家常扣肉怎么做好吃啊？？

118****284 2021-08-11 14:38

1.我在淘宝买的广西扣肉，炸好的，先锅里煮软，用筷子能插过就好，喜欢软一些的可以煮久点，这是煮好的

2.把煮过的扣肉切块，要把皮超下切这样皮才不会被切烂，我就是切错了不好看了，切好后放在盆子里，皮还是朝碗底，然后开发者_JAVA百科开始放调料煮扣肉的时候就可以调了，葱姜蒜切碎末，当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳（广西扣肉必须有腐乳，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时

3.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味

4.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的来源，倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的没有切好，切烂不好倒扣，就直接摆好在碗里，卖相不怎么好，味道还是极好的

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139****3179 2021-08-11 14:41

[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的这款梅菜扣肉是粉丝群里的一位来自广西的高手分享的，对于这道梅菜扣肉，这位朋友做了详细解说，叶子翻版的时候有些误差，有的地方按照叶子的理解来做了，另外就是因为叶子家先生平常不吃红腐乳，所以叶子只偷偷放了一丁点红腐乳汤汁，于是做出来的颜色不红亮，还有，叶子没有按照高手指点将炸好肉浸泡很长时间，因为就等着吃呢，泡一会就进行下一步了。虽然没有精益求精，但这道菜已经让家人爱得不行了，女儿也是连夸好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原来一根牙签起了大作用！
食材：五花肉400克、梅菜一包、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、花雕酒适量、红腐乳汁适量

梅菜扣肉的做法
1、准备好原材料。

2、梅菜用清水泡发。

3、五花肉冷水入锅煮熟。

4、用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。

5、抹上生抽。

6、肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。

7、泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。

8、切成片。

9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）

10、每一片肉裹上调味汁。

11、将肉码放到碗开发者_如何学运维里。

12、梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。

13、锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。

14、将梅菜码放到五花肉上面。

15、放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。

16、蒸好倒扣出来即可。

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2016幸运星 2021-08-11 14:41

自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了） 1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。） 2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。） 3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。） 4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦. 这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉 主料: 五花猪肉700克，梅菜100克。 调料: 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法，看看满意吗？ 材料：猪五花肉500克，荔浦芋头400克，蒜蓉1/2汤匙，八角1汤匙，高汤200克调料：油2碗，南乳15克，盐2.5克，白糖5克，酱油25克，湿淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋头去皮，切成片状；五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟捞起待凉，加入10克酱油抹匀。2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀，做成酱汁待用。3、烧热锅内2碗油，放入芋头块炸2分钟捞起，再放入五花肉炸3分钟，捞起放入清水中浸泡30分钟，再切成与芋头一样大的片状。4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟，将肉皮向下与芋头块相间排在碗开发者_如何学编程内，放入锅内隔水大火清蒸1小时，取出倒扣在碟中。5、烧热锅内1汤匙油，倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡，浇在扣肉上即成。

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VIP级SB 2021-08-11 14:52

食材
开发者_JAVA百科主料
五花肉
750g

辅料
油
适量
生姜
适量
料酒
适量
生抽
2调羹
老抽
半调羹
白糖
1调羹
步骤

1.准备姜片

2.五花肉洗净

3.冷水下锅焯水后捞起，趁热用刀子把皮刮几下后洗净

4.另起锅下入五花肉，加入姜片和料酒盖上大火煮开后转中火

5.一直煮到筷子能戳进去，大约半小时。

6.捞起表皮抹上生抽

7.同时起油锅温油下入，刚下锅的时候会爆的把盖子盖上

8.一直煎炸至表皮金黄

9.捞起马上浸泡在冷水里，水量能浸没皮即可

10.一直泡到表皮变软全部起皱后捞起

11.切成均匀的片

12.皮朝下放入碗中

13.调料汁，2调羹生抽，大半调羹老抽，一调羹白糖调匀

14.把调匀的酱汁均匀的淋上

15.锅内加足水，冷水上锅大火蒸一个小时

16.之后倒扣在碗中即可
小贴士
1.五花肉煮到筷子能戳进去，也就是差不多八分熟，不能煮到十分熟，这样才能煎炸出完美的皮。
2.抹上酱油的同时立即要开油锅，也就是说皮不能让其冷却，

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韩浩章 2021-08-11 14:55

大广西扣肉肥而不腻，入口即化
食材
主料
五花肉
一斤

辅料
姜

葱头

蒜

五香粉
适量
生抽
两勺
老抽
一汤勺
白醋
两勺
糖
一勺
腐乳
一勺
盐
半勺
黄酒
一勺

步骤

1.我在淘宝买的广西扣肉，炸好的，先锅里煮软，用筷子能插过就好，喜欢软一些的可以煮久点，这是煮好的

2.把煮过的扣肉切块，要把皮超下切这样皮才不会被切烂，我就是切错了不好看了，切好后放开发者_Go百科在盆子里，皮还是朝碗底，然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了，葱姜蒜切碎末，当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳（广西扣肉必须有腐乳，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时

3.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味

4.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的来源，倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的没有切好，切烂不好倒扣，就直接摆好在碗里，卖相不怎么好，味道还是极好的

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_CFT01****00199 2021-08-11 14:57

步骤

1.准备姜片

2.五花肉洗净

3.冷水下锅焯水后捞起，趁热用刀子把皮刮几下后洗净

4.另起锅下入五花肉，加入姜片和料酒盖上大火煮开后转中火

5.一直煮到筷子能戳进去，大约半小时。

6.捞起表皮抹上生抽

7.同时起油锅温油下入，刚下开发者_运维知识库锅的时候会爆的把盖子盖上

8.一直煎炸至表皮金黄

9.捞起马上浸泡在冷水里，水量能浸没皮即可

10.一直泡到表皮变软全部起皱后捞起

11.切成均匀的片

12.皮朝下放入碗中

13.调料汁，2调羹生抽，大半调羹老抽，一调羹白糖调匀

14.把调匀的酱汁均匀的淋上

15.锅内加足水，冷水上锅大火蒸一个小时

16.之后倒扣在碗中即可

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