老青岛的味觉记忆：萝卜“咬春”健康相伴？

现在，2019年青岛萝卜元宵糖球会如火如荼，民间有吃萝卜咬春天的习惯。民以食为天，为了迎接春天的到来，非常适合吃萝卜这种促进阳气发散的食物，适应春天阳气的发展，也有迎接新春的意思。

老青岛的味觉记忆

上世纪80年代中期前，我国物资不足，没有季节性蔬菜。到了冬天万物收藏的时候，萝卜和土豆、白菜一样，成为北方人过冬的老三样。它们产量高，耐贮藏，是跨越冬春的主菜。萝卜水分大又怕冻，要想一直吃到来年春季，保存的方法尤为重要。

在农村，人们在立冬前后收获田里的萝卜，放在房子前后的深坑和菜窖里。萝卜线索先切，把萝卜一个一个地放进洞里，最后在上面盖上厚厚的土。土的厚度和硬度都很讲究，土层薄的话萝卜会冻结，土层厚的话不通气的话萝卜会被压住。青岛冬季冻土层约20厘米，至少在萝卜上复盖20厘米的土不冻萝卜。为了通气，聪明的农家在洞的中间或周围插入高粱秸秆，保存的萝卜可以一直吃春菜上市。

在城市，土地不太富裕，各家庭只能根据土地的不同寻找储藏蔬菜的方法。庭院里有土地，可以挖菜馆，没有多馀的土地，也有在煤屋和储藏室的地板上挖菜馆的情况。不仅是藏品，腌制也是长时间保存萝卜的妙计。在岛城，萝卜有声音茂盛的名字，是青岛人餐桌上的常客。

青岛人多选择青萝卜来制作红绿色的甜瓜。将萝卜洗净泥沙，切成条状，每个萝卜都带有青皮。把切好的萝卜加入粗盐，用手稍微揉一下，把盐均匀地涂在萝卜表面，等盐杀死萝卜的水分。放置一天后，萝卜会杀死很多水。把萝卜条用线串起来，或者直接放在干净平整的地方，在阳光下晾干，一天半左右的工夫把萝卜条弄干了。刀工好的人把萝卜切成椰菜萝卜，这样的萝卜用刀切成整体，提起时形盛开的兰花，晾干时垂下，像灯笼一样。晒干的萝卜用白酒、白醋、五香面、盐、味精、芝麻盐、辣椒面调味揉搓，放入干净的坛子或玻璃瓶密封即可。这样腌制的萝卜干，大半年都不会坏。做好的红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色红色嚼起来嘎吱嘎吱的响声，最能激发起老青岛人的味觉记忆。

萝卜白菜各有所爱

话说萝卜白菜各有所爱，我本人是喜欢吃白菜的，无论是拌白菜丝时搭配海蜇或是虾米，还是炒酸辣白菜、包饺子、涮火锅我对白菜的感情是一如既往的。我相信很多人都有这样的经历，小时候避免了味道很好的食物。葱、香菜、荆菜、萝卜是童年的噩梦。但是长大后，我越来越喜欢这些有味道的食物。但是，生吃萝卜是我至今不能接受的食物，还记得小时候第一次生吃萝卜的时候，辛辣的味道流泪。后来上班，到萝卜山会的时候，前面采访的同事带着萝卜回到办公室和大家分享，看到他们津津有味的你一张一张地吃几根萝卜，不久办公室就乌烟瘴气。民间有吃萝卜喝热茶，生气地爬医生的谚语，我没有幸福。

加工的萝卜要温和得多。当我还是个孩子的时候，我总是在家里做一些油炸食物。丸子、麻花、油炸肉炸鱼等。奶奶做的萝卜丸子是我最难忘的食物。进入腊月门，我就天天盼着过年时才能吃上的炸萝卜丸子。一般小年的上午，姥姥才会为炸萝卜丸子做准备。将萝卜擦丝加盐杀死水分，将鸡蛋、洋葱、姜、淀粉、面粉混合，加入盐、五香面调味。准备好了就炸，用手把萝卜泥揉成丸子的形状慢慢地放进锅里，守在锅旁边的我想吐唾液。第一锅成熟后，祖母把萝卜丸子从锅里捞出来，放在网上冷却。我在哪里热的时候偷偷伸出手去拿，开发者_如何学运维祖母说第一锅丸子必须先尊敬祖先。我只好咽着唾液端着盘子尊敬祖先，回炉子前守着。第二锅从锅里出来的时候，我等不及把刚炒好的萝卜丸子拿进嘴里，酥脆的香味就像在嘴里炸一样刺激味蕾。现在祖母瘫痪在床上，不能再吃祖母亲手做的萝卜丸了。在市场上买的萝卜丸子，也永远吃不出姥姥炸的味道，这种味道应该就是亲情的味道。

在青岛港上有一道家喻户晓的名菜萝卜丝炖虾。青萝卜擦丝和虾一起炖，虾油、虾脑染红汤。萝卜丝吸收虾的香味越来越好吃，虾吸收萝卜的甜味越来越清爽，菜色、香味、味道都齐全。萝卜也可以包着吃，以萝卜丝、粉丝、虾皮为馅，饺子和肉包都很好吃。

巧吃萝卜的学问很多

萝卜的种类很多，市场上的萝卜分为萝卜、萝卜、萝卜、萝卜等。

中医说萝卜补气，顺气。冬春交替的季节，喉咙干燥疼痛，咳嗽痰频繁发生，每天喝萝卜汁可以缓解喉咙痛，把萝卜切成小块，加入适量的蜂蜜腌制，萝卜浮在蜂蜜中后取出，喉咙痛时吃一点，情况可以缓解。青萝卜清热舒肝，热量少，容易产生饱腹感控制食欲，凉拌，是减肥者的好选择。萝卜含有丰富的维生素c，富含食物纤维，促进肠胃蠕动，具有利尿、消食、缓解便秘的效果。萝卜最常见的烹饪方法是和肉一起炖，去除肉类食材的歪曲味道，增加香味的红心萝卜富含花青素，其中铁要素的含量也比其他萝卜高，具有补铁、抗老化的效果。其口感清爽，最适合凉拌和腌菜。