开春第一鲜不是人人会吃到 错过开凌梭再等一年？

开春第一新鲜是开凌梭

吃鱼讲究新鲜，青岛人知道季节性食物的道理。春天的暖阳洒在海面上，随着薄冰开始融化，冬天的梭鱼再次活跃起来。此时捕获的梭鱼，渔民们称之为开凌梭。因为肉质好吃，所以有开春第一鲜的美称。

梭鱼以海泥中的微生物为食物，这种食性使普通梭鱼有腥味。只有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬。休眠期间的梭鱼很少吃，消耗自己的脂肪维持生命。经过一个冬天的蛰伏，凌梭腹内杂质少，没有土腥味。这时的梭鱼肉质结实，味道好吃，民间有吃凌梭，不能说新鲜。

错过开凌梭遗憾等一年

春节后，到农历二月二日为止是吃梭鱼的好时机。过了这段时间，梭鱼的质量和味道就会下降。特别是清明节后捕获的梭子肉质柔软，入口有土腥味。因此，有一种说法是六月份满是梭臭。所以，这个春天的第一道新鲜食物不是每个人都能吃的，不小心错过了吃它的好时机。

随着天气变暖，凌梭大量上市时，市场上销售的凌梭，大十七八元一斤，小十元一斤，各生动，价格非常便宜。海边经常看到市民在岸边钓鱼。竿子下来两三分钟就有梭子钩，小两三根一斤，也有一两斤大男人。收获的开凌梭当场被观众购买，价格比市场便宜得多。小的二三元一根，大的十元一根，买的卖的其实很开心。

、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、这种烹饪方法的优点是主要材料在炖菜过程中不易分散，锁定主要材料的无知。鱼被油包起来，鱼骨挂汤，最后把鱼汤放在锅里炖。鱼片挂糊炸，炸的时间不能长，鱼片定型就行，不然鱼肉就老了。煮糊的鱼片，味道更醇厚，糊不仅锁住了鱼片的味道，还保持了新鲜汤的味道。过油也缩短了炖制加热的时间。侑炖的技法，非常适合鱼类，能突出鱼的浓郁香味。

材料

凌梭1条、葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、油菜心、料酒、盐、味精、米醋、胡椒粉

制作方法

梭鱼去鳞、内脏，清洗干净。取鱼身两面的鱼，大片，加盐、味精、料酒、葱姜水味道。将鸡开发者_如何学JAVA蛋、50克面粉、75克淀粉混合备用。锅里加色油烧到6成热，把鱼片裹在淀粉里放入锅里炸到金黄色的控油备用。

切鱼头、鱼骨，用锅里的7成油温煎取出，用汤锅里的热水炖，汤的浓黄色比较好。

锅里加油，加入洋葱姜末爆香，加入料酒、米醋、鱼汤，加入鱼片，加入盐、味精、胡椒粉调味的大火炖2分钟，加入油菜心，从锅里撒上洋葱就可以了。

红烧

红烧是最常见的做法。凌梭很好吃，处理上很讲究。鱼腹内的黑膜和血块一定要洗干净。红烧前用油煎，烤的鱼不易碎，很好吃。

材料

开凌梭1根、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉1汤匙、胡椒1/2茶匙、葱姜蒜适量

制作方法

开凌梭处理后，清洗切片，切片葱姜蒜。梭鱼段用盐、糖、胡椒粉、洋葱腌30分钟，加入干淀粉混合。锅烧热放油，大火把梭鱼段煎至表皮微黄。加入葱姜蒜片炒香味，加入酱油、料酒和适量的水，用大火烧开后用中火煮15分钟，用大火把锅里的汁加浓就可以了。

蒸

青椒蒸梭鱼是川菜的制作方法。蒸汽最大限度地保留了梭子的柔软，青椒最大限度地减少了梭子的腥味。做的菜，青椒味道浓，咸度适中，但鱼的美味掩盖不了。

材料

开凌梭1条、葱、姜片、葱、青椒、盐5克、花雕酒20克、白胡椒粉5克、生粉5克、青椒酱80克、花生油30克

制作方法

梭处理后切成厚2厘米的块。加盐、白胡椒粉、花雕酒腌制5分钟。腌制好的鱼块摆盘，撒点生粉，撒上青椒酱，放入葱姜片，用大火蒸10分钟出锅。挑出蒸好的梭鱼葱片。在鱼身上撒上葱和青椒，加热花生油就行了。