贵州槽辣椒怎么做好吃呢？？
喵了个咪的呀呀呀
2021-08-08 13:21
qkoufu9966 2021-08-08 13:23 开发者_开发百科 如果你家有铁炉子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要经常翻转。没有铁炉子，也可以找类似的炉子代替，或者直接用烤箱，不过味道会差点。要把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味就行。但一定要注意火候，不能烤得过胡，那会是苦的。待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎，或者用石臼舂碎的，但我觉得手揉的最好吃。
糊辣椒之所以是贵州特产，主要是因为产地和品种的因素。贵州的辣椒应该说是“香辣”，不像某些地方产的辣椒就是往死里辣，一点也不香，又或者根本就不辣。
不服输_284 2021-08-08 13:24 糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。
2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。
3、这是专门定开发者_JS百科制打造的宰刀，刀口宽20厘米，加上木柄，刀的总长达120厘米。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。
4、反复清洗几遍，控干水份。
5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗净控干水份。
6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。
7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒，比例大约是十斤辣椒半斤酒。
8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。然后搅拌均匀。
9、搅拌均匀后就可以装坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。
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_WeCh****397228 2021-08-08 13:29 开发者_StackOverflow
M22****7823 开发者_运维技巧 2021-08-08 13:33 香酥辣椒做（香辣酥）
香酥辣椒做
材料：辣椒、花、芝麻、面粉、泡打粉、盐
1. 干辣椒洗净切厘米段放面粉、盐、芝麻、加点点泡打粉（关键呢才使做香酥辣椒酥脆）再加适量水拌匀（面水都能）备用
2. 芝麻用火炒熟
3. 锅烧热倒油皮花先用水泡炸花酥脆皮花倒入锅炸熟捞油能太热太热容易花炸
4. 辣椒倒入锅炸熟捞同炸花油温要太高免炸糊晾凉等辣椒皮再炸辣椒酥再花
十六夜IQ 2021-08-08 13:34 选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂加上新鲜生姜（生姜不是老姜哦）、大蒜（去皮），然后拌匀，砍碎（多的话可用机子砍）。
注意事项：（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），制好开发者_开发技巧后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（3），在食用过程中也必须注意卫生，取用的勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
贵州面粉阴辣椒的做法如下：
用料：
干辣椒30克；蒜3瓣；姜2片；芝麻（生的）适量；王守义十三香少许；花椒粉少许；孜然粉少许；生抽适量；菜籽油或花生油适量。
具体做法如下：
1、准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些；
2、锅里加一点点油，把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了；
3、用锅铲不停的翻炒，不能急度，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了；
4、炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉；
开发者_开发知识库5、准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行；
6、用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活；
7、捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不问是十分的碎；
8、加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（答黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉；
9、加入适量的生抽把所有材料拌湿；
10、搅拌均匀即可，锅里准备烧热油；
11、把热油浇在上面；注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次；
12、把剩下的一点热油倒了进去，待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室温保存或冷藏保存均可。
qkoufu9966 2021-08-08 13:23 开发者_开发百科 如果你家有铁炉子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要经常翻转。没有铁炉子，也可以找类似的炉子代替，或者直接用烤箱，不过味道会差点。要把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味就行。但一定要注意火候，不能烤得过胡，那会是苦的。待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎，或者用石臼舂碎的，但我觉得手揉的最好吃。
糊辣椒之所以是贵州特产，主要是因为产地和品种的因素。贵州的辣椒应该说是“香辣”，不像某些地方产的辣椒就是往死里辣，一点也不香，又或者根本就不辣。
不服输_284 2021-08-08 13:24 糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。
2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。
3、这是专门定开发者_JS百科制打造的宰刀，刀口宽20厘米，加上木柄，刀的总长达120厘米。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。
4、反复清洗几遍，控干水份。
5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗净控干水份。
6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。
7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒，比例大约是十斤辣椒半斤酒。
8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。然后搅拌均匀。
9、搅拌均匀后就可以装坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。
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遵义糟辣椒做法
砍10斤糟辣椒配方
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广西桂平酸糟辣椒做法
糟辣椒20斤放几斤盐
_WeCh****397228 2021-08-08 13:29 开发者_StackOverflow
贵州糟辣椒如下：
材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食盐1斤。
1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗净、沥去水分。
2、嫩姜刮掉皮。
3、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀。
4、经过多次剁碎剁细后再放入食盐。
5、将做好的，装入瓶子。
M22****7823 开发者_运维技巧 2021-08-08 13:33 香酥辣椒做（香辣酥）
香酥辣椒做
材料：辣椒、花、芝麻、面粉、泡打粉、盐
1. 干辣椒洗净切厘米段放面粉、盐、芝麻、加点点泡打粉（关键呢才使做香酥辣椒酥脆）再加适量水拌匀（面水都能）备用
2. 芝麻用火炒熟
3. 锅烧热倒油皮花先用水泡炸花酥脆皮花倒入锅炸熟捞油能太热太热容易花炸
4. 辣椒倒入锅炸熟捞同炸花油温要太高免炸糊晾凉等辣椒皮再炸辣椒酥再花
十六夜IQ 2021-08-08 13:34 选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂加上新鲜生姜（生姜不是老姜哦）、大蒜（去皮），然后拌匀，砍碎（多的话可用机子砍）。
注意事项：（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），制好开发者_开发技巧后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（3），在食用过程中也必须注意卫生，取用的勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
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