鱼皮汤怎么做好吃呢？？

与子偕老78211 2021-08-10 15:23

鱼皮豆腐汤的做法
主料
鱼头
400g
嫩豆腐
400g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量

步骤

1.开发者_运维百科准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，

2.将洗净的鱼头沥干水分，

3.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，

4.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，

5.等汤奶白色了放适量的盐，

6.适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。

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迷情queen 2021-08-10 15:23

温州鱼皮的家常做法
材料

主料:鱼皮(500克)
辅料:冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 生菜(50克)
调料:味精(3克) 盐(4克) 酱油(10克) 小葱(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(蚕豆)(8克)

制作工艺

1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙;

2. 放入锅内加清水煮30分钟;

3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中;

4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净;

5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片;

6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开;

7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松;

8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用;

9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分;

11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出;

12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油;

13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色;

14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜;

15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色;

16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开;

17. 移至微火上慢烧;

18. 待鱼皮软烂后，改用旺火;

19. 加味精、精盐调好口味;
开发者_如何学运维
20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内;

21. 用生菜叶围边，即成。

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Ivan康 2021-08-10 15:24

开发者_Go百科 重点是去腥

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Shally_开发者_开发百科G 2021-08-10 15:35

重点是去腥

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可儿80 2021-08-10 15:36

温州鱼皮的家常做法
材料

主料:鱼皮(500克)
辅料:冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 生菜(50克)
调料:味精(3克) 盐(4克) 酱油(10克) 小葱(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(蚕豆)(8克)

制作工艺

1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙;

2. 放入锅内加清水煮30分钟;

3. 取出再洗开发者_如何学JAVA净，按老嫩分装锅中;

4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净;

5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片;

6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开;

7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松;

8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用;

9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分;

11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出;

12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油;

13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色;

14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜;

15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色;

16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开;

17. 移至微火上慢烧;

18. 待鱼皮软烂后，改用旺火;

19. 加味精、精盐调好口味;

20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内;

21. 用生菜叶围边，即成。

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qkoufu348 2021-08-10 15:41

温州蒜子鱼皮的做法：
【主料】鱼皮300克
【辅料】大蒜（白皮）150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）30克

步骤：
1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟；
2.换水再加点酒煮3分钟，沥净水；
3.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
4.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；
5.炒锅置中火上烧热，放少许油；
6.投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮；
7.加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
8.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软；
9.滗出部分油盛入小碗；
10.锅中投入葱姜末，转旺火；
11.烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升；
12.放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；
13.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡；
14.浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

小贴士：
1.鱼开发者_如何学Go皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

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