马铃薯长芽了还能吃吗？

马铃薯长芽了是不能吃的。新鲜的马铃薯含开发者_StackOverflow中文版有微量的龙葵碱，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒，会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的马铃薯经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的马铃薯。

要想马铃薯不发芽霉变，马铃薯的合理保存很重要，如果家中的马铃薯存量很多，建议将马铃薯放在纸箱中，置于通风处保存，避免阳光直射和潮湿，否则容易发芽。

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