冻过的排骨怎么做好吃啊？？

巴赫之音 2021-08-21 09:53

冻排骨快速解冻一般方法就是用水泡 时间要长一些 有的微波炉也有解冻的功能 当然了 如果用开水煮或者用微波炉高温解冻的话会快一些 不过那样就不好吃了.

拓展资料

红烧排骨的做法：

主料：猪小排500克

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒 食 盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙开发者_如何学Python、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4、炒锅烧热，注入植物油

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

---

开发者_StackOverflow中文版360U2506293599 2021-08-21 09:56

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料

---

congyoudanbin 2021-08-21 10:03

如果没有变质，只是冻久了，自然解冻，把血水泡净，再去烹饪就好了，比如说，红烧排骨或糖醋开发者_C百科排骨。望采纳

---

就logo 2021-08-21 10:08

不可以。因为经冷冻后的排骨，无论是肉中还是骨中都会含有大量以冰的形式存在的水份。特别是在比较厚的骨髓中（比如大腿骨、脊骨等），这些冰的溶化时间会比排骨外表的冰的溶化时间晚得多，也就是说，当骨外的肉早己熟透的时候，有可能骨质内的水份还没有达到安全食用标准。继续炖的话会影响口感（会把肉炖老，缺少精肉纤维的筋道口感），停下来则食用不安全；而且靠近骨质的那部分肉和外表的肉的口感也会有差异。另外，肉汤中也会带有血腥味。另外血水中有可能含有一些没被高温杀死的微生物或细菌，但不会有毒。

解决办法，如果是冬季，可以将排骨放在正常室温中至冰绝大部分或完全溶化再炖。如果是夏季，可以先将排骨连较大量的水一起下锅，中火炖十分钟左右至骨质开发者_StackOverflow社区内的冰和着血水基本全部溶化，之后把排骨取出，水全部倒掉，再炖。

---

qkoufu2451 开发者_开发问答 2021-08-21 10:08

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料

---

尹航_493 开发者_如何学JAVA 2021-08-21 10:10

炖排骨和肉前需要先焯水，然后再下锅炖。

炖排骨的做法：

用料：排骨，猪肉，冰糖，盐，料酒，醋，花椒，姜片，老抽，生抽，香叶，八角，蒜片

1、解冻后的排骨和肉用水洗干净，冷水下锅，焯下水。

2、焯好水的排骨和肉捞出，沥干水分，装到盆里。

3、锅里放油，冷油放冰糖，开小火把糖化开变色。

4、炒好糖色，把排骨和肉下锅翻炒几下，放一小勺料酒，一小勺醋，花椒10粒，姜2片，老抽、生抽适量。

5、翻炒后倒入热水，加入冰糖，香叶，八角，蒜片。

6、大火烧开，小火炖一个半小时好了，开锅放盐调味。勺出装盘就可以食用了。

---