黄鳝鱼做汤怎么做好吃呢？？

_ucwe****116169 2021-08-07 11:24

┃鳝鱼汤
用料:黄鳝 生姜 料酒 葱 胡开发者_高级运维椒粉
做法：
1.黄鳝去内脏,剪成段.
2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.
3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入.
4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.
5.加点盐,开大会烧两分钟.
6.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.
鳝鱼海鲜粥
原料：鳝鱼，鱿鱼，虾，熬好的鸡汤，葱花，盐，味精（可以不下）
做法：
1.鳝鱼处理好，肉片成两片。鱿鱼洗去黑膜切圆筒状。
2.虾去头，老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤。
3.适量的煮粥用的米洗净（按个家习惯，稍减一点），加入一半鸡汤一半清水（不会太油腻），开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼。
4.熬至米开花透心，下处理好的虾。
5.虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟，开锅后下盐调一下味。
6.下一点点味精（这个可以不下哈，本身汤味道就很好了），最后关火，下葱花。
这个粥，手忙脚乱，因为已经到了吃附餐的时间，我忘了煮。等到我自己吃的时候，我才发现没有下姜。还好生活在海边，从小吃鱼，习惯了鱼腥味。不喜欢腥味的，鳝鱼一定要用姜和盐，料酒提前腌制，不过我家没有用料酒的习惯。
┃生菜疙瘩鳝鱼汤
主料：鳝鱼、面粉、生菜；
调料：油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉；
做法：
1.锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下（水温不能太高，烫30秒就可以了！）取出洗净表面粘液，切段备用；
2.锅内加水烧开，将洗净的生菜烫一下，捞出，切碎，倒入面粉里，加水搅拌成糊状，加适量盐、鸡精，调味；
3.葱切段，姜切片，锅入油烧热，爆香葱姜，倒入鳝鱼，加少许料酒翻炒，再加适量开水（一定要用开水，不然烧出来的汤不白），大火烧开改小火慢煮；
4.另起锅加清水烧开，下入面疙瘩，煮熟捞出备用；
5.将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里，煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味即可；
鳝鱼皮蛋豆腐汤做法：
1.皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝；
2.汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸；
3.待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火；
4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
黄鳝鱼豆腐汤
原料：黄鳝鱼三条，水豆腐四块，生姜，大蒜，小葱
调味：料酒，花生油，盐，胡椒，鸡精
做法：1 材料图
2 豆腐切成长方形的小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花
3 锅烧热，放入花生油
4 花生油烧热后放入黄鳝鱼
5 黄鳝鱼在锅里两面煎，煎至有点金黄即可
6 放入生姜丝7 放入大蒜8 稍微放一点料酒
9 用汤碗接大半碗的水放入锅里
10 汤水烧开
11 放入豆腐，鸡精，盐，少许胡椒粉
12 盖上盖子煮15分钟
13 盖子揭开，看到汤变成奶白色即可出锅了
14 盛出后撒入葱花就可以开吃咯

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360U2772047909 开发者_开发技巧 2021-08-07 11:26

将鳝鱼在清水中煮熟

拿出来趁热去鳝鱼骨

将无骨头的鳝鱼切成小段（碎点较好）

锅中下油，放入鳝鱼煸炒几下

放入适量的水，烧开

鸡蛋去壳，蛋黄蛋清打碎

鸡蛋沿筷臂淋入锅中，去淀粉适量，水拌匀，倒入锅中

放入作料烧开即可

注意：将黄鳝洗净炖好，出锅前才打鸡蛋下去，蛋熟即成。下鸡蛋后要用小火！

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150****7962 2021-08-07 11:35

推荐一种营养黄鳝汤，详情如下：　　猪肚黄鳝汤
　　材料：野生黄鳝3-4条，猪肚一个，蘑菇8个，白胡椒粒少许，白酒少许，生姜一个
　　猪肚黄鳝汤的做法：
　　1、猪肚洗净后切成条段状
　　2、瓦煲内加清水大火先煲猪肚（猪肚不易烂，炖的时间长）
　　3、黄鳝切成，花刀可打可不打
　　4、放入白酒和姜丝抓匀去腥
　　5、平底锅加热后放油
　　6、鳝段放入锅中略煎一下
　　7、鳝段受热撑开，颜色变浅时即可盛出
　开发者_开发问答　8、猪肚煲至半熟时放入煎过的鳝段同煲
　　9、蘑菇洗净后切薄片
　　10、中小火慢煲一个多小时后放入蘑菇片
　　11、继续小火慢煲至熟，食用前调入细盐试味即可，极为鲜美

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qkoufu2865 2021-08-07 11:38

用料

黄鳝 2条

生姜 一大块

大蒜 6瓣

料酒 一勺

黄鳝汤的做法

1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可

2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），
大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。

4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜开发者_如何转开发欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。

5 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

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福分通 开发者_C百科 2021-08-07 11:44

还是我来解答吧，首先鳝鱼鸡蛋汤是我小时候妈妈给我做的，好久没有吃了，很是想念，我也只是按照回忆来说的，首先鳝鱼在清水中煮熟，拿出来趁热去鳝鱼骨，将无骨头的鳝鱼切成小段（碎点较好），然后锅中下油，放入鳝鱼煸炒几下，放入适量的水，烧开，鸡蛋去壳，蛋黄蛋清打碎，沿筷臂淋入锅中，去淀粉适量，水拌匀，倒入锅中，放入作料烧开即可

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Dennisfedeline 2021-08-07 11:49

黄鳝鱼最滋补的吃法便是鳝鱼汤，做汤时营养价值最高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好开发者_开发知识库的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用。

黄鳝最大的营养特点是富含卵磷脂、鳝鱼素等营养成分，丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含的脂肪较少，因而是糖尿病患者的理想食品。

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