米线的肉酱怎么做好吃呢？？
_WeCh****38047
2021-08-05 19:46
煮这肉酱时需要用到罐装番茄和番茄泥，是我们不太容易获得的，我尝试了几次之后觉得利民番茄酱最为接近，能够提升酱料的浓郁感，同时颜色也非常漂亮，开发者_StackOverflow这里列举的材料都比较容易买到，意大利什锦香草现在大型超市也有的卖，是提升香味的关键，tb也是十分方便的。
材料：小番茄3个，中等洋葱半个，牛肉糜80g，蒜3瓣，利民番茄酱1袋，橄榄油两大匙，意大利什锦香草、黑胡椒、盐、糖各适量 。
做法：番茄在火上烤一下或是用热水川烫剥去外皮，切成丁，洋葱大蒜切碎。
锅内放橄榄油，爆香洋葱大蒜，洋葱微微透明加入牛肉馅儿，翻炒变色，加入番茄，炒至出水。
加入利民番茄酱，意大利什锦香草，一杯水烧开后加盖最小火炖煮1个小时，起锅时加入盐，糖，黑胡椒调味。
大量的水烧开，加入一匙盐，烧开后意面呈分散装加入，按说明煮至成熟，出锅后沥干水分，拌上少许橄榄油防止粘连，食用时加入肉酱即可。
小贴士：
1、番茄最好用偏深红的番茄。
2、黑胡椒最后加，不然香气都挥发掉了，什锦香草先加，会煮出味道。
3、大蒜是煮番茄汁的必要食材，不可不加。
4、好吃的肉酱一定要炖煮的时间长一点才会入味。
李舒同 2021-08-05 20:05 开发者_StackOverflow社区 剁肉四两，酱（最好是昭通酱，也可以是辣酱、面酱、甜酱，依口味而定，但不要是
豆瓣酱）四两。在锅内放入二两油，烧至七成热，放入剁肉，炒至肉变色，放入酱，再
炒一阵就行了。
在吃之前，还可以切一个西红柿放入锅中，稍热一个再放入炸酱，还可放少许糖，依自
己口味而定。此酱用来吃米线、面条、卷粉都相当好吃。
关键在于你所用的酱，是不是云南的酱，有一次我到扬州，吃了一个星期，实在受不了
清淡，出来找了一瓶湖南的辣酱，我想湖南也是吃辣的，此酱应该合我口味，但其实一
不辣二非酱，吃起来就跟吃西红柿放点盐一样。
至于酱的做法，则非一两句所能概括，反正在云南任何一个农贸市场，一块钱都可以买
上一斤的。
伍春 2021-08-05 20:05 铜山区万达附近的学校就可以学习米线做法的，是正规的厨师培训学校，学校回开设有中餐、西点、西餐开发者_运维百科、答小吃等专业，同时可以根据你的时间来安排课时，老师都是行业内的大咖，设备也很先进，你可以来实地参观体验，也可以在网上提前咨询了解
qkoufu282 2021-08-05 20:08 http://www.1924bar.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=45&id=17209
很详细的！！
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将开发者_Python百科油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
裴瑶2016 开发者_开发知识库 2021-08-05 20:10 先将酱（任何酱都行）用温水化开搅匀，不要太稀，然后在锅里放入一克油加热，把现肉磨碎，做成饺子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一点，肥一点不错，把肉放在一个容器了加入一点点的盐和少许的白酒搅匀，奄上有10分钟就可以了。油热好了以后把肉放入锅里炒，放上一点醋可以把肉分开，大约八分熟的时候放入一些葱末，翻炒两下放入调好的酱，加入一些水（有酱的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出锅了
材料：小番茄3个，中等洋葱半个，牛肉糜80g，蒜3瓣，利民番茄酱1袋，橄榄油两大匙，意大利什锦香草、黑胡椒、盐、糖各适量 。
做法：番茄在火上烤一下或是用热水川烫剥去外皮，切成丁，洋葱大蒜切碎。
锅内放橄榄油，爆香洋葱大蒜，洋葱微微透明加入牛肉馅儿，翻炒变色，加入番茄，炒至出水。
加入利民番茄酱，意大利什锦香草，一杯水烧开后加盖最小火炖煮1个小时，起锅时加入盐，糖，黑胡椒调味。
大量的水烧开，加入一匙盐，烧开后意面呈分散装加入，按说明煮至成熟，出锅后沥干水分，拌上少许橄榄油防止粘连，食用时加入肉酱即可。
小贴士：
1、番茄最好用偏深红的番茄。
2、黑胡椒最后加，不然香气都挥发掉了，什锦香草先加，会煮出味道。
3、大蒜是煮番茄汁的必要食材，不可不加。
4、好吃的肉酱一定要炖煮的时间长一点才会入味。
李舒同 2021-08-05 20:05 开发者_StackOverflow社区 剁肉四两，酱（最好是昭通酱，也可以是辣酱、面酱、甜酱，依口味而定，但不要是
豆瓣酱）四两。在锅内放入二两油，烧至七成热，放入剁肉，炒至肉变色，放入酱，再
炒一阵就行了。
在吃之前，还可以切一个西红柿放入锅中，稍热一个再放入炸酱，还可放少许糖，依自
己口味而定。此酱用来吃米线、面条、卷粉都相当好吃。
关键在于你所用的酱，是不是云南的酱，有一次我到扬州，吃了一个星期，实在受不了
清淡，出来找了一瓶湖南的辣酱，我想湖南也是吃辣的，此酱应该合我口味，但其实一
不辣二非酱，吃起来就跟吃西红柿放点盐一样。
至于酱的做法，则非一两句所能概括，反正在云南任何一个农贸市场，一块钱都可以买
上一斤的。
伍春 2021-08-05 20:05 铜山区万达附近的学校就可以学习米线做法的，是正规的厨师培训学校，学校回开设有中餐、西点、西餐开发者_运维百科、答小吃等专业，同时可以根据你的时间来安排课时，老师都是行业内的大咖，设备也很先进，你可以来实地参观体验，也可以在网上提前咨询了解
qkoufu282 2021-08-05 20:08 http://www.1924bar.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=45&id=17209
很详细的！！
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将开发者_Python百科油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
裴瑶2016 开发者_开发知识库 2021-08-05 20:10 先将酱（任何酱都行）用温水化开搅匀，不要太稀，然后在锅里放入一克油加热，把现肉磨碎，做成饺子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一点，肥一点不错，把肉放在一个容器了加入一点点的盐和少许的白酒搅匀，奄上有10分钟就可以了。油热好了以后把肉放入锅里炒，放上一点醋可以把肉分开，大约八分熟的时候放入一些葱末，翻炒两下放入调好的酱，加入一些水（有酱的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出锅了
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