西米粉怎么做好吃啊？？
u_109783163
开发者_StackOverflow
2021-08-05 22:42
主料：细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 红萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
做法
(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。 (2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。 (3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟後改小火炒至水份收乾即可起锅。 (4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
无我的人 开发者_StackOverflow 2021-08-05 22:43 煮
米粉汤
放些什么好吃?
1、首先把
米粉
用
开水
烫好，装碗。
2、然后放少量的
卤水
和油，接着放
卤菜
(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类)
3、接下来放
小葱
和
香菜
还有
酸菜
(这也是根据个人的喜好放的)
辣椒
(在外面吃这些都是自己放的)
4、一般
桂林人
吃都是不
放汤
的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送
豆浆
(随便喝)
烹饪小技巧：
1、用
豆豉
、
八角
、桂 皮、
甘草
、草果、小茴香等
香料
坐锅，放入
猪肉
、
猪骨
、
牛肉
、下水等，同时加入
三花酒
、
罗汉果
等多种
配料
，先用武火，后用
文火
精心熬制 。
2、米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3、
卤肉
可以是牛肉、
红烧肉
、
香肠
、锅烧。
4、酸菜可以是酸廖菜、酸豆角。
魅力佳人 2021-08-05 22:50 1.将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）；
2.蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝；
3.将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用开发者_StackOverflow中文版；
4.另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用；
5.用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料；
6.起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香；
7.加入蛋丝，稍翻炒；
8.不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀；
9.临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅
qkoufu5505 2021-08-05 22:50 江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面
将糯米粉加水和面，稍硬一点，搓成粗条，揪成小剂子，用手将小剂子捏成厚片，加入桂花糖，包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼(这样饼身就有花纹了)，锅内加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油热后将饼依次放入，炸制两面金黄就可以了。糯米炸糕成品的颜色就是金黄的
芝麻汤圆
基本特点 滋补心脾，提神健脑
基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。
制法:白糖和芝麻拌匀成汤圆馅;糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球型。牛奶放入锅中烧开，下汤圆煮熟即成。
功效:滋补心脾，提神健脑。
用法:佐餐或零食均可。
应用:适于老人身体虚弱，失眠健忘者服用。
宁波猪油汤团
原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
制法:
1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。
3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。
特色:软、糯、甜、香。
还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不错的甜点.
芋头糕
基本材料 糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两
调味:盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许
做法:
1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。
2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
桔味印糕
原料:粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖适量。
制作方法:将以上4种原料用温开水和成软硬适中的粉团。印糕模内撒上干粉(防止粘住)，揿入粉团压紧后再敲出,上笼蒸熟，即为桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不同颜色、风味各异的印糕。
赤豆糕
原料:糯米粉、生粉(约为糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、发酵粉少许。
制作方法:赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。
芝麻球
基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量
做法:
①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用;白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁;把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油;
②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。
四色甜酒粑
原料:白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。
调料:
制作方法 煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形，揪成1厘米厚的面剂，用手心搓圆、投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。
广式椰芸菊花饼
基本特点 口感清香，椰味舒心。
基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水适量。
制法:
1.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。
2.将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3.将揉匀的米粉分成12等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形，上笼蒸10分钟即可。
健脑益寿----蜜枣核桃仁
基本特点 益肾填精，补脑健脾
基本材料 蜜枣250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各适量。
制法:蜜枣蒸熟后去核，核桃仁放油锅内过油1分钟捞出;每粒蜜枣内包1小块过油的核桃仁;用蛋清调拌糯米粉，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。油锅烧至五成热，将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出，全部炸好后再加锅略炸，装盘后撒上白糖即可。
功效:益肾填精，补脑健脾。
用法:佐餐或作点心食用。
应用:适用于神经衰弱，头昏失眠，注意力不集中，记忆力减退者。
蜜仁糕(绍式)
原料配方:
面料:炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克绵白糖9.2千克米粉4.8千克
馅料(夹心):炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克
制作方法:
1.制夹心:将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成300克薄糕片，作夹心。
2.上面料成型:将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距0.8厘米细条，切成长方条形。
质量标准:形态:长方形，表面平整。
色泽:呈白色，中间呈玉色。
组织:粉质细腻，无糖丁、粉块。
口味:韧中带松，甜味纯。
白玉水果冰淇淋
基本材料 (1)糯米粉100克、水50克。(2)冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜(挖球状)各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。
作法:
1、材料(开发者_如何学Python1)混合揉匀(图1)，分成10个，搓圆，入滚水中煮熟(图2)，取出泡冰水冷却后(图3)，捞出沥干。
2、材料(3)(酒除外)混合煮开，关火后加入酒，置凉。
3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。
竹叶粉蒸果
主料:糯米粉
辅料:鲜竹叶、豆沙馅、面粉
调料:食用油
工具:牙签、刷子
做法:
1、将鲜竹叶洗净，放到清水中浸泡，将竹叶剪成12厘米长的段备用;
2、将豆沙馅放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用;
3、将糯米粉加入适量水和成面团(要硬一点)搓成条揪成剂子，然后逐个将剂子按扁，包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯;
4、将竹叶放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中间，用竹叶包好，牙签别好，放在屉上蒸10分钟取出放入盘中，食用时去掉牙签，竹叶即可。
特点:糯米软有韧性，细腻，有竹叶的清香味。
天天提示:如果用干竹叶，先用水煮一下，然后过凉再用。竹叶有反正面，正面光滑，反面粗糙，用时将竹叶正面朝下，反面朝上，没有竹叶也用苇叶。
微微一笑再倾城i 2021-08-05 22:57 江米粉的做法：
一、将500克米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分。
二、米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌。
三、待米与水融合一起，加点面粉，再上笼蒸30分钟。
四、仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的米团。
五、接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；把米团分成若干块，放在案板上。
六、双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；将年糕切成薄片，炒来吃即可。
渣江米粉是湖南衡阳传统小吃，属于湘菜系。闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。
大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用改进的电动磨米机做成的。开发者_运维问答磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排
出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。
然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。
奉天承运老子诏 2021-08-05 23:00 好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些个做菜材料（就不一一说明了）一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小葱，香菜等等。。。
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。
米粉肉
原料：五花肉500克
米粉250克
做法：
把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。
注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时开发者_JAVA技巧候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。
做法
(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。 (2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。 (3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟後改小火炒至水份收乾即可起锅。 (4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
无我的人 开发者_StackOverflow 2021-08-05 22:43 煮
米粉汤
放些什么好吃?
1、首先把
米粉
用
开水
烫好，装碗。
2、然后放少量的
卤水
和油，接着放
卤菜
(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类)
3、接下来放
小葱
和
香菜
还有
酸菜
(这也是根据个人的喜好放的)
辣椒
(在外面吃这些都是自己放的)
4、一般
桂林人
吃都是不
放汤
的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送
豆浆
(随便喝)
烹饪小技巧：
1、用
豆豉
、
八角
、桂 皮、
甘草
、草果、小茴香等
香料
坐锅，放入
猪肉
、
猪骨
、
牛肉
、下水等，同时加入
三花酒
、
罗汉果
等多种
配料
，先用武火，后用
文火
精心熬制 。
2、米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3、
卤肉
可以是牛肉、
红烧肉
、
香肠
、锅烧。
4、酸菜可以是酸廖菜、酸豆角。
魅力佳人 2021-08-05 22:50 1.将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）；
2.蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝；
3.将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用开发者_StackOverflow中文版；
4.另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用；
5.用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料；
6.起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香；
7.加入蛋丝，稍翻炒；
8.不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀；
9.临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅
qkoufu5505 2021-08-05 22:50 江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面
将糯米粉加水和面，稍硬一点，搓成粗条，揪成小剂子，用手将小剂子捏成厚片，加入桂花糖，包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼(这样饼身就有花纹了)，锅内加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油热后将饼依次放入，炸制两面金黄就可以了。糯米炸糕成品的颜色就是金黄的
芝麻汤圆
基本特点 滋补心脾，提神健脑
基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。
制法:白糖和芝麻拌匀成汤圆馅;糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球型。牛奶放入锅中烧开，下汤圆煮熟即成。
功效:滋补心脾，提神健脑。
用法:佐餐或零食均可。
应用:适于老人身体虚弱，失眠健忘者服用。
宁波猪油汤团
原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
制法:
1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。
3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。
特色:软、糯、甜、香。
还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不错的甜点.
芋头糕
基本材料 糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两
调味:盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许
做法:
1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。
2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
桔味印糕
原料:粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖适量。
制作方法:将以上4种原料用温开水和成软硬适中的粉团。印糕模内撒上干粉(防止粘住)，揿入粉团压紧后再敲出,上笼蒸熟，即为桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不同颜色、风味各异的印糕。
赤豆糕
原料:糯米粉、生粉(约为糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、发酵粉少许。
制作方法:赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。
芝麻球
基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量
做法:
①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用;白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁;把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油;
②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。
四色甜酒粑
原料:白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。
调料:
制作方法 煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形，揪成1厘米厚的面剂，用手心搓圆、投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。
广式椰芸菊花饼
基本特点 口感清香，椰味舒心。
基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水适量。
制法:
1.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。
2.将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3.将揉匀的米粉分成12等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形，上笼蒸10分钟即可。
健脑益寿----蜜枣核桃仁
基本特点 益肾填精，补脑健脾
基本材料 蜜枣250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各适量。
制法:蜜枣蒸熟后去核，核桃仁放油锅内过油1分钟捞出;每粒蜜枣内包1小块过油的核桃仁;用蛋清调拌糯米粉，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。油锅烧至五成热，将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出，全部炸好后再加锅略炸，装盘后撒上白糖即可。
功效:益肾填精，补脑健脾。
用法:佐餐或作点心食用。
应用:适用于神经衰弱，头昏失眠，注意力不集中，记忆力减退者。
蜜仁糕(绍式)
原料配方:
面料:炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克绵白糖9.2千克米粉4.8千克
馅料(夹心):炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克
制作方法:
1.制夹心:将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成300克薄糕片，作夹心。
2.上面料成型:将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距0.8厘米细条，切成长方条形。
质量标准:形态:长方形，表面平整。
色泽:呈白色，中间呈玉色。
组织:粉质细腻，无糖丁、粉块。
口味:韧中带松，甜味纯。
白玉水果冰淇淋
基本材料 (1)糯米粉100克、水50克。(2)冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜(挖球状)各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。
作法:
1、材料(开发者_如何学Python1)混合揉匀(图1)，分成10个，搓圆，入滚水中煮熟(图2)，取出泡冰水冷却后(图3)，捞出沥干。
2、材料(3)(酒除外)混合煮开，关火后加入酒，置凉。
3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。
竹叶粉蒸果
主料:糯米粉
辅料:鲜竹叶、豆沙馅、面粉
调料:食用油
工具:牙签、刷子
做法:
1、将鲜竹叶洗净，放到清水中浸泡，将竹叶剪成12厘米长的段备用;
2、将豆沙馅放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用;
3、将糯米粉加入适量水和成面团(要硬一点)搓成条揪成剂子，然后逐个将剂子按扁，包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯;
4、将竹叶放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中间，用竹叶包好，牙签别好，放在屉上蒸10分钟取出放入盘中，食用时去掉牙签，竹叶即可。
特点:糯米软有韧性，细腻，有竹叶的清香味。
天天提示:如果用干竹叶，先用水煮一下，然后过凉再用。竹叶有反正面，正面光滑，反面粗糙，用时将竹叶正面朝下，反面朝上，没有竹叶也用苇叶。
微微一笑再倾城i 2021-08-05 22:57 江米粉的做法：
一、将500克米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分。
二、米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌。
三、待米与水融合一起，加点面粉，再上笼蒸30分钟。
四、仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的米团。
五、接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；把米团分成若干块，放在案板上。
六、双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；将年糕切成薄片，炒来吃即可。
渣江米粉是湖南衡阳传统小吃，属于湘菜系。闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。
大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用改进的电动磨米机做成的。开发者_运维问答磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排
出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。
然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。
奉天承运老子诏 2021-08-05 23:00 好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些个做菜材料（就不一一说明了）一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小葱，香菜等等。。。
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。
米粉肉
原料：五花肉500克
米粉250克
做法：
把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。
注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时开发者_JAVA技巧候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。
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