月饼的做法 月饼怎么做？

中秋将至，购买月饼又将掀起一轮狂潮，其实在家自己做月饼也是蛮有情趣的一件事情，那么月饼怎么做呢?以下月饼的做法奉上啦。

广式月饼

材料

广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，红豆馅200克左右，咸蛋黄10个

辅料：蛋黄水(刷月饼表面用)适量，玉米淀粉(防粘用)10克

广式月饼的做法

1、咸蛋黄用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。

2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油，用150度烤箱烘烤7分钟左右，不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的，加上豆沙馅的总重量等于30克。

3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和花生油拌匀，乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团，盖上保鲜膜，松驰1个小时。

8、面团分成每个20克，搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉，放入50克的月饼模里，压出月饼，表面喷一层清水(离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上)。

12、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。

水晶月饼

材料

水晶粉100克，麦芽糖醇糖浆105克，清水125克，馅料300克

水晶月饼的做法

1、将水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。

2、麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾。

3、立即倒入水晶粉糊中，拌匀。

4、拌好的粉糊倒入容器中，盖上保鲜膜。放入已烧开的水中，隔水蒸25分钟左右，蒸好后晾凉。

5、馅料分成每个25克。

6、戴上一次性手套，将水晶皮分割成每份25克，在手掌上按压拍扁成圆形，不要揉搓，会有气泡的。放上馅料。

7、用虎口收口，搓圆。

8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。