蔬菜泡太久可能更脏 3~5分钟就够了?
在菜市场上买回来的蔬菜需要清洗,为了更干净彻底地清洗,也需要浸泡一段时间。但是,浸泡的时间过长不仅开发者_运维百科不会提高清洗效果,还会失去营养素。
很多中老年人都习惯把蔬菜浸泡一两个小时,甚至更长。曾经有一位老人喜欢把菜浸泡一夜,第二天才把菜捞出来,觉得很漂亮。
她们觉得蔬菜浸泡的時间越长,清理得越干净。特别是农药,浸泡时间越长越干净。其实,这种做法并不科学。
农药主要有水溶性和脂溶性两种。一般来说,用水清洗只能去除水溶性农药残留,脂溶性农药残留不能用水清洗。
因此,浸泡时间越长越好,蔬菜长时间浸泡在水中时,水溶性的有机氯和有机磷等农药溶解在水中,形成一定的浓度,蔬菜长时间浸泡后,蔬菜叶子表面留下农药。
长期浸泡不仅不会提高清洗效果,还会失去水溶性营养素。例如蔬菜中的维生素c、维生素b、钙、镁、铁、锌等,长时间浸泡时可能溶解在水中,最终丢失。研究表明,15分钟浸泡蔬菜中的维生素c会损失90%以上。
有很多提高清洗效果的方法。例如,可以用温水、盐、碱、牛奶、淘米水洗菜等,但不是万能处方。
一般来说,清洗蔬菜时,一般的水溶性农药、化肥、土壤容易用清水冲洗。
对于油性农药,在清洗时往水中加入l~2滴食用清洁剂,浸泡3~5分钟后,用清水清洗1~2次,即可清除脂溶性农药残留。这样清洗的蔬菜,几乎可以把农药残留物全部清洗掉,营养素丢失也不多。
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