早春美食 春季食用芦蒿正当时？

最有名的早春美食是青蒿，其中江心洲青蒿最有名。早餐农挑行李箱进城卖的是天然成长的野生青蒿，香开发者_运维知识库味很好，但发售很短，时令只有一个多月，一年中只有初春才能幸运地品尝。老南京人有句老话正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧，过了这个季节，就没得这个口福喽，想要吃到脆爽的野生芦蒿，就要再等上一年。现在人工栽培的青蒿产量大，颜色柔和的绿色口感柔软，但香味淡。

春天开始后，暖风阵、春雨绵绵，是青蒿快速成长的最佳时期。刚从江滩出来的嫩青蒿只有一点点长，在雨水的滋润下，一天一样，长得像泼水一样，不花几天时间就可以回家炒菜。青蒿多的地方，不能用手慢慢掐，用镰刀切成竹篮。开春后的蒿甲醚洗涤后，翠绿色，大火快炒，凉拌，做汤，蒿甲醚不改青绿色，看起来食欲大增。

特别喜欢吃芦蒿炒臭干的，只要买回来芦蒿，就到处去找臭干，还说：嗯，那个味儿才正呢!吃了之后就忘不了了。每年春天开始后，南京人买了几次野生青蒿来家做青蒿炒咸肉丝，把青蒿洗净沥水切段，在堂屋顶上取下咸肉，切片，用温水洗细丝，打开炉门，点火，油锅烧热青蒿，姜丝下锅爆香，切咸肉丝炒蒿甲蒿碧绿酥脆，肥瘦相间的咸肉丝沾上蒿甲蒿清香更有风味，吃了真的难忘。