蚕豆豆瓣怎么做好吃呢？？

u_108460846 2021-08-12 13:28

开发者_JAVA百科 整个的青辣椒腌制方法:
一、材料
青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
二、做法
1、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。
2、把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3、将青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
4、再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
5、最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
6、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

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小L啊 2021-08-12 13:32

开发者_开发问答

主料：干蚕豆

辅料：姜、蒜、盐、米酒、酱油、红糖、彩椒、剁椒。

做法步骤：

1、把西红柿和彩椒剁碎加盐腌制一晚上。

2、把干蚕豆加盐、米酒、红糖，白酒，然后搅拌均匀。

3、倒入腌制好的西红柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后搅拌均匀。

4、倒入剁椒，搅拌均匀。

5、将做好的豆瓣酱倒入坛子中保存即可。

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倒霉TY 2021-08-12 13:35

主料：干蚕豆500g

辅料：姜一块、蒜200g、盐少许、米酒500ml、酱油、红糖、彩椒5个、剁椒3个。

做法步骤：

1、将西红柿和准备好的彩椒一起剁碎，然后放在盆子里，加上盐巴，搅拌均匀，腌制上一夜。

2、第二个步骤是将所准备的干蚕豆洗净后，放入盆中，加上食用盐，红糖。米酒以及白酒，然后将其搅拌均匀。

3、将搅拌均匀后的干蚕豆放置，并向里面倒入腌制好的西红柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后搅拌均匀。

4、倒入已经准备好的剁椒，搅拌均匀。

5、最后，将做好的豆瓣酱一起倒入坛子中，保存好就开发者_StackOverflow可以了。

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qkoufu061 2021-08-12 13:37

豆瓣酱的制作材料:蚕豆、辣椒等
蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
制作方法：
1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分开发者_开发百科别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止干皮，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好

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