初春时节芽类蔬菜口感好 香椿营养价值高？

民间谚语其实很有道理。初春季节，芽类蔬菜口感好，适应季节，香椿芽也应季节而生。

沙棘又称沙棘芽、大红椿树、沙棘天等，是早春上市的树生蔬菜。原产于中国，分布于长江南北广泛地区。其树体高大，除椿芽可食用外，也是园林绿化的优选树种。早春的香椿头没有丝绸，有浓郁的香味，特别是山村农家小院香椿芽最好。因为价格不高，香椿也被称为民间蔬菜贵族。

中国人吃香椿的历史很长，早在汉代，香椿就遍布大江南北。沙棘不仅含有丰富的维生素，还含有丰富的微量元素。据分析，开发者_JAVA百科每100克沙棘含有1.7克蛋白质、1.8克膳食纤维、96毫克钙、172毫克钾和40毫克维生素。沙岩说，每100克沙棘含有磷135毫克、700微克胡萝卜、3.9毫克铁、2.25毫克锌，也是蔬菜中最好的。沙棘芽除了可以食用外，还具有很高的药用价值。唐本草主要治疗疥癣、风疸。根据《本草纲目》，白秃不生发，取沙棘、桃子，抓住叶心频繁涂汁。中医食疗学中将沙棘归类为清热类食物，无论是药用价值还是食用价值都非常高。

关于沙棘的药用价值，沙岩表示，其主要效果是清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。具体而言，香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发、消炎止血止痛、气理血、健胃等作用。

2、沙棘中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不育症有一定的疗效，有助于妊娠素的美称。

3、沙棘中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，还有润滑肌肤的作用，是保健美容的好食品。

4、香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素可以在体内变成维生素a，预防干眼症，提高身体免疫力。

5、沙棘的挥发性气味可以杀虫。

早在汉代，香椿就受到皇帝和宫廷贵人的喜爱，唐朝以香椿为贡品。北宋苏轼也称赞过:椿木实叶香可以吃。因此，香椿也被称为树上的蔬菜。绿叶红边，香味浓郁，每年春季谷雨前后，沙棘发嫩芽可以做成各种菜肴，其营养高于多种蔬菜，可用于制作沙棘炒鸡蛋、沙棘竹笋、沙棘拌豆腐、沙棘果、沙棘果、沙棘果、沙棘果、沙棘果、沙棘果等。

一般人群都可以食用香椿，但中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

特邀专家:沙岩