跑油肉怎么做好吃啊？？

ty_136413510 2021-08-11 15:05

食材用料：五花肉、葱,姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、
做法：
1.将五花肉切成宽2厘米的长条，洗净。
2.放入装满水，几片姜片少量及料酒的锅中，大火烧开，小火煮，直至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出沥干水。
3.烧热锅中的油（油要多些，能开发者_Go百科没过肉），放入煮好的肉，开始炸，直到肉皮表面起皱即可（一定要盖上盖子，炸的过程中会有油崩出来，直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖）
4.将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右，捞出切成块。
5.锅中放入少量油，放入葱段，姜片，花椒，大料，桂皮煸炒出香味，放入切成块的五花肉，翻炒几分钟后，放入生抽，老抽及冰糖，倒入没过肉块的温水，大火烧开，小火慢炖30分钟左右，根据自己的口味加入适量盐，大火收汁即可。

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凝望曾经的忧伤 开发者_如何学编程 2021-08-11 15:21

浙江走油肉

　　【菜名】 走油肉
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
　　【原料】
　　猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。 特写(20张)
　　【制作过程】
　　1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
　　2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
　　3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
　　编辑本段
　　2、江阴走油肉

　　清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一制作方法(11张)天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

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