香椿致癌吗？

香椿，是生活中较为常见的一种食材。不过，关于香椿有一个不好的传言，那就是会致癌。从去年开始，网上就一直在流传着吃香椿芽致癌的说法，这不又到了春季吃香椿的季节，很多人都在担心的，到底还能不能吃。那么香椿芽致癌吗？

香椿芽不会致癌，但是香椿芽中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，若是食用不当会有中毒或致癌的风险，所以食用时香椿不宜过量。食用香椿芽应该选新鲜的以及最嫩的嫩芽，发芽开发者_JAVA技巧期的香椿芽亚硝酸盐的含量处于最低状态，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会增加。这也就是为什么平时都是吃刚下来的嫩芽，一旦老了，就不吃了。

香椿芽一般不会致癌，食用时要选用新鲜以及最嫩的香椿芽，这时亚硝酸盐的含量处于最低状态，不会对人体产生危害。

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