赵焕世专栏：葡萄酒的香气？

嗅觉是人的感觉知觉，一般人能闻到4000种不同的气味，嗅觉特别敏感的人能闻到近万种，不是很奇怪吗？

经常喝葡萄酒的人知道葡萄酒有特殊的颜色和香味，很有魅力，香味是评价葡萄酒质量和重要的感官指标。葡萄酒中的芳香物质具有挥发性，可以产生一定气味的含香物质，种类复杂，成分非常丰富，这些物质可以相互作用，使香千变万化，多种多样。正是各种香气之间的协调作用，体现了葡萄酒的风味，赋予了各种葡萄酒独特的个性。

喜欢电影《闻香识女》，其实很多人把葡萄酒比作女性，性开发者_C百科格多样，香气丰富，各有魅力。

今天我们来闻香酒。据说葡萄酒有成千上万的香味，分为一种香味、两种香味和三种香味。

葡萄酒的香味是从哪里来的？

第一种香味

第一种香味可以简单地理解为花香和果香，也称为品种香味，来自葡萄果实。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。最常见的果香和花香包括草莓、樱桃、越莓黑色水果:黑栗、黑莓和黑李子柑橘类水果:柚子、酸橙和柠檬紫罗兰、玫瑰和橙子等花香。

第二种香味

第二种香味可以理解为葡萄酒酿造过程中人工干预产生的香味，来自葡萄酒酿造和熟化阶段，尤其是酵母和细菌的反应。因此，酿酒师采用的技术会受到影响。例如，选择不同的人工酵母、苹果酸-乳酸转换、酒泥接触和橡胶桶成熟。例如，经历苹果酸奶酸转化的葡萄酒有奶油和黄油的气息，橡木桶中熟化的葡萄酒与橡木接触，产生烟雾、烘烤、香草、巧克力、咖啡等气息。

第三种香味

三种香味是葡萄酒在瓶子陈年过程中形成的，也称陈年香，来自葡萄酒陈年和氧气作用的过程。此时，葡萄酒的一两种香气与微量氧气接触，逐渐融合，发展出复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、潮湿的林地、蘑菇、松露和动物皮革的风味，而白葡萄酒根据不同的品种，经过陈年会发展出蜂蜜、焦糖、各类坚果，甚至是汽油味。

还有些不属于葡萄酒正常该有的气味。小心！如果闻到以下气味，葡萄酒可能会变质，不适合再饮用。

强烈的湿纸板、地下室发霉的气味

强烈的醋味

强烈的臭鸡蛋味(硫化物污染)

葡萄酒世界丰富多彩，和我们一起发现，爱上她！

赵焕世、青岛裕隆醇品酒业有限公司总经理、VintagePrivatelounge创始人、青岛首位持有英国WSET四级Diploma证书的品酒师、龙凤美酒顾问青岛讲师、新西兰官方认证葡萄酒讲师。曾在新西兰Ngatarawa酒庄独立酿酒，游历过法国、德国、澳大利亚、新西兰、美国等着名葡萄酒生产区和苏格兰五大威士忌生产区。