杭州名菜片儿川的做法，鲜笋片儿川怎么做鲜美无比？

片儿川是杭州名菜，用料简单，难度不开发者_StackOverflow社区大，但汤头的滋味却鲜美无比，尤其是鲜笋做的片儿川更是美味，面滑汤浓，肉鲜菜爽。

片儿川的“川”其实就是“汆”，春天可以用春笋，夏天可以用鞭笋，秋季可以用早季冬笋或野笋，冬天里就用冬笋，没有鲜笋的时候还可以用茭白代替。

原料：

碱水面、鲜笋（可用茭白代替）、雪菜、猪里脊肉、酱油、黄酒、生粉、葱花。

准备工作：

1、鲜笋切成薄片，放入沸水中氽烫一会去除涩味，捞出笋片沥水待用。

2、猪里脊肉切成厚薄均匀的肉片，用酱油、黄酒和生粉腌制15分钟左右（也可以切成肉丝，但切成肉片是更正宗的做法）。

3、雪菜切成末，再准备少许葱花待用。

做法步骤：

1、炒锅下少许油烧热，倒入鲜笋片和雪菜末炒出香味，接着倒入肉片炒到五成熟。

2、倒入适量开水，再次烧开后下入碱水面，面条煮熟后撒入葱花，起锅。

注意事项：

1、往锅里加水时必须要加开水，这样可以防止肉片的口感变老。

2、片儿川是不用放盐的，全靠雪菜来调整咸味，所以雪菜的用量要把握好。