为什么自己做的面包没有外面买的口感软？？

自制面包也可以达到面包店柔软的组织。

之所以一些自制面包不柔软，甚至比馒头都要硬，是因为在操作的过程中一些步骤没有处理好，有些小伙伴们为了简单方便，直接将面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等一股脑丢进面包机自动处理，做出的面包当然非常硬了！

面包店的一些师傅水平参差不齐，即便没有很高的技术，使用改良剂等添加剂帮助他们能更好的获得面包的柔软。当然一定程度上也会影响面包原本的麦香风味！但是改良剂的保湿作用很好，它可以让面包延缓“衰老”，这就是为什么面包店里的面包放几天都会很柔软了。

但是家庭制作的时候不建议使用！我认为，一些食物之所以我们选择自制，选材考究，吃的就是放心和健康！用天然的食材做食物本该呈现的味道。

要想制作柔软的面包是需要不断练习的。我做出非常棒的面包也是经历了半年左右的时间。

不断的失败，摸索，重新再来！

这里要说几个重要的点，大家在制作的过程中多练习、多探索，一定也可以做出非常柔软的面包！

1、后加黄油、盐

在初步的面粉、牛奶、水、鸡蛋等揉到表面光滑后，加入黄油、盐，可以帮助手套膜组织更快揉出，第一步的时候加入影响揉开发者_Go百科出手套膜。

2、一定揉出手套膜

这里是重点！

用手指轻拉，破孔圆滑就代表面团组织很好，弹力好，扩张力很好。可以很好的包裹在发酵和烘焙过程中产生的空气，这是面包柔软的终极秘密！

3、发酵

发酵是一只面包的灵魂。不同的温度、酵种，都会给面包带来不同的组织和风味。前两步做好，为一只面包打下基础后，最关键的就是发酵了！一般室温二十几度发酵便可，假如有家用发酵箱更好，冬季也可以保持恒温发酵。有低温长时间发酵和常温发酵等多种发酵方式，只要面包发酵至面团2倍大，进行排气处理，进行第二次发酵至2倍大左右，烤箱烤制便可。

假如没有很好的手套膜，就会出现发酵时，面团长不大的现象。

大家要根据自己的面团状态进行调整！还是那句话，多练习！

4、面粉选择

制作面包要选择高筋粉，并不是普通面粉就可以做好一只面包！当然根据你想要的口感，也可以高筋中筋混合，或全麦粉高筋粉混合等。不同的面粉做出的效果也不一样。高筋粉劲道，中筋粉柔软，低筋粉绝对不可以！（但是！低比例混入高筋粉中也不是完全没有可能性）

把握好这些关键点，勤加练习，自己也可以做出柔软的面包。

面包不像蛋糕等简单，它是有灵魂的，它需要一定的手感，对现象的判断做出调整，发酵的把握，只能多多练习！