大茄子怎么做好吃呢？？
旧城梦呓 开发者_运维技巧
2021-08-07 01:20
家常做法是肉末烩茄子
把茄子洗净，切成拇指粗的条状，稍拌上一些淀粉，然后回放油锅里过答油炸，捞出控油，然后准备肉末，葱姜蒜花椒爆香，放入肉沫翻炒，另用小碗准备一勺酱油、一勺生抽、一点儿糖、盐、淀粉，适量水搅拌均匀后倒入炒锅，和肉沫一起炖炒片刻，最后放入炸好的茄子条，收汁就好
小熊爱吃蜂蜜嘛 2021-08-07 01:33开发者_高级运维 如果问茄子怎么做最好吃，也许大多数人的回答都会是“烧茄子”。几乎所有出售米饭和炒菜的饭店都会有这道下饭菜，而且还会给这道菜定义成——家常菜。对于家常菜我们都会认为制作方法较为简单，自己在家也一定能做出同样好吃的味道和口感来，而事实上却并不是这样，饭店做的烧茄子就是好吃得多，究其原因，其实从炸茄子开始，就已经和我们做的不一样了……。
我们都知道，把茄子切成块儿进行过油炸制，这是制作烧茄子必不可少的一个步骤，我们在家制作的时候，往往都喜欢将切好的茄子块儿裹上面糊再过油炸，而这样炸出的茄子就算当时炸得再酥脆，在之后烧制的过程中，只要遇到汤汁，茄子外边您的那成皮就会变软甚至是烂掉，严重的话最终做出来的烧茄子就是一锅“浆糊”，那自然就不好吃了，所以要想把烧茄子做得像饭店一样好吃，就得从炸茄子开始学习了。接下来我们就来看看饭店的大厨究竟是怎么样做这道菜的吧！
第一步，将茄子洗净去皮，切成滚刀块儿……，对了，这里需要说明一点的是，制作烧茄子一定要选用最适合的圆茄，千万不要用长茄或者杭茄之类的。切好茄子后首先要撒上一些水，搅拌均匀使每个茄子的表面都蘸上水分，然后再撒上适量的玉米淀粉，再搅拌均匀，让每个茄子块儿都被完全包裹。虽然不沾水的茄子也能裹上淀粉，但是要更好的口味和口感的话，一定不能少了撒上水这个必要的步骤。
第二步，起锅烧油准备炸茄子，油温一定要控制在6-8成热，温度过低茄子容易吸油，温度过高的话还容易炸糊，所以油温是一个关键。油温达到后，把处理好的茄子块儿放进炸制，炸到表面微微泛黄后捞出，然后将火开大，待油温升至7-8成热的时候，在把初炸好的茄子放入复炸，复炸的时间大约也就几秒钟，只要茄子的颜色变成金黄就可以捞出备用了。
第三步，准备西红柿和柿子椒各一个，西红柿切成块儿、柿子椒也切成大小雷同的片备用，另外再准备一些大蒜切成粒，接下来起锅倒入适量的食用油，油热后先把大蒜烹香，然后西红柿和柿子椒放入翻炒至断生。最后放入适量的生抽、食盐、白糖和一点点清水搅拌均匀。
第四步，把炸好的茄块儿倒入锅中快速翻炒均匀，最后淋上一点明油后就可以出锅装盘了。
性格分裂患者 2021-08-07 01:35 茄子可以说是一年四季当中最常吃的蔬菜了，营养丰富且价格也不贵。茄子一般在市场上主要有两种，分别是紫茄子与青茄子，尽管都是茄子可是在味道与做法上还是有所不同的。紫色的茄子往往是用来炖，而青茄子则用来炒，味道非常不错。买回来的青茄子，到底怎么炒才更加好吃呢?
1、酱茄子是青茄子的做法之一
1.1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。
1.2、弄好的茄子拿出来,晾凉。
1.3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
1.4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
1.5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
1.6、等煸炒的那点功夫,弄好调料，等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2.2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
2.3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软开发者_运维技巧。
2.4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
3、茄子的饮食搭配注意事项
3.1、茄子+螃蟹可能危害肠胃:茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3.2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子:茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。
qkoufu开发者_运维技巧2583 2021-08-07 01:37 秋冬季节，气温降得很快，这时候能吃的蔬菜也非常的少，除了萝卜、白菜之外就是西红柿茄子、黄瓜等食材了。其中小编最喜欢吃的就是茄子，茄子的制作方法也有很多种，有红烧、烧烤、肉末、炒茄子、地三鲜等等。
茄子怎么做？奶奶教你家常做法，茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭
剥掉茄子的外皮之后，茄子肉非常的软嫩，而且没什么味道，加入其它的食材之后，就可以吸收其他食材的味道，这样茄子吃起来会更加的美味鲜香。奶奶家就经常种茄子，奶奶也非常会做茄子，下面就给大家分享一道家常茄子的制作做法，做好的茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭，下面就给大家分享一下红烧茄子的制作方法。
红烧茄子的制作方法
食材：茄子，青辣椒，香菜，蒜，肉末，白糖，生抽，淀粉，醋，鸡精，盐。
将茄子清洗干净，把茄子蒂去掉，然后再切成条，准备一个大盆，将切成条的茄子放进去，再加入适量的清水以及食盐，搅拌均匀，让茄子浸泡在淡盐水中。青辣椒清洗干净之后切成段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把买回家的猪肉清洗干净，剁成肉末或者用绞肉机绞成肉末。
准备一个小碗，碗中加入一勺醋、两勺生抽、半勺糖、水淀粉、盐、胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，就是我们等会儿要用的酱汁了。
起锅烧油，油热之后把把姜片、蒜末、葱白、辣椒段放在锅中，翻炒翻炒，一直炒出香味之后，再把肉末也放进去，一直炒到肉末变色，肉质变紧实出香味之后，再把茄子也放进去煸炒。
等把茄子水分炒干，这时候我们就可以把事先调好的酱汁淋进去，搅拌均匀，然后盖上盖子焖煮上3~4分钟左右，再撒上葱花，让我们这一道红烧茄子就制作好了。
小贴士
茄子切好之后可不能直接放进碗中，这样茄子容易变黑，所以最好的方法就是将茄子泡浸在盐水里面，泡水可以让茄子不变色。浸泡盐水后，等会炒茄子的时候，茄子就不吸油了，吃起来就没那么油腻。
以上就是炒茄子的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪茄子的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论
张.小小_zhx 2021-08-07 01:38
郭郭x2017 2021-08-07 01:39 家常菜谱香烧茄子的制作材料：主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。香烧茄子的做法：面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。把
烹饪步骤：
菜系及功效：家常菜谱 香烧茄子的制作材料：
主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量
香烧茄子的做法：
面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀
把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热
开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子开发者_如何学JAVA翻个，直到煎到几个面金黄色
就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉
调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀
把蒜瓣放入爆香
放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料
把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了
怎么样啊？热气腾腾的，好香啊！
把茄子洗净，切成拇指粗的条状，稍拌上一些淀粉，然后回放油锅里过答油炸，捞出控油，然后准备肉末，葱姜蒜花椒爆香，放入肉沫翻炒，另用小碗准备一勺酱油、一勺生抽、一点儿糖、盐、淀粉，适量水搅拌均匀后倒入炒锅，和肉沫一起炖炒片刻，最后放入炸好的茄子条，收汁就好
小熊爱吃蜂蜜嘛 2021-08-07 01:33开发者_高级运维 如果问茄子怎么做最好吃，也许大多数人的回答都会是“烧茄子”。几乎所有出售米饭和炒菜的饭店都会有这道下饭菜，而且还会给这道菜定义成——家常菜。对于家常菜我们都会认为制作方法较为简单，自己在家也一定能做出同样好吃的味道和口感来，而事实上却并不是这样，饭店做的烧茄子就是好吃得多，究其原因，其实从炸茄子开始，就已经和我们做的不一样了……。
我们都知道，把茄子切成块儿进行过油炸制，这是制作烧茄子必不可少的一个步骤，我们在家制作的时候，往往都喜欢将切好的茄子块儿裹上面糊再过油炸，而这样炸出的茄子就算当时炸得再酥脆，在之后烧制的过程中，只要遇到汤汁，茄子外边您的那成皮就会变软甚至是烂掉，严重的话最终做出来的烧茄子就是一锅“浆糊”，那自然就不好吃了，所以要想把烧茄子做得像饭店一样好吃，就得从炸茄子开始学习了。接下来我们就来看看饭店的大厨究竟是怎么样做这道菜的吧！
第一步，将茄子洗净去皮，切成滚刀块儿……，对了，这里需要说明一点的是，制作烧茄子一定要选用最适合的圆茄，千万不要用长茄或者杭茄之类的。切好茄子后首先要撒上一些水，搅拌均匀使每个茄子的表面都蘸上水分，然后再撒上适量的玉米淀粉，再搅拌均匀，让每个茄子块儿都被完全包裹。虽然不沾水的茄子也能裹上淀粉，但是要更好的口味和口感的话，一定不能少了撒上水这个必要的步骤。
第二步，起锅烧油准备炸茄子，油温一定要控制在6-8成热，温度过低茄子容易吸油，温度过高的话还容易炸糊，所以油温是一个关键。油温达到后，把处理好的茄子块儿放进炸制，炸到表面微微泛黄后捞出，然后将火开大，待油温升至7-8成热的时候，在把初炸好的茄子放入复炸，复炸的时间大约也就几秒钟，只要茄子的颜色变成金黄就可以捞出备用了。
第三步，准备西红柿和柿子椒各一个，西红柿切成块儿、柿子椒也切成大小雷同的片备用，另外再准备一些大蒜切成粒，接下来起锅倒入适量的食用油，油热后先把大蒜烹香，然后西红柿和柿子椒放入翻炒至断生。最后放入适量的生抽、食盐、白糖和一点点清水搅拌均匀。
第四步，把炸好的茄块儿倒入锅中快速翻炒均匀，最后淋上一点明油后就可以出锅装盘了。
性格分裂患者 2021-08-07 01:35 茄子可以说是一年四季当中最常吃的蔬菜了，营养丰富且价格也不贵。茄子一般在市场上主要有两种，分别是紫茄子与青茄子，尽管都是茄子可是在味道与做法上还是有所不同的。紫色的茄子往往是用来炖，而青茄子则用来炒，味道非常不错。买回来的青茄子，到底怎么炒才更加好吃呢?
1、酱茄子是青茄子的做法之一
1.1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。
1.2、弄好的茄子拿出来,晾凉。
1.3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
1.4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
1.5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
1.6、等煸炒的那点功夫,弄好调料，等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2.2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
2.3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软开发者_运维技巧。
2.4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
3、茄子的饮食搭配注意事项
3.1、茄子+螃蟹可能危害肠胃:茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3.2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子:茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。
qkoufu开发者_运维技巧2583 2021-08-07 01:37 秋冬季节，气温降得很快，这时候能吃的蔬菜也非常的少，除了萝卜、白菜之外就是西红柿茄子、黄瓜等食材了。其中小编最喜欢吃的就是茄子，茄子的制作方法也有很多种，有红烧、烧烤、肉末、炒茄子、地三鲜等等。
茄子怎么做？奶奶教你家常做法，茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭
剥掉茄子的外皮之后，茄子肉非常的软嫩，而且没什么味道，加入其它的食材之后，就可以吸收其他食材的味道，这样茄子吃起来会更加的美味鲜香。奶奶家就经常种茄子，奶奶也非常会做茄子，下面就给大家分享一道家常茄子的制作做法，做好的茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭，下面就给大家分享一下红烧茄子的制作方法。
红烧茄子的制作方法
食材：茄子，青辣椒，香菜，蒜，肉末，白糖，生抽，淀粉，醋，鸡精，盐。
将茄子清洗干净，把茄子蒂去掉，然后再切成条，准备一个大盆，将切成条的茄子放进去，再加入适量的清水以及食盐，搅拌均匀，让茄子浸泡在淡盐水中。青辣椒清洗干净之后切成段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把买回家的猪肉清洗干净，剁成肉末或者用绞肉机绞成肉末。
准备一个小碗，碗中加入一勺醋、两勺生抽、半勺糖、水淀粉、盐、胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，就是我们等会儿要用的酱汁了。
起锅烧油，油热之后把把姜片、蒜末、葱白、辣椒段放在锅中，翻炒翻炒，一直炒出香味之后，再把肉末也放进去，一直炒到肉末变色，肉质变紧实出香味之后，再把茄子也放进去煸炒。
等把茄子水分炒干，这时候我们就可以把事先调好的酱汁淋进去，搅拌均匀，然后盖上盖子焖煮上3~4分钟左右，再撒上葱花，让我们这一道红烧茄子就制作好了。
小贴士
茄子切好之后可不能直接放进碗中，这样茄子容易变黑，所以最好的方法就是将茄子泡浸在盐水里面，泡水可以让茄子不变色。浸泡盐水后，等会炒茄子的时候，茄子就不吸油了，吃起来就没那么油腻。
以上就是炒茄子的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪茄子的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论
张.小小_zhx 2021-08-07 01:38
想要茄子炒的不油腻不发黑，学会这一招，炒前多做一步，油亮不油腻！
食材
茄子 2个
青椒 1个
葱 2根
姜 1小块
蒜 3瓣
生抽 5g
食盐 5g
食用油 5g
将茄子表面清洗干净，切成长条或者小块，茄子皮最好不要切掉，它不仅营养高，还可以给菜品增色。
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茄子切好后，放入干净的盆中，撒一勺食盐，下手揉抓几下，腌制十分钟，这么做茄子会快速出水，出水后的茄子不再吸油。
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再将青椒洗净切块，葱洗净切葱花，生姜去皮切丝，蒜瓣剥皮拍碎切末，炒茄子时，蒜末一定不能少，有了蒜末茄子会更香。
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腌制好后，将茄子冲洗两遍，再下手将茄子的水分挤掉，冲洗的目的是去掉味道，免得茄子太咸，吃起来发苦。
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炒锅烧热后，加入食用油，烧热五成后，倒入葱姜蒜爆香，一定要爆香。
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爆香后，倒入青椒翻炒十几秒，再倒入茄子翻炒，加入少许生抽调味，炒到茄开发者_高级运维子断生就可以出锅了。
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这样一盘家常炒茄子就做好了，闻起来香气扑鼻，吃起来软糯入味，颜色也不发黑，油亮但不油腻，真是好吃。
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8
个人建议
做好这一盘炒茄子，一定要记住这一点：茄子不要直接下锅炒，要学会这招，用食盐将茄子的水分杀出来，挤掉水分后，再下锅炒制，这样做出来的炒茄子口感最棒，而且不发黑，快试试看吧，炒一盘尝尝。
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方法/步骤
郭郭x2017 2021-08-07 01:39 家常菜谱香烧茄子的制作材料：主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。香烧茄子的做法：面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。把
烹饪步骤：
菜系及功效：家常菜谱 香烧茄子的制作材料：
主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量
香烧茄子的做法：
面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀
把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热
开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子开发者_如何学JAVA翻个，直到煎到几个面金黄色
就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉
调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀
把蒜瓣放入爆香
放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料
把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了
怎么样啊？热气腾腾的，好香啊！
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