中烹协：八大菜系确定将扩容 你家乡的菜能入选吗?？

资料图:成都川菜文化体验馆。张浪拍摄

民以食为天，但大家的嘴很难调整。这两个词最近几天充分反映了菜系从8到34的关注。

9日获悉，中国烹饪协会明确表示，将研究新的菜系评价体系，建立以省级行政区划分的区域菜系内涵。但是，新的评价标准是什么？你家乡的菜能入选吗？

资料图:红烧武昌鱼。楚菜大师邹志平供图

料理系之争有传统

料理系一词，产生以来一直存在争议。

上世纪90年代中国菜系的很多分类包括四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系、二十大菜系等，其中各种分类方法有不同的说法。

这些说法最终随着川鲁粤淮扬、福建省浙江湘本八大菜系所说的广为流传，逐渐被很多人遗忘。

此次将揭晓全国34个地域菜系的消息，再次掀起讨论。有人觉得这是弘扬饮食文化;也有网友反问，八大还记不住呢，还分三十多。

陕西餐饮行业商会推荐的陕西菜葫芦鸡。中国烹饪协会提供图

长期准备的中国地区菜系

实际上，对于全国34个地区菜系，中国烹饪协会长期准备。

表示，今年3月，协会发布了《关于推荐中国地区菜系十大古典名菜、主题名宴的通知》。

通知中，烹饪协会表示，中国菜肴浩如星星，博大精深，形成了八大菜系地区划分概念，但随着地方经济的快速发展开发者_运维技巧，消费结构的升级，八大菜系难以概括和反映中国饮食文化的全貌和丰富多彩。

通知在此指出，研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的区域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业成为行业的强烈呼声，成为新时代中国饮食发展到新阶段的迫切需求。

因此，中国烹饪协会要求以各省、自治区、直辖市行政区为范围，总结各地区菜系简称、本菜系定义、历史渊源、文化内涵、烹饪技术、传承发展历史等。

仓茯家宴料理。中国料理协会提供图

确立了以省级行政区域划分的地区料理系的内涵

在中国料理协会连续17年进行的饮食产业报告中，麻辣连续16年排在最受欢迎的饮食味道第一位，但2017年，鲜咸超过麻辣排在第一位的消费者最关心的6个选项中，前16年排在前3位的是产品、味道型和特色，2017年饮食环境排在第一位。

这表明饮食消费正在向质量消费转移。

中国烹饪协会会长姜俊贤9日明确表示，研究新的烹饪系统评价体系，确立以省级行政区域划分的地区烹饪系统内涵，确认中国地区烹饪系统十大古典名菜、主题名宴，进一步帮助各地区饮食产业的繁荣发展。

他希望通过向全国广泛征集中国地区菜系经典名菜、中国地区菜系主题名宴和相应名菜、名宴的代表品牌企业，形成中国菜的国家饮食文化整体概念，使中国菜成为表现中国文化自信的标志产品和品牌，促进中国菜走向世界。

仓茯家宴料理。中国烹饪协会提供图

如何确定名菜、名宴？

值得注意的是，中国料理协会在3月发出的通知中，明确规定了各省地区料理系十大古典名菜和十大主题名宴的筛选标准。

其中，十大古典名菜要求历史演变典故，菜肴成立，连续经营20年以上的当地特色食材、调味料选择具有独特制作技术的肉菜热菜。

十大主题名宴的要求似乎更详细的名宴菜单包括冷菜、热菜、面点和汤，其中至少有一例是中国名菜和地方名菜。

同时，主题名宴需要文化主题的内涵，历史演变的典故，为接待有纪念意义的历史会议，接待特定名人，服务特定事件而设计的主题宴会。柜台和菜肴的设计整体出现了主题。

这些菜系、名菜、名宴必须等到今年9月发表。

姜俊贤表示，当时中国料理协会发表了全国34个省级地区料理系的概要和定义，召开了中国料理文化高峰论坛，还将发表中国料理鉴定晚宴。