生爆盐煎肉怎么做？？

    生爆盐煎肉
    川菜里的榜眼
   
    原料清单
    主料：带皮五花肉300克
    调料：郫县豆瓣酱15克，豆豉7克，生姜10克，大蒜2瓣（20克），小葱葱白100克
    其他：葡萄籽油60克
    制作过程
    一、处理原料
    生姜切片，大蒜切片，葱白切成4厘米长的段，五花肉切成3毫米厚的大片。豆瓣酱切碎，豆豉洗净擦干后切碎。
    注意
 &n开发者_StackOverflowbsp;  新鲜的五花肉比较难切，可以先放入冰箱冷冻，等冻硬了再切。切肉时要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理平行，这样炒出来的肉片比较有嚼头；如果肉的纹理与刀垂直，肉片翻炒时易碎，吃到嘴里会变成硬渣。
    二、煎肉
    准备一口直径26厘米的厚底不粘锅，大火预热2分钟后，取10克葡萄籽油，在锅底薄薄地刷上一层。分批把五花肉片放进锅里，将两面都煎成金黄色。
    注意
    生爆盐煎肉的特点就是干香，所以肉片一定要煎到肥肉呈半透明状。
    三、炒肉
    准备一口直径12厘米的小锅，倒入30克葡萄籽油，放入豆瓣酱和豆豉，小火翻炒，直到炒出红油而且豆瓣酱和豆豉变干、变香。
    注意
    豆瓣酱和豆豉一定要炒到出红油且变干、变香的程度，这样才能让肉片干香酥嫩。
    准备一口直径24厘米的厚底不粘锅，倒入20克葡萄籽油，放入姜片和蒜片炒香，加入豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。
    倒入肉片翻炒，让豆瓣酱和豆豉均匀附着在肉片上。加入葱段，翻炒30秒后出锅。
   
    小编说菜
    豆瓣酱和豆豉是生爆盐煎肉独特味道的重要来源。豆瓣酱和豆豉的处理非常关键，传统的做法是将其与肉片一起炒，但让它们同时达到最佳状态有些困难，解决办法是提前将豆瓣酱和豆豉切好并炒好。另外，肉片的厚薄也很重要，肉片要切得足够薄（3毫米），如果肉片太厚，炒过之后口感会发硬。