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蚂蚁上树怎么做??

蚂蚁上树 也就是我们常说的肉末粉条,是川菜中的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜在四川省、重庆市一带很常见。但是据说蚂蚁上树这道菜的菜名,也是有历史渊源的,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥经常用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃之外,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

 

主料:绿豆粉丝125克,去皮五花肉150克;调料:郫县豆瓣酱10克,葱白8克,生姜8克,大蒜2瓣(20克),老抽30克,绍兴黄酒10克,白糖,鸡高汤200克;装饰:小葱10克,新鲜红辣椒1/2个;其他:花生油20克;

做蚂蚁上树一般使用猪肉末,它腥味较重,需要炒得久一些,这会导致口感较硬。这里我们使用的是五花肉丁,这样可以缩短烹饪时间,并且使成品更有弹性。郫县豆瓣酱的用量多少取决于个人喜好,如果特别喜欢它的味道可以多放一些。鸡高汤也可以用等量的清水代替,但成品味道会稍逊一点。

 

首先处理原料。先将豆瓣酱剁碎,将葱白剁碎,生姜切成末,大蒜也切末。装饰用的小葱切碎,红辣椒切薄片。粉丝用冷水泡软后捞出,沥干备用,特别注意,在泡粉丝的时候加点食用盐和淀粉,然后用筷子搅拌一下。食盐和淀粉可以加快粉丝的泡发速度,并且还可以吸附粉丝上的细菌和杂质,让粉丝变得更加干净。用这种方法,15分钟后,粉丝就会变软了,并且里外都是软和的,不会出现外软内硬的情况!

 

五花肉放入冰箱冻硬后切丁。然后是炒肉丁,准备一口直径24厘米的厚底不粘锅,大火预热2分钟后倒入花生油油,放入肉丁迅速翻炒,大多数肉丁的表面变成灰白色。将肉丁放到锅边,放入豆瓣酱后,不断翻炒,直到炒出红油。加入葱白、姜末和蒜末,快速翻炒,直至炒出香味。

 

最后一步炒粉丝,将泡好的粉丝加入老抽开发者_运维百科、绍兴黄酒和糖,翻炒均匀,将高汤倒入锅内,煮沸。放入粉丝,用筷子不断搅拌,不时尝一尝,粉丝软硬合适后关火。粉丝入锅后要用筷子不断搅拌,让粉丝和高汤汁充分接触。如果发现汤汁收干了但粉丝还比较硬,可以再加些水,再煮一下,直到汤汁跟粉丝完全融合为止。

菜已完成上桌,准备一口浅砂锅,放在炉灶上(或烤箱里)小火预热,把蚂蚁上树放在里面,加上小葱和红辣椒作为装,全家人就可以享用了。

 

注意:最好把蚂蚁上树盛到预热过的浅砂锅里(如果没有砂锅用锡纸将盘子包起来加热也可以)。再好吃的菜,凉了的话味道都会大打折扣。蚂蚁上树传统的做法是先把干粉丝放在热油里炸,粉丝里的水分在高温下迅速汽化,粉丝就会膨胀。接着将肉丁和调料一起炒,再放入粉丝,让它吸收汤汁的味道,然后就可以装盘享用了。炸粉丝是一个相当令人头疼的环节,所以在家做这道菜时一般先把粉丝用冷水泡软,再把它放在用调料炒过的肉丁中,这样做出的蚂蚁上树和用传统方法做的一样鲜美,而粉丝爽滑柔韧的口感能够提升这道 菜的品质。

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