湖南血丸子怎么做好吃呢？？

qk17851563598 2021-08-07 14:33

我们那边冬天，都是做猪血丸子、熏腊鸭、腊肉、腊鱼、腊牛肉、腊肠、红薯片、红薯粉丝等却是每家每户必须要做的事情，现在就说猪血丸子吧。
猪血丸子做法很简单的，需要材料就是豆腐、肥肉小丁、猪血、盐，把豆腐倒在大锅里，然后烧火3分钟左右，豆腐在锅里面热了就可以，自己的双手把豆腐捏成豆腐渣，再加肥肉(肥肉要在锅里面炒几分钟)放盐、猪血淋在捏好的豆腐上开发者_如何学Go面。最后豆腐和猪血混合在一起变成了红色的豆腐，最后揉成一个圆形。
其实刚刚做好的猪血丸子好看。猪血加上豆腐颜色真漂亮。但是绝对想不到等它熏出来后就是黑乎乎的样子。确实像一个黑馒头。把它揉成圆形找个东西放好，一个一个的隔开放，免得黏在一起。等做好饭和菜不需要用灶台的时候就把它放在灶台上面熏着就可以。
熏七天就翻一面来熏，过不了多久上面那一就变成黑色的了，但是里面的颜色却跟火腿肠差不多。这个跟腊肉不同，熏二十天左右就可以吃了。

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qkoufu1511 2021-08-07 14:43

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。
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血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。
由于猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。
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然而说到味道，当属隆回为最好。这是和当地独特的制作方法分不开
的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。
原料 ：主料~黄豆，新鲜猪血，猪肉；辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）
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制作方法
1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。
2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。
产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
----记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，毕竟十多年了。旧记忆）
前天晚上将黄豆净水泡松
当天早上杀好猪，将血装好放盐调匀。
用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。
晚上，采用五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有开发者_如何转开发的放橘子皮等调味料。
然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成 15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。
完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。
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食用方法
一、　炒着吃
1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。
2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。
3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。
4、如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。
二、清蒸或淸煮吃
将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

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1969年7月9号 2021-08-07 14:50

小编教你一道猪血丸子的做法，家常味道，是湘菜的一种做法

尖椒猪血丸子
猪血丸子是湖南的特产，春节下来家里还有几个没有消灭掉的得处理了！这道简单的小炒就教给大家了！

食材准备
60克青椒，20克红椒，150克猪血丸子

15克生姜，10克葱，大蒜少许

2克盐，15克豆瓣酱，料酒、味精、水淀粉、食用油各少许

烹饪步骤

1 .将洗好的葱切成段。

2 去皮洗净的大蒜剁成蒜末。

3 去皮洗好的生姜切成菱形片。

4 再把洗净的青椒、红椒分别切开，去除籽，均改切成小块。

5 洗好的猪血丸子对半切开，改切成片。

6 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入适量食开发者_如何学C用油、盐。

7 倒入切好的青椒、红椒，搅拌几下，焯煮半分钟至断生。

8 捞出，沥干水备用。

9 另起锅，倒入适量食用油，烧至五成热，倒入切好的猪血丸子，搅散，滑油片刻。

10 捞出猪血丸子，沥干油备用。

11 锅中留底油，倒入葱段、蒜末、姜片，加入豆瓣酱，炒出香味。

12 倒入青椒、红椒，略炒一会儿。

13 将猪血丸子倒入锅中，拌炒均匀。

14 淋入少许料酒，炒出香味。

15 加入少许盐、味精，转成小火，快速炒匀调味。

16 倒入适量水淀粉。

17 快速拌炒均匀。

18 盛出炒好的尖椒猪血丸子即成。
美食常识

青椒和红椒所富含的辣椒素是一种抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生概率。此外，辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥和防病。

制作指导
在切辣椒时，先将刀放入冷水中浸泡一会儿再切，可避免辣椒素刺激眼睛。

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可儿80 2021-08-07 14:50

开发者_如何学C 邵阳猪血丸子的酸辣炒法，特色美味好吃得停不下来

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。猪血丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。每年冬天，大概11月12月的时候，几乎每家都会做。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，而且容易保存，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片就可以吃了。

准备材料： 猪血丸子、酸辣椒（泡椒）、生姜、大蒜叶、大蒜子、生抽、葱花。

做法：

猪血丸子用热水洗净后切片或者切条。

2.酸辣椒切碎，生姜蒜叶大蒜子葱花等切好备用。

3.烧热锅加油开炒，把切好的生姜大蒜爆香，加入猪血丸子大火爆炒至其变色焦黄后。

4.再倒入酸辣椒（辣酱或者泡椒）蒜叶翻炒。

5.翻炒一会后，加入适量的盐、生抽和水，转小火煮一会，汤汁快干的时候加入葱花，就可以出锅开吃了。

tips:

1. 如果猪血丸子本身咸的话，可以不放辣椒。

2.太硬的话切之前先煮一会

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