[菜名]——火烧骡子干巴，通常称骡子干巴，是文山地区壮族、回族最有特色的肉类食品，因其香味独特，做法独特，储存便宜等特点，而深受人民的喜受，因此它成了壮民、回民冬季的储肉。
[做法]火烧骡子干巴的做法很繁琐，周期相对较长，（每次腌肉应多做选一些）。步骤归纳起来，大约分为以下几步：
1、选料：选上好的骡子肉5千克、盐500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。
2、腌制：将骡子肉洗净，切成拳头大小的块，晾干，将肉置于盆中，倒入盐，拌匀，加劲揉，使其入盐。将佐料拌匀后，倒入盆中，拌匀，加劲揉二十分钟，使其入味。（肉腌得好不好，关键看盐、味入得好不好，所以在揉肉的时候别怕费劲，多用点力，比按摩时的力重两三倍即可）
3、烘干：肉腌制完毕，将其一块一块用绳拴起，挂在通风的地方，大约一周左右（天气阴要多晾几天，有条件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗红色，表层的佐料也随之呈暗红色。
4、烧：生起碳火，将肉干放到碳火周围小火慢烧，一边烧一边翻烤。（时间大约需要一小时），直肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出。
5、刮：将肉干置于木板，用一块特块的刀片，将肉干周围烧焦的部份刮干净，干巴呈金黄色。
5、捶：将刮干净的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要准，同时要注意安全，捶数下，待干巴的呈细丝状，取出。
风味独特的火烧骡子干巴就做成了。
[吃法]火烧骡子干巴的吃法不复杂，不加任何辅料，不加任何味道，撕开肉丝即可食用。如果觉得干，可以凉拌一盘黄瓜辅之，风味更甚。刚烧出来的干巴，香且开发者_Go百科脆，味匀，不能搁置太久，会回软，失去其原有的香脆可口的口感。
[推荐理由]火烧骡子干巴是壮、回民用来招呼客人的一种特色肉类食品。龙上登是明教化龙氏第二十五代领主，忠勇有文才。屡抵御交趾犯边，后赴京领袭世职。上登勤读诗书，对国家大事、历史事件有独到见解，亲撰《龙马山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大过，谏之不听则易位”的主张；赞同“民贵、君轻”之说。龙上登初涉文山，这里只是一片荒芜之地。所见之处，草长莹飞。龙上登后辗转至一农家，农家为欢迎龙上登，特摆上了自制的肉食火烧骡子干巴。龙上登吃着火烧骡子干巴就想到有一天要把这种食品推广出去。于是命手下的厨子与乡民学习做骡子干巴，每到一处就把这种食品做法传承下来。乡民们也特看重这种小食品，每每家里有重要客人来访就会费一整天的功夫做一两块火烧骡子干巴奉上，有对客人尊敬之意。当小食品端上餐桌后，得到了人们的普遍认可，目前文山的骡子干巴的生意也越来越红火了。
緈諨海 开发者_如何学Python 2021-08-03 08:56 制作：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。 操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。 特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。
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