上合青岛峰会上的孔府宴：四菜一汤尽显山东元素？

上合组织青岛峰会，各国嘉宾必须品尝鲁菜。6月9日晚上，在青岛国际会议中心欢迎宴会，中央电视台直播公开了国宴的一部分菜单，其中包括孔府宴主菜四菜一汤。

这个菜单包括孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府仙鸭、孔府酱牛肋排、孔府蔬菜。所有桌子上的菜都要做到极致。例如，一品八珍粥需要8小时炖，2小时调整，10小时后上桌。为了尊重各国不同的文化习俗，晚宴是全清真菜，表示对多种文化的尊重，这是上海精神的又一体现。

孔府菜始于公元前272年，是中国饮食文化的重要组成部分。孔府的历代成员继承了孔子食不厌精，不厌精细的遗训，对菜肴的制作非常精致，不仅材料精细，火候严格，重视味道，还要巧妙地改变调剂，适时新鲜。孔府宴融合了古今烹饪技术，汇集了南北饮食精华，在食材选择、菜肴烹饪、宴会设计、点心制作、饮食礼仪等方面达到了极高的文明境界，特别是工作细腻，调味好，注重盛器，雄浑尊严，华贵典雅，给人以浓郁的感觉。作为中国三大官方菜之一的孔府菜，历史悠久，烹饪技术优秀，浸润千年儒家文化，每道菜都有悠久的历史典故，意义深远。

孔子故乡曲阜东方儒家酒店集团此次派遣厨师颜强、服务员白琳影，参加此次峰会国宴接待。孔府菜的一大特点是富含儒家文化特色。东方儒家酒店集团餐开发者_JS百科饮总监王伟告诉,例如诗礼银杏这道孔府菜,相传,此菜首次献之筵席时谓之蜜蜡银杏,衍圣公尝此菜时认为味道虽好,但其名不雅。他知道后，知道用银杏取的孔府诗礼堂院内的古树，立刻给诗礼银杏起名，纪念孔子不学诗，不学礼，不立的训练，意思很深。

齐鲁晚报齐鲁壹点　汪泷