河南豆角卤面的做法详解，妈妈最拿手的面食？

国内很多地方都有豆角卤面，今天分享河南风味的豆角卤面做法，是我妈妈最拿手的面食，味开发者_JAVA百科道很好，口感筋道入味，卖相也不错。

原料：

新鲜机制面条300克，嫩豆角250克，猪肉200克，豆腐干1块。

调味料：

生抽1大勺，老抽1小勺，胡椒粉少许，料酒1大勺，白糖1小勺，八角1颗，花椒几粒，干辣椒4根，姜丝、葱花、蒜末、盐适量。

准备工作：

蒸锅烧开后，放入鲜面条蒸20分钟，利用蒸面条的时间把豆角切成短段，猪肉肥瘦分开切成薄片，豆腐干切粗条，干辣椒切段。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，先放肥肉片炒到表面金黄，再倒入瘦肉片炒到断生，加姜丝、八角、花椒和干辣椒炒出香味。

2、依次加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒片刻后加入葱花和蒜末，炒出香味后再倒入豆角和豆腐干，翻炒1-2分钟后倒入热水，水量刚好没过菜就行了。

3、锅里烧开后煮几分钟，先盛出大约一半的汤汁备用，然后把蒸好的面条倒入锅里，翻拌均匀。

4、盖上锅盖焖10分钟左右，让面条充分吸收汤汁后，把菜和面条一起放入蒸锅，再蒸20-30分钟，蒸的过程中把盛出来的汤汁分多次淋在面条上，完成。

经验分享：

1、做豆角卤面最好选用新鲜的机制面条，这种面条做出的卤面好吃。

2、炒菜的时候可以多放点老抽，做出的卤面颜色比较好看。

3、蒸面条的时间仅供参考，要根据面条的粗细程度，以及个人喜欢的口感灵活调整，蒸到20分钟的时候尝一下，如果感觉不够柔软就再延长5-10分钟。