炸过的猪皮怎么做好吃呢？？
周红萍
202开发者_开发知识库1-08-11 22:06
大白菜肉皮汤
南方漂流猫 2021-08-11 22:08 开发者_高级运维 泡过之后，再用水焯一次，然后和黑木耳、菜花，放在一起炒，可以做成酸辣的，挺好吃的（按个人口味）
曾建强 2021-08-11 22:10 开发者_StackOverflow社区 猪皮其实是一种非常好的原材料，用它更以做成很多种美味佳肴。你所说的炸猪皮就是其中一种加工方法，其实猪皮的胀发有油发、盐发两种方法：其做法将干猪皮用碱水洗去油腻，再用清水漂洗干净，凉干后备用。
油发：将肉皮和冷油一起下锅，文火使油温逐渐上升，到肉皮受热卷缩，皮上泛起一层粒粒小白泡时，捞出稍凉十分钟左右，待泡瘪去，锅中油温升高，再逐张下锅汆发，氽到皮鼓起不再卷缩，表示发透。使用时用开水浸泡，再用温水漂清即可。
漂好后的胀发肉皮俗称广肚，可多带带或配置其它原料做出很多种不同风格和口味的佳木肴。具体就不作介绍了。盐发也省略了。因为我打字太慢太费时，只能简单说明，请谅！
追问：
盐发和油发一般有在什么地方~~简单介绍几样就好了
_CFT01****86976 2021-08-11 22:15 1
生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
开发者_开发问答2
捞出煮回好的猪皮答，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂.
3
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4
一般凉7天左右，猪皮即可干燥。
5
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
6
锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
7
把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
8
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
9
泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
小四笑死 2021-08-11 22:16 烧浮皮
菜系：湘菜
原料：原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
油炸猪皮汤
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。
青椒肉皮
用料：猪肉皮、青椒、香干开发者_如何学C、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行
面包铺子的小伙计 2021-08-11 22:17 把煮熟的猪皮切碎，然后加入之前的肉汤，开发者_如何学C上火煮成糊状，装在小盆里，然后晾凉。夏季可以放冰箱，第二天凝固了就可以切块装盘凉拌着吃。既爽口又美容。
南方漂流猫 2021-08-11 22:08 开发者_高级运维 泡过之后，再用水焯一次，然后和黑木耳、菜花，放在一起炒，可以做成酸辣的，挺好吃的（按个人口味）
曾建强 2021-08-11 22:10 开发者_StackOverflow社区 猪皮其实是一种非常好的原材料，用它更以做成很多种美味佳肴。你所说的炸猪皮就是其中一种加工方法，其实猪皮的胀发有油发、盐发两种方法：其做法将干猪皮用碱水洗去油腻，再用清水漂洗干净，凉干后备用。
油发：将肉皮和冷油一起下锅，文火使油温逐渐上升，到肉皮受热卷缩，皮上泛起一层粒粒小白泡时，捞出稍凉十分钟左右，待泡瘪去，锅中油温升高，再逐张下锅汆发，氽到皮鼓起不再卷缩，表示发透。使用时用开水浸泡，再用温水漂清即可。
漂好后的胀发肉皮俗称广肚，可多带带或配置其它原料做出很多种不同风格和口味的佳木肴。具体就不作介绍了。盐发也省略了。因为我打字太慢太费时，只能简单说明，请谅！
追问：
盐发和油发一般有在什么地方~~简单介绍几样就好了
_CFT01****86976 2021-08-11 22:15 1
生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
开发者_开发问答2
捞出煮回好的猪皮答，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂.
3
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4
一般凉7天左右，猪皮即可干燥。
5
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
6
锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
7
把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
8
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
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泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
小四笑死 2021-08-11 22:16 烧浮皮
菜系：湘菜
原料：原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
油炸猪皮汤
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。
青椒肉皮
用料：猪肉皮、青椒、香干开发者_如何学C、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行
面包铺子的小伙计 2021-08-11 22:17 把煮熟的猪皮切碎，然后加入之前的肉汤，开发者_如何学C上火煮成糊状，装在小盆里，然后晾凉。夏季可以放冰箱，第二天凝固了就可以切块装盘凉拌着吃。既爽口又美容。
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