三文鱼“扩编”引发争议不断：食品安全是焦点？

将淡水虹鳟列入三文鱼类，引发争议不断

三文鱼扩编：食品安全是焦点

8月10日，备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布，该团体标准由中国水产流通与加工协会牵头起草。值得注意的是，迄今为止被怀疑是假冒三文鱼的淡水虹马，也被列入三文鱼的类别，这个认定结果受到质疑。

整理发现，此次三文鱼扩展争议主要关系到团体标准的参考依据、制定流程等，对消费者来说，虹马不是三文鱼，而是关注虹马能否生吃，生吃安全也就是说，产品的知情权、选择权、食品安全问题。

在现在的市场环境、社会环境下，将虹马放入三文鱼中，也有网民认为商店有更多的伪装可能性，带来更多的消费危险。

扩展的三文鱼团体标准引起了争论

对于很多人来说，争议的重点是这两种鱼生活的环境。大多数亚洲三文鱼生活在海水中，虹马通常在水槽或池塘里养殖。虹马是否有三文鱼和生吃淡水成长的虹马感染寄生虫的风险争论不断。

今年7月，中国市场三分之一的三文鱼实际上是青海省龙羊峡町养殖的虹影。有趣的是，这次与中国水产流通和加工协会一起起制定生食三文鱼团体标准的其他10家以上企业中，有2家来自青海，其中包括养殖虹爱的青海水产有限公司。

既然发生了成为运动员和裁判员的现象，这个团体标准文件的公正性是不可避免的，舆论也是不断的疑问。

上海市消保委员会8月20日发表的消费者问卷调查显示，到目前为止，8成以上的消费者认为将淡水养殖的虹马鱼归入三文鱼类，有误解消费者的嫌疑。7成以上的消费者担心将虹马鱼列入三文鱼类后，企业会误解消费者。

实际上，虹马进入三文鱼，从研究和学术的角度来看，确实有争议。

日常说的三文鱼，最初指的是大西洋三文，之后也包括太平洋三文。它们和虹马鱼都属于三文科，但它们不同，所以它们不是同一种鱼。

美国食品药品监督管理局现在也明确规定虹马不得在食品包装上标记为三文鱼。一般来说，三文鱼在淡水中产卵，但回到海洋生活的是海水鱼虹马鱼的一生在淡水中度过，是淡水鱼。

团体标准没有约束力

实际上，在国内消费者的惯性认知中，三文鱼是可以生吃的海水鱼，突然扩大了国产淡水三文鱼，消费者不可避免地会有芥末。

很多网民吐槽虹马鱼能否进入三文鱼，不是协会的说法，而是权威的水产生物研究部门决定的。更何况，利益直接关系方直接参与标准制定，自言自语，没有公信力。

值得注意的是，在生食三文鱼团体标准过程中引用的文件依据也不支持虹马进入三文鱼。

注意到，在此次中国水产流通和加工协会引用依据的原始来源中，维基百科全书明确提到虹马不是三文鱼，而长达113页的Marine-Harvest公司的三文鱼养殖手册中，只有一个用于虹马字样，还是在预防鱼病时带来的。在KontaliAnalyzeAS公司的网站上，关于2007年报告的公开资料中，没有提到虹马。

另外，标准制定的程序也有很多不规范，生食三文鱼团体标准于8月6日公布，8月9日公布，仅公布3天就正式公布。该操作流程不符合中国水产流通和加工协会2015年公布的团体标准管理方法文件要求的15天公示期。

除标准公示外，中国水产流通和加工协会的主页还悄悄删除了几年前发表的市场低价三文鱼有可能是马来西亚哈鱼、虹马鱼冒充的矛盾文章链接。

按照《标准化法》，我国将标准分为五类，其中只有强制国家标准作为必须执行的标准。推荐性国家标准、行业标准、地方标准都是鼓励国家采用的推荐性标准，不需要执行。团体标准只是社会自愿采用，这意味着团体标准没有强制性的指导力和制约力。

利益相关人员不能自由说

以价格为例，日本料理饮食业相关人员表示，国内3倍体虹马养殖成本低的不足40元/公斤，进口三文鱼批发价格目前在200元/公斤以上，两者利差最大时接近1倍。这也导致了一些非法企业用虹马鱼代替三文鱼来追求暴利。

但对消费者来说，除了价格，最担心的是食用安全问题。此前，据报道，虹马是淡水鱼，体内可能携带多种寄生虫，将虹马视为三文鱼生吃的风险很大，可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害人体健康。

但关于此说法，中国水产流通与加工协会会长崔和表示，相较于陆生动物，水生动物中能够与人感染的寄生虫很少，但目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫线虫、吸虫和绦虫，上市前都必须经过相关检验，以确保食用安全。

而针对很多人担心的三文鱼概念扩大化后，一些不法商贩用低价虹鳟冒充大西洋鲑的担忧。崔和认为，为了保护消费者的知情权，新标准明确要求产品标签预包装产品标签应标明原料鱼的产地和种名，如三文鱼、三文鱼等，让消费者知道原料鱼来自哪里。

上海海洋大学食品学院水产品加工和储存工程系主任陈舜胜教授在接受媒体采访时认为，在国外一些国家，三文鱼包括虹马，但在中国，三文鱼是狭义的。而且淡水养殖的虹马，没有三文鱼的迁徙习性，生长环境不同，三文鱼和虹马是两种鱼，不能混淆。因此，他希望广泛的讨论能引起标准制定者的重视，明确表示，消费者的知情权和选择权。

例如，商品的产地、深海鱼类、淡水鱼类、天然成长、人工养殖、销售鱼类的俗名、学名和商标都要求明确标志，满足消费者的知情权。

真假三文鱼归根结底是消费者权益保护和食品安全问题。这个严肃的议题不能绑架地方利益和行业利益。否则，舆论会产生更多的联想。舆论认为，与其让协会背书，在专家的平台上，不如制定没有权威而引起争论的开发者_开发百科团体标准，不如监督部门出现，给予权威的答案，约束各种标准的生产，确立品质的信赖力，不是任何利益相关人员自己说话。

目前，随着事件的热情持续发酵，上海市消保委员会已于8月21日召开专家讨论会。