即墨区保护百年传统老手艺 手工年糕打响知名度？

年糕意味着喜庆、祝福、有钱人、上升等美好愿望，富含民俗文化特征，是春节期间不可或缺的特色美食。2月4日，半岛来到即墨区移风店镇李家庄村访问，李家庄村做年糕已有100多年的历史，随着经济的发展，很多村民纷纷转行，现在只有村民李先生保护着这个老技术。借创建民俗文化村庄的契机，李家庄村也重点保护传统手法制作蛋糕技术，为了提高蛋糕的知名度，李先生首先申请了李家庄蛋糕商标，使这个旧技术成为村庄民俗文化的美丽名片。

手工年糕要十余道工序

2月4日,怀着对年糕制作手艺的好奇,半岛开发者_如何学运维来到李先初家探访。刚走进屋里,一股清新的米香味道沁入鼻间,旁边架子上摆放着已经做好的年糕,元宝造型、鲤鱼造型、福字造型各种样式的年糕洋溢着浓浓的年味。

手工制作的年糕，机械化生产绝对没有这种味道。李先生一边熟练地忙着手里的工作，一边和聊天。因为是手工制作的，所以年糕的产量不是很高。半年以上做2万斤年糕，每斤年糕卖5元，除成本外，收入约3万元。

在李家庄村做年糕有一百多年的历史，后来很多村民讨厌做年糕，又苦又累，赚钱也少，一个接一个地跳槽。目前，村里只有李先生坚持这项老技术。这是我祖父留下的技术，我不想放弃，这么多年了，有感情了。李先生告诉，他们家的年糕经过10多道工序，一百多年来一直保持着原来的味道。因为质量好，每年顾客打电话预约，年糕也卖到青岛城区、胶州、莱西等地，销售额一直很受欢迎。

制作传统年糕也很讲究。蒸年糕过程中,必须要使用天然的木材,这样才会有柴火独特的香气。李家庄的年糕主要原料是大黄米和糯米,当地人也俗称黄米糕。大黄米和糯米做的年糕，有黄、软、筋、香四个特点。黄米营养价值高，具有补充中益气、健脾益肺等效果。李先生说，年糕的吃法也很多，可以油炸，也可以蒸糖吃。

选择大米、洗米、磨粉、和面、蒸粉、敲打、成型、冷却过程麻烦，从选择大米到最后一步，需要两天时间。李先生告诉，特别是蒸粉和敲打两个步骤更重要，依靠多年的经验积累。李先生每次蒸锅面需要100公斤，需要3小时。蒸的时候必须打开嘴。同时，不断搅拌，使面部加热均匀。如果100公斤面不热的话，这个锅面全部坏了。随着炉火温度的提高，香味逐渐扩散到整个厨房。李先生和妻子匆匆拿出锅里的面，放在特制的箱子里敲打。敲打后，摊平成型，出现象征美丽意义的年糕。

师走一天可以做300斤

从17岁开始做年糕，现在李先生工作了21年，这个老技术也给他带来了好收入。最忙的时候是腊月，每天能做300公斤，有时忙得整晚都不睡觉，很辛苦，但是有能力吃饭，累得很开心。李先生的脸上充满了幸福的笑容。他说，忙碌的工作半年大约能赚3万元以上，平时忙碌的农活不会迟到，很满意。

谈到未来的发展，李先生说，现在机器已经取代了人工，但其纯手工蛋糕的味道永远不会取代，村子也支持，帮助他申请移风李家庄蛋糕商标，然后找专家设计包装蛋糕，开始蛋糕品牌

在改造新农村的同时，我们根据保留历史原则，重视村民俗文化的挖掘和整理，不断收集大量村民文化资源，保护。李家庄村党支部书记王彩莲告诉，李家庄年糕的制作是村民俗文化的亮点，希望通过村庄的保护，使这项旧技术焕发出新的风貌。