家庭冒菜怎么做好吃啊？？
xiaoxiao_ma
2021-08-12 12:56
开发者_JAVA技巧
先加热锅，再将底料加入锅内，翻炒底料，底料炒香，最后加入鸡汤或高汤烧开，烧开后加入荤菜和蔬菜，再次开锅后就能食用了。
447413475 2021-08-12 13:04 抛开四川、重庆地区，很多人不知道冒菜是什么，是一个菜吗？
其实冒菜是四川成都非常有特色的美食。在成都有种说法，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，你可能就有个基本的认识，但他不是火锅。
我们来说一说，怎么做冒菜
火锅是客人自己烫，冒菜是商家烫好端上来直接吃的，火锅强调味重油浓，适合各种聚餐，冒菜味要轻一些，更强调用餐的便捷。
冒菜其实就是用香料和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都一些知名冒菜品牌就是以独家秘制香料熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
更多了解建议大家自行查阅资料。
冒菜制作
糍粑辣椒
材料：印度辣椒，新一代，小米辣
做法：
1. 将新一代，小米辣，印度辣椒按3：2：1的比例放入冷水锅中煮软，可提前泡半小时效果更好
2. 用绞肉机或香料机碾碎即可
不管是火锅炒料还是冒菜炒制，都是需要糍粑辣椒的，所以先说糍粑辣椒，当然你说要做三鲜冒菜当我没说。
冒菜锅底炒料
材料：色拉油2斤，牛油1斤，混合油1斤，郫县豆瓣500克，豆豉20g，红花椒100克，生姜100克，冰糖少量，白酒，醪糟，大蒜、大葱各适量。令备1斤老姜、芹菜、大葱。
冒菜香料配方：
八角16g、山奈16g、茴香16g、草果8g、香果8g、白扣8g、砂仁7g、良姜8g、孜然5g、丁香2g、桂皮12g、红扣9g、香叶4g、香菜籽2g、千里香2g、灵草4g、陈皮2g、香草4g
混合油配比
猪油和鸡油各一半（混合油用途也很多，家里做面没有高汤那个也可以替代）
做法：
1. 用白酒将香料打湿，白酒不宜太多，红花椒用水泡涨备用
2. 净锅上火，倒入色拉油，牛油，混合油放入老姜、芹菜、大葱炸出香味捞出，放糍粑辣椒炒至辣椒卷皮，放生姜、豆瓣、豆豉、冰糖、醪糟、蒜葱用小火炒香，放花椒炒干水分，下香料继续炒出香味提锅，放入白酒，提香控温，记住没有经验的师傅火不要太大，炒制过程中火太大无法马上降下去可以用白酒降温（切记）
冒菜汤料：
吊高汤
材料：猪大骨，鸡骨架，姜，料酒
做法：
1.将猪大骨、鸡骨架冷水侵泡30分钟，泡出血水，捞起洗净备用。
2.取大桶，倒入清水、猪大骨、鸡骨架、姜、料酒，大火烧开，打去汤表层的油沫，转小火熬制3小时以上，越久越好。
高汤是冒菜中重要的辅料，配制冒菜时加入高汤除了提鲜，还可使味道更浓郁，部分商家的冒菜不好吃，除了表层的油就是剐水，明显是为了节约成本而未加高汤。
汤料调制
将高汤去渣后放入桶中上火烧开，倒入准备好的冒菜底料，加入适量盐、味精、糖，这个没有具体的比例，也不好靠感觉，最好自己尝下味，当然你想更麻辣点，可以在汤中放入少量辣椒和花椒，尝味觉得没问题多煮几分钟后可以开始冒菜
冒菜后开发者_开发知识库因为要加汤到碗中，桶内高汤会减少，味道会变清淡，可根据情况加入底料或者盐，最好制作的人懂些厨艺这样可以灵活变化
冒菜菜品
冒菜之所以能成为很多人喜欢的的美食，除了味道，其实就源于它丰富的菜品和任意的搭配方式，简单举例
肠类：火腿肠、脆皮肠、香肠、红肠、鸭肠等
丸类：鱼丸、虾丸、蛋饺、撒尿牛丸等
火锅料类：午餐肉、鸭血、鹌鹑蛋、毛肚、羊肉卷、蟹柳、羊肉卷、肥牛等
素菜：豆芽、青菜、土豆、莲藕、生菜、菠菜、大白菜、腐竹、火锅粉、豆腐、油豆腐、香菇、平菇、草菇等
冒菜碗料
姜蒜、小葱、香菜、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油、藤椒油、芝麻油、花椒面、香辣酱、甜面酱、小米辣、榨菜、黄豆粉、花生碎、豆豉茸等
其实碗料我们大多数人都会做，去吃串串、火锅都会是自己去调料区自行搭配，当然也有餐厅是提前配置好的，碗料虽然看似简单，但是调配出来的味道却也有很大差别，我们餐厅吃饭喜欢根据自己的喜好调配自己想要的味道，满足自身味蕾的享受。
但好的冒菜师傅在调配碗料时保持味道的稳定美味，可以让冒菜更加味香诱人。
小_雪11 开发者_Python百科 2021-08-12 13:07 莲藕；土豆；莴苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米凉粉；蘑菇；
葱；姜；蒜；干辣椒；鲜辣椒；花椒；八角；豆瓣酱以及各种辣酱（根据家庭储备情况自选，我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱）；少许糖；盐；黄酒；生抽；老抽；蚝油；
“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
做法和步骤
1锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根；略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加；再丢一些新鲜葱节，大火煮沸；煮沸后转小火焖15-20分钟；调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐；
2大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；
3煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
4小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。
5“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
6几年前我还是游客的时候，第一次到成都，吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头，因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的时间不早不晚的正在半下午，不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜……好吧，烧菜不用问了，就选冒菜，不解释。说来也有趣，好像就是打这顿起，开始了我和这座城市的不解之缘。
7一个人的火锅
坑师傅绿茶 2021-08-12 13:13 1、面团揉至光滑，发酵两倍大。
2开发者_C百科、蘑菇、小番茄洗净切片。
3、洋葱切细丝、丝瓜切片（可换做喜欢的蔬菜）玉米粒、青豆备用。
4、平底锅放少量油放入香菇、丝瓜煎至边缘金黄，洒少许盐备用
5、发酵好的面团取出后排气后松驰15分钟，擀成大的薄片。（烤盘涂少许油）。
6、将面片铺上涂一层披萨酱。
7、洒一层马苏里拉芝士，洒少许黑胡椒，依次将各种处理好的食材铺满。
8、入预热270度的烤箱中层烤7分钟，取出再洒一层芝士，入烤箱底层3分钟 。
吴擒虎 2021-08-12 13:14 开发者_StackOverflow 自制全素冒菜的做法步骤
1
准备好食材，食材可以随意更换，家里有什么就可以用什么，喜欢吃荤菜的童鞋们可以加火腿，丸子，肉等
2
主角火锅料，这是朋友从成都带回来的，个人认为比买的海底捞的好吃些
3
放油，将火锅料现锅里炒一下，炒热
4
炒热后，先加入花菜，再加入红薯，因为这两样比较难熟，所以建议先炒
5
加锅盖闷煮5分钟
6
待红薯花菜差不多煮熟的时候，加入小青菜
_cft01****08694 2021-08-12 13:15
447413475 2021-08-12 13:04 抛开四川、重庆地区，很多人不知道冒菜是什么，是一个菜吗？
其实冒菜是四川成都非常有特色的美食。在成都有种说法，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，你可能就有个基本的认识，但他不是火锅。
我们来说一说，怎么做冒菜
火锅是客人自己烫，冒菜是商家烫好端上来直接吃的，火锅强调味重油浓，适合各种聚餐，冒菜味要轻一些，更强调用餐的便捷。
冒菜其实就是用香料和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都一些知名冒菜品牌就是以独家秘制香料熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
更多了解建议大家自行查阅资料。
冒菜制作
糍粑辣椒
材料：印度辣椒，新一代，小米辣
做法：
1. 将新一代，小米辣，印度辣椒按3：2：1的比例放入冷水锅中煮软，可提前泡半小时效果更好
2. 用绞肉机或香料机碾碎即可
不管是火锅炒料还是冒菜炒制，都是需要糍粑辣椒的，所以先说糍粑辣椒，当然你说要做三鲜冒菜当我没说。
冒菜锅底炒料
材料：色拉油2斤，牛油1斤，混合油1斤，郫县豆瓣500克，豆豉20g，红花椒100克，生姜100克，冰糖少量，白酒，醪糟，大蒜、大葱各适量。令备1斤老姜、芹菜、大葱。
冒菜香料配方：
八角16g、山奈16g、茴香16g、草果8g、香果8g、白扣8g、砂仁7g、良姜8g、孜然5g、丁香2g、桂皮12g、红扣9g、香叶4g、香菜籽2g、千里香2g、灵草4g、陈皮2g、香草4g
混合油配比
猪油和鸡油各一半（混合油用途也很多，家里做面没有高汤那个也可以替代）
做法：
1. 用白酒将香料打湿，白酒不宜太多，红花椒用水泡涨备用
2. 净锅上火，倒入色拉油，牛油，混合油放入老姜、芹菜、大葱炸出香味捞出，放糍粑辣椒炒至辣椒卷皮，放生姜、豆瓣、豆豉、冰糖、醪糟、蒜葱用小火炒香，放花椒炒干水分，下香料继续炒出香味提锅，放入白酒，提香控温，记住没有经验的师傅火不要太大，炒制过程中火太大无法马上降下去可以用白酒降温（切记）
冒菜汤料：
吊高汤
材料：猪大骨，鸡骨架，姜，料酒
做法：
1.将猪大骨、鸡骨架冷水侵泡30分钟，泡出血水，捞起洗净备用。
2.取大桶，倒入清水、猪大骨、鸡骨架、姜、料酒，大火烧开，打去汤表层的油沫，转小火熬制3小时以上，越久越好。
高汤是冒菜中重要的辅料，配制冒菜时加入高汤除了提鲜，还可使味道更浓郁，部分商家的冒菜不好吃，除了表层的油就是剐水，明显是为了节约成本而未加高汤。
汤料调制
将高汤去渣后放入桶中上火烧开，倒入准备好的冒菜底料，加入适量盐、味精、糖，这个没有具体的比例，也不好靠感觉，最好自己尝下味，当然你想更麻辣点，可以在汤中放入少量辣椒和花椒，尝味觉得没问题多煮几分钟后可以开始冒菜
冒菜后开发者_开发知识库因为要加汤到碗中，桶内高汤会减少，味道会变清淡，可根据情况加入底料或者盐，最好制作的人懂些厨艺这样可以灵活变化
冒菜菜品
冒菜之所以能成为很多人喜欢的的美食，除了味道，其实就源于它丰富的菜品和任意的搭配方式，简单举例
肠类：火腿肠、脆皮肠、香肠、红肠、鸭肠等
丸类：鱼丸、虾丸、蛋饺、撒尿牛丸等
火锅料类：午餐肉、鸭血、鹌鹑蛋、毛肚、羊肉卷、蟹柳、羊肉卷、肥牛等
素菜：豆芽、青菜、土豆、莲藕、生菜、菠菜、大白菜、腐竹、火锅粉、豆腐、油豆腐、香菇、平菇、草菇等
冒菜碗料
姜蒜、小葱、香菜、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油、藤椒油、芝麻油、花椒面、香辣酱、甜面酱、小米辣、榨菜、黄豆粉、花生碎、豆豉茸等
其实碗料我们大多数人都会做，去吃串串、火锅都会是自己去调料区自行搭配，当然也有餐厅是提前配置好的，碗料虽然看似简单，但是调配出来的味道却也有很大差别，我们餐厅吃饭喜欢根据自己的喜好调配自己想要的味道，满足自身味蕾的享受。
但好的冒菜师傅在调配碗料时保持味道的稳定美味，可以让冒菜更加味香诱人。
小_雪11 开发者_Python百科 2021-08-12 13:07 莲藕；土豆；莴苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米凉粉；蘑菇；
葱；姜；蒜；干辣椒；鲜辣椒；花椒；八角；豆瓣酱以及各种辣酱（根据家庭储备情况自选，我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱）；少许糖；盐；黄酒；生抽；老抽；蚝油；
“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
做法和步骤
1锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根；略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加；再丢一些新鲜葱节，大火煮沸；煮沸后转小火焖15-20分钟；调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐；
2大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；
3煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
4小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。
5“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
6几年前我还是游客的时候，第一次到成都，吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头，因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的时间不早不晚的正在半下午，不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜……好吧，烧菜不用问了，就选冒菜，不解释。说来也有趣，好像就是打这顿起，开始了我和这座城市的不解之缘。
7一个人的火锅
坑师傅绿茶 2021-08-12 13:13 1、面团揉至光滑，发酵两倍大。
2开发者_C百科、蘑菇、小番茄洗净切片。
3、洋葱切细丝、丝瓜切片（可换做喜欢的蔬菜）玉米粒、青豆备用。
4、平底锅放少量油放入香菇、丝瓜煎至边缘金黄，洒少许盐备用
5、发酵好的面团取出后排气后松驰15分钟，擀成大的薄片。（烤盘涂少许油）。
6、将面片铺上涂一层披萨酱。
7、洒一层马苏里拉芝士，洒少许黑胡椒，依次将各种处理好的食材铺满。
8、入预热270度的烤箱中层烤7分钟，取出再洒一层芝士，入烤箱底层3分钟 。
吴擒虎 2021-08-12 13:14 开发者_StackOverflow 自制全素冒菜的做法步骤
1
准备好食材，食材可以随意更换，家里有什么就可以用什么，喜欢吃荤菜的童鞋们可以加火腿，丸子，肉等
2
主角火锅料，这是朋友从成都带回来的，个人认为比买的海底捞的好吃些
3
放油，将火锅料现锅里炒一下，炒热
4
炒热后，先加入花菜，再加入红薯，因为这两样比较难熟，所以建议先炒
5
加锅盖闷煮5分钟
6
待红薯花菜差不多煮熟的时候，加入小青菜
_cft01****08694 2021-08-12 13:15
冒菜应该做成四川冒菜才好吃，四川冒菜以火锅底料为原料，加入莲藕、土豆、平菇等即可制作完成。
主料：火锅底料80克、莲藕80克、土豆140克、平菇44克、开发者_JS百科生菜66克、绿豆芽131克
辅料：蒜11克、葱2根、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉2克、味精1克
1、生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花。
2、锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香。
3、加水。
4、大火烧开，放入平菇。
5、再次烧开后放入土豆片和藕片。
6、土豆和藕片煮熟后放入生菜。
7、倒入豆芽。
8、放少许食盐调味，关火。
9、碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可。
10、四川冒菜成品图。
注意事项：
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
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