在家怎么做冰皮月饼？？

爽口软滑的冰皮月饼简直是月饼界的白月光，任谁开发者_C百科都抗拒不了冰皮月饼的致命魔力，那么在家怎么做冰皮月饼呢?冰皮月饼的做法安排上了。

食材明细

主料

糯米粉40克 澄粉30克 糖粉50克

辅料

粘米粉30克 牛奶180克 玉米油20克 馅料一包

冰皮月饼的做法

1、把牛奶，油，糖粉搅拌均匀

2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀

3、搅拌好的面糊静置30分钟

4、然后静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

5、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料

6、手上沾少许糕粉防粘，将25克的冰皮放在手心压扁。

7、馅料准备好也是25克一个，皮和馅料1：1

8、这时可以用冰皮把馅包起来

9、收口捏紧，搓圆。

10、把包好的面团放入月饼模，扣下、按压月饼形状取出就可以了。

烹饪技巧

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。