自己做干锅怎么做好吃啊？？

李硕铭 2021-08-07 13:38

我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……

通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗开发者_StackOverflow，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！

等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。

是一种非常过瘾的吃法哦！

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Maggie 麦琪 2021-08-07 13:38

干锅鸡的做法

• 仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

• 准备好所有调料。

• 将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

• 油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。

• 鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

• 锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。

• 加入花椒粒、香料炒出香味。

• 加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

• 下炸好的鸡块翻炒。

• 加入炸好的蔬菜开发者_C百科，充分翻炒。

• 加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、

小贴士

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虾米炒饭 2021-08-07 13:47

开发者_StackOverflow中文版 干锅鸡的做法
【原材料】
仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】
调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
.【做法】
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

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右转第二区 开发者_运维百科 2021-08-07 13:49

1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

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