回锅肉怎么做好吃？？

    回锅肉
    川菜中最耀眼的明星
    原料清单
    主料：带皮五花肉300克，青椒1个
    调料：大葱50克，生姜8克，花椒20粒，八角2个，干红辣椒2个，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，老抽10克，甜面酱10克，白糖6克
    其他：葡萄籽油40克，水1000克

  
 开发者_如何学Python   回锅肉制作过程
    一、处理原料
    大葱切段，生姜切片，豆瓣酱切碎，豆豉洗净擦干后切碎。青椒去籽后去筋，切成5厘米长、1厘米宽的条。
    二、煮肉
    准备一口直径18厘米的汤锅，倒入1000克水，放入五花肉，加入葱段、姜片、花椒、八角和干红辣椒，中火加热至即将沸腾（不断有小气泡从锅底冒起来），撇去浮沫。
    将火力调至最小，盖上锅盖煮20分钟，关火后焖30分钟。取出五花肉冷却10分钟，用刀切成4毫米厚的薄片。
    注意
    肉片冷却后切，容易切出大而薄的肉片。
    三、炒青椒
    准备一口直径26厘米的厚底不锈钢锅，大火加热2分钟，倒入20克葡萄籽油，放入青椒快速翻炒，直至青椒表皮局部变色发皱，盛出备用。
    注意
    炒青椒需要较长的时间和较高的温度才能炒出味道，如果与肉片一起炒，要么肉片被炒老，要么青椒火候不足，因此青椒要提前炒好。
    四、炒肉
    准备一口直径30厘米的厚底不粘锅，大火加热1分钟，倒入20克葡萄籽油，放入肉片快速翻炒，直至肥肉出油。把肉片拨到一边，放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油，再跟肉片一起翻炒均匀。最后加入老抽、甜面酱和白糖，翻炒均匀。
    五、完成
    放入青椒，和肉片一起翻炒均匀，就可以装盘享用了。
    注意
    豆瓣酱和豆豉一定要先炒出红油，再和肉片一起翻炒均匀。
   
    小编说菜
    川菜中名气最响亮的一道菜无疑是回锅肉，说它是川菜中最耀眼的明星可谓恰如其分。回锅肉非常好吃，它的味道和外观与另外一位川菜“名角”生爆盐煎肉很像，二者最大的区别就是生爆盐煎肉是把生肉切片后直接煎炒，回锅肉则是将整块五花肉煮到八分熟再下锅翻炒，这也是回锅肉得名的由来。