昂刺鱼红烧怎么做好吃啊？？

余卫武 2021-08-10 05:26

主料

昂刺鱼

4条

辅料

葱段

6段

姜

1块

酱油

2汤匙

料酒

2汤匙

冰糖

2粒

香油

1茶匙

鸡精

1/2茶匙

步骤

1.原料图。

2.鱼洗净备用。

3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。

4.洗净的鱼控干备用。

5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。

6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。

7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。

8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继开发者_运维知识库续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。

小贴士

因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法，说是可以去掉这种鱼的土腥味。
酱油建议用专用的红烧酱油，味道会更好。
喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒，可以用干红辣椒在葱姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒酱等

---

abseven 2021-08-10 05:30

开发者_C百科 小编自创一道红烧昴刺鱼。记得我吃过的那道红烧昴刺鱼，师傅喜欢用大葱提香和去土腥味，但不知师傅红烧鱼调的汁是什么，海味妈凭感觉用了蚝油，老抽，糖，盐，料酒替代，最后加上2个小红椒，出来的味道也有满满的回忆。至少胃蕾有满足感，剩下的汁搅米饭也能吃上几碗饭。

小编的做法：红烧昴刺鱼---Recipe 食谱

用料：昴刺鱼、豆腐、大葱、小红椒、蚝油、盐、料酒、糖、老抽、小葱、蒜头

- step 1 -

准备食材，在菜市场买时已去除了昴刺鱼的内脏，我们清洗干净备用。

- step 2 -

豆腐切块，大葱切段，备好蒜头，小红椒拍碎备用。

- step 3 -

倒油热锅，放入备好的蒜，小红椒炒香，倒入备好的鱼焖1分钟。

- step 4 -

最后倒入备好的豆腐，大蒜，用蚝油，老抽，料酒，盐，糖和适量的清水调好的汁入锅煮上5分钟即可。

最后加入淀粉收汁，撒点葱花装盘，香喷喷的红烧昴刺鱼完成啦！有了汤汁泡过的昴刺鱼，非常入味，一小锅不够吃，最后的汁拌饭也是不错的选择。

---

吴伟 开发者_运维百科 2021-08-10 05:36

所需材料：昂刺鱼 4条、花椒 30粒、葱 2根、姜 1块、蒜 4瓣、辣椒 2个、花椒 适量、料酒 1勺、盐 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 适量、鸡精 适量、米醋 适量

1、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。

2、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。

4、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。

5、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。

6、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。

---

常州苏州 2021-08-10 05:42

食材

主料

昂刺鱼

4条

辅料

葱段

6段

姜

1块

酱油

2汤匙

料酒

2汤匙

冰糖

2粒

香油

1茶匙

鸡精

1/2茶匙

步骤

1.原料图。

2开发者_如何学编程.鱼洗净备用。

3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。

4.洗净的鱼控干备用。

5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。

6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。

7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。

8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。

小贴士

因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。

---

M38****905 20开发者_如何学Go21-08-10 05:44

材料
汪刺鱼 一整条
植物油
大量 生姜 少许 料酒 一勺 酱油 少许
白糖
一勺
葱
少许
做法
1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分;
2.热锅冷油后加入生姜片;
3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可;
4.加入酱油和料酒;
5.加入小半碗水煮开;
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。
小诀窍
1.汪刺鱼肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老;
2.煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟;
3.红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊!

---

张天官嘛 2021-08-10 05:47

教你一招，轻松去除昂刺鱼粘液，超简单美食，江南红烧昂刺鱼

小疆的老板们每天在外面吃香的喝辣的，小疆却只能天天三餐都吃外卖，导致体重蹭蹭蹭的往上涨。小疆决定今天不吃外卖了，要知道小疆不仅长着一张盛世美颜，厨艺那也是刚刚滴。

小疆今天一共烧了六道菜，是家常红烧昂刺鱼，辣炒花甲，清炒芦笋，蒜泥空心菜，油焖茭白，枸杞豆腐鱼头汤。今天先介绍家常红烧昂刺鱼的烧法，后续再一一介绍其它菜品烧法。

昂刺鱼一般指黄颡鱼，又名黄公灵、黄骨聪，昂公鱼等，也有说昂刺鱼就是黄辣丁的，小疆也傻傻分不清楚。

昂刺鱼有多种不同的做法，昂刺鱼鱼身滑腻，很多人都觉得不好洗。其实昂刺鱼身上的粘液可去可不去，小疆今天并没有去除粘液。想要去除粘液的话其实只要在昂刺鱼上面撒少许盐或者面粉，静置个三到五分钟，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。不过需要注意的是，用盐巴涂抹昂刺鱼身后，清洗的时候会发现昂刺鱼身上的黄色会变淡或者掉了下来，这是正常的现象，昂刺鱼死后身上的黄色也会逐渐脱落。昂刺鱼鲜嫩刺少，是老人孩子非常喜爱的一道鱼类菜肴。

食材

昂刺鱼 三条，小疆采购昂刺鱼的价格是每斤18元，共花费28元

辅材 香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽 、盐、糖、食用油适量

步骤

昂刺鱼开发者_Go百科洗净控水后装盘

小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用

开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅

锅内倒入适量食用油

油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味

昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅

转动油锅，使鱼剪得更均匀

等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜

放入葱姜蒜煸出香味

等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味

加入生抽一勺半

加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁

待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀

---