脆嫩甘鲜爽口清新 春季巧食春笋？

春雨咚咚，竹笋出现了。雨后春笋生机勃勃，符合中医养生提倡的春生意义。竹笋具有柔软、清爽、味道鲜美、食物不油腻的特点，苏东坡说没有竹子很俗气，没有肉就瘦了。粗俗也不瘦的话，吃饭的竹笋就会煮肉。

但广州市第一人民开发者_JS百科医院南沙医院中医科副主任唐梁注意到，竹笋甘美，但大肠光滑，对脾无益，有刮肠的俗称，不能吃竹笋就会变成春天的损失。

根据竹笋的产地、竹笋的发生，分为淡竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋。据唐梁介绍，竹笋味甘，微寒，无毒隔离气体，热痰清爽胃。多用于食用，一般不加药。

现代研究表明，竹笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素c、钙、磷、铁、镁等，含有多种人体所需的氨基酸。竹笋中纤维素含量高，肠道内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅可以预防便秘，还可以降低与高脂血症相关的发病率。

另外，竹笋不含脂肪，淀粉少，是天然低脂肪、低卡路里的食品，是肥胖者减肥的好东西。

食用注意事项:

唐梁表示，竹笋是竹子最初从土里长出的嫩芽，柔软的口感最好，选择时看颜色，柔软的黄色好，竹笋的颜色越白越柔软。竹笋节和竹笋节之间越嫩越好。他注意到吃竹笋有以下注意事项。

1.竹笋不能吃得太多。吃竹笋时，煮熟煮，用热水煮5~10分钟，和其他食物炒。这样，大部分草酸在高温下分解，减少其涩味，使味道更吃。

2.笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。竹笋中含有的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童和骨质疏松症患者不应该多吃竹笋。

3.竹笋味甘寒，含有很多粗纤维素，脾胃虚弱，消化道溃疡，肝硬化，食道静脉曲张，慢性肠炎等患者，不能吃寒冷的东西，不能吃竹笋，不能加重病情。古人认为加入生姜、麻油可以减少大肠的缺点。

4.竹笋是寒冷的产品，大病初愈，女性生理日产后，过敏性哮喘的人不应该吃竹笋。此外，竹笋还可以帮助疮毒和湿毒，所以湿疹和癫痫患者也应该避免吃竹笋。

推荐菜式:

1.鸡味竹笋

材料:竹笋500克，鸡汤1碗，辣椒2只，麻油25克，料酒1勺，生姜、糖、盐少。

制作方法:将竹笋剥去竹笋壳，洗净，切成条状，用热水煮5分钟取出，加入冷水，和鸡汤、麻油、生姜一起放入锅中用中火烧开的1勺酒加入干辣椒，用小火煮8分钟，加入盐和糖调味，煮一会儿就行了。

2.雪莉炒竹笋片

材料:雪莉250克，竹笋250片，红辣椒2片，食用油，砂糖适量

制作方法:将腌制的雪莉提前30分钟浸入清水中，取出洗净，切成碎末。竹笋片用水煮5分钟后取出。炒锅烧热，加食用油到七成熟，放入笋片翻炒。加入红辣椒快、雪莉蕾和适量糖。盖上盖子，把雪里酒杯变软就行了。