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带鱼鳞含卵磷脂别去 吃海鲜这些小知识要知道?

带鱼:不要刮银鳞

带鱼表面的银白色物质,常常误以为带鱼鳞,说是腥味浓厚的东西,烹饪前总是千方百计地洗掉。

首都营养保健美食学会理事陈培毅表示,其实银白色物质不是鳞片,而是无腥味的脂肪,具有一定的营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟布丁。带鱼的银鳞也能起到烹饪时不易破碎的作用。

因此,洗片。银鳞怕热,在75℃的水中溶化,洗鱼时水温不要太高,也不要过度擦拭鱼体表面,以免银脂流失。

但这种银白色脂肪长时间接触空气后,容易氧化变黄,有一定的哈拉味道。遇到这种情况,洗的时候应该去鳞片。

贝类:吃新鲜食物,但不要贪婪

吃海鲜食物吃海鲜类的食物。一定要贪图新鲜食物。贝壳类食材易感染诺洛病毒和霍乱弧菌。因此,吃扇贝时,为了不让生肉中含有的病原菌危害健康,必须尽量不蒸。

但是,熟食,买的话选择新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很明亮,另一种方法是轻轻敲击贝壳,活着自然开发者_如何学C地关闭2个贝壳,死亡的话没有反应。

海参:一泡两洗不可或缺

很多人自己不在家发送海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐擦,海参不会透明。

洋葱海参一直是我们菜谱的保留项目,放在餐桌上,多少有点隆重。海参清新,柔软光滑,葱段香浓,食后无多馀汁,可滋肺补肾。

扇贝:新鲜扇贝壳具有弹性

扇贝味道鲜美,营养丰富,是海味中的三大贵重物品之一,干燥扇贝中的白色内敛肌,也不错。

这个扇贝怎么选?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。另外,新鲜扇贝壳的颜色明亮有弹性。

虾头不吃

虾肥美,是适合男女老少的美味食品,特别是生鲜的虾烹饪后,味道甜美,口感柔软。

解放军309医院营养科原主任张先生说,虾很好吃,但虾头部胆固醇含量高,容易残留重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾种也含有胆固醇的一部分。高脂血症、高血压、糖尿病朋友吃的时候要注意,虾头和虾种尽量不要吃。

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